Az étterem szellőzése, a kávézók és éttermek szellőztető rendszerének kiszámítása
A modern kávézókban és éttermekben a kényelmes mikroklímák fenntartásának kérdései
Az étterem szellőztetése, szellőztető kávéház
A cikk a modern éttermek és kávézók kereskedelmi csarnokainak és forró üzleteinek szellőzésével foglalkozik. Ajánlották a forró üzletek munkakörülményeinek biztosítását és a dohányzás végrehajtását a kereskedelmi helyiségekben (részben vagy egészben). Az ajánlások figyelembe veszik a szabályozó dokumentumok követelményeit és az éttermi látogatók és alkalmazottak kényelmét.
A legsürgetőbb és előírja, hogy a legnagyobb mérnöki erőfeszítések és költségek a modern kávézók és éttermek, a probléma a szükséges levegő és fenntartani a kellemes hőmérsékletet, különösen nyáron. Nem art séf készség és táncosok nem segít, ha a teremben nem működik a szellőzés, füst lóg igát, és 5 perc után a tánc póló tapadt a hátára, és egyszerűen nem tud lélegezni.
Amit a normák mondanak, mennyire megvalósíthatók, kényelmesek.
Az éttermek, kávézók szellőztetésére vonatkozó követelményeket a szabályozási dokumentáció írja le, és általában egyszerűek.
Az 50 vagy annál kevesebb helyiségű ellátóüzemekben az ebédlő és a melegbolt ellátó szellőztetése egyetlen rendszerként működhet.
A kipufogó szellőztető rendszereket az alábbi helycsoportoktól függetlenül kell kialakítani:
- helyiségek a látogatók számára;
- forró üzletek és alátétek;
- termelési és adminisztratív helyiségek;
- mosdókagylók, mosdókagylók és zuhanyzók;
- hűtött kamrák a zöldségek és gyümölcsök, a hús és a hal tárolására;
- hűtött kamrák az élelmiszer-hulladék tárolására.
A szellőzési követelmények végrehajtása a folyamat területén általában nem okoz nehézséget, kivéve a forró üzletek szellőztetését.
A forró üzletek problémái. Beáramlás hűtéssel.
Példát fogok adni a gyakorlatomból. Az egyik étteremben számításokat szellőztető rendszer működik „Chalet fondü» 100 látogató a hálózat található Zelenograd, a számítás a szellőzés az étterem kiderült, hogy 7756 watt felesleges hőt (beleértve egyidejű működését, és terhelési tényező) a forró bolt területe 14m2. Ezek az értékek 540 W / m2 hőstressznek felelnek meg. A legkisebb értékek a levegő a hőt a moduláris eszközök és a mennyezet készült 2600m3 / óra, ami megfelel a 61-szerese a légcsere. A tapasztalatok azt mutatják, hogy a forró üzletekben a levegőcsere korlátozó sokfélesége 50-80. A levegő hőmérséklete ebben az esetben közel áll a forró üzletekhez + 26 ° C-ig.
Két körülményre hívom fel a figyelmet:
Először. A megadott feltételek a külső levegő kiszámított hőmérsékletén + 22,3 ° С
A második. A [2] szerint a forró boltba szállított levegő körülbelül 60% -át táplálni kell az étkezőktől, hogy fenntartsák a szükséges vákuumot.
Ami ennek következménye gyakorlatilag:
Az első körülmény. Tény, hogy a hőmérséklet + 22,3 ° C gyakran túllépik a nyári időszakban (ne feledjük, hogy a B paramétert Moszkva + 28,5 ° C) és a munkakörülmények a műhelyben elviselhetetlen (és nem felelnek meg). Csak a levegőcsere növeléséhez nem praktikus, tk. Először is, az emberek úgy érzik, mint egy szélcsatornában, másrészt magas környezeti hőmérséklet ez nem lesz hatással, a harmadik - negatívan befolyásolhatja a folyamatot a főzés, és végül igényelnek nagy légcsatornák és ventustanovok a termelékenység növelése.
A leghatékonyabb megoldás ebben az esetben úgy tűnik számomra, hogy egy egyedi ellátóegységet helyeznek a technológiai területen a befújt levegő hűtésére. Ez elfogadható határértékeken belül tartja a légcserét, és elfogadható munkakörülményeket biztosít. Nyilvánvaló, hogy ez az intézkedés a befektetőtől többletköltséget igényel, de összehasonlíthatatlanul kevesebb, mint a forróüzlethez rendelt kiegészítő terület miatt a hőterhelés csökkentésének költsége. Ugyanakkor nem szabad elfelejteni a szélsőséges körülmények között dolgozni kényszerült emberek munkaerő-termelékenységének csökkenését.
A második körülmény. Ez része a befújt levegő (ami a mi étterem 1600 m3 / óra) belépő forró üzlet mehet bevásárló túlfolyó lényegesen csökkenti a légáteresztő gazdaságilag előnyös. De a tény az, hogy nem mindig a levegőben értékesítési területeken lehet betáplálni a bolt, ahol a élelmiszert állítanak elő, és ez a mi most fejtette ki részletesebben.
Itt minden egy nagyon fontos, véleményem szerint körülményektől függ: vajon a dohányzás a kereskedési helyiségekben vagy sem. Attól függően, hogy a technikai megoldások nagyon eltérőek lehetnek. A mai napig a következő szabványokat fogadták el a kávézók és éttermek szellőzésére:
dohányzás nélküli éttermek 40 m3 / h • pax
a dohányzó éttermek számára 100 m3 / h • pers. [3].
Vegye figyelembe a már említett "Chalet Fondue" éttermet (lásd 1. ábra). A nagyobb átláthatóság érdekében csak három kereskedelmi csarnokot és egy forró boltot tekintünk, amelyek a leginkább befolyásolóak a légcseréhez.
A szellőztető rendszer kiszámítása
A forró bolt számított levegőcseréje 2600 m3 / h.
1. szoba 50 fő részére;
2. szoba 25 fő részére;
3. szoba 25 fő részére.
Speciális megoldások leírása.
Tekintsük a fenti három változat megvalósítását a beáramló és a kipufogócsarnokok számára a kereskedelmi csarnokok forgóhő-rekuperátorok szellőztető egységei alapján. A feltöltés (a hő átvitele a bejövő levegőre) az egyik fontos módja a természeti erőforrások megmentésének és az elosztott és fogyasztott energia csökkentésének. Felhívom a figyelmet arra a tényre, hogy a forró boltból eltávolított levegő nem halad át a rekuperátoron, mivel nagy mennyiségű szennyeződést tartalmaz, amely gyorsan letiltja a szűrőt és magát a rekuperátort. Az eredményeket a 2. táblázatban foglaltuk össze
A kereskedelmi csarnokok használata
Beáramlás / kipufogó m3 / óra
Teljes fűtési teljesítmény (kW)
A fordított hőátadás hatékonysága (kW)
A rekuperátor kihasználásának hatékonysága
A dohányzás a csarnokban 2,3
Dohányzás minden szobában
Az utolsó oszlop a rekuperátor használatának hatékonyságát mutatja az alábbi indikátorhoz képest: "a fordított hőátadással nyert teljesítmény aránya a ténylegesen elköltött összeghez".
Mint látható, abban az esetben, ha a kínálat volumenére és távozó levegő különböző, hasznosítás hatékonysága csökken, minél több, annál jelentősebb a különbség. A visszanyerés maximális hatékonysága akkor érhető el, ha a bejövő és a kimenő levegő mennyisége egyenlő. Példánkban ez a lehetőség, ha minden szobában szabad dohányozni. Annak ellenére, hogy az ilyen biztató eredmények (még a légcsere sokkal több energiát szinte azonos, a hatékonyság, a hőcserélő a maximum), azt nem siet, ajánlom ezt az opciót kell használni a különböző okok miatt, a fő amelyek a következők.
A szellőztető rendszerek számítása az összes munka legfontosabb szakasza. A folyékony levegő nem kerülhet a dohányzás helyszínéről, mivel a dohányfüst illata hátrányosan befolyásolja az elkészítendő étel ízét. Ez azt jelenti, hogy a forró boltban nem lehet a szükséges 60% -os vákuumot létrehozni, míg a folyamat zónának és a teljes légcserének sokkal nagyobbnak kell lennie (lásd az 1. táblázatot);
A megnövekedett levegőcsere szükségessé teszi a nagy keresztmetszetű légcsatornákat, amelyek ellenállók lehetnek az építészek ellen (meglehetősen helyénvaló megjegyezni);
Nem minden látogató kedveli a szomszédjaikat a dohányzásban.
Mindezen hiányosságok fosztva a második változat, amelyben a dohányos van elég hely, és a nem dohányzók nem kellemetlen érzést tapasztal, és nem kell, hogy jelentősen növelje a szellőzést. Javaslom a megvalósításhoz. Felhívom a figyelmet, hogy a következő, a zónában, ahol nem dohányoznak kell közelebb a folyamat, mint a dohányzó. Nyilvánvaló, hogy ha a dohányzás nem megengedett, hogy a második és a harmadik terem, és az első, volna változtatni a számításokat, és növelje a légcsere, úgy, hogy a levegő áramlását, amely a dohányfüst a folyamat zóna elfogadhatatlan.
A kávézók és éttermek szellőztetése nehéz feladat, ahol nincs kész megoldás, és amelyet átfogó módon kell megoldani.
A technológiai zóna beáramlását hűtéssel kell elvégezni annak érdekében, hogy ne növeljék túlzottan a forró boltban a levegőcserét, és hogy elfogadható feltételeket teremtsenek az ott dolgozó emberek számára.
Ha a dohányzás várható az éttermi helyiségekben, akkor két zóna ajánlott: az egyik a dohányosok számára, a másik a nem dohányzók számára. Ugyanakkor biztosítani kell, hogy a dohányzás megengedett zónája a technológiai zóna ne legyen határolva, ami lehetővé teszi a szükséges normák betartását anélkül, hogy a levegőcsere megnövekedne.
Budnikov DV Ph.D. technikai igazgatója LLC "Company Razmah"