Konzervált gomba készítése
A megőrzés egy betakarítási módszer, amelyben a gombákat sterilizálják és hermetikusan lezárt üvegekben tárolják. A sterilizálás ideje a használt edények méretétől függ. A legfeljebb 0,5 literes bankok 15-20 percig sterilizálhatók, legfeljebb 1 liter - 20 percig, akár 3 literig - 30 percig.
A gombák előkészítése és sterilizálása
A megfelelő, fiatal, sűrű, éretlen gombák, például fehér, szeplő, mohák, mézeskalács, nyírfa, gomba, vaj, csirkemell, és csipke készítéséhez.
A gombák külön-külön megőrzhetők, vagy bármilyen kapcsolatban, gyakran a zöldségekkel összekeverve.
Friss gombák méret szerint méretezve, fonák, fanyar, túlérett, elkényeztetett és törött, levelek, moha, homok és föld tisztítva.
A válogatott gombákat levágják a gyökérzetek, és kivágják a sérült helyeket. A nagy gombák kalapokba és lábakba vannak osztva, míg a kicsiek teljesen megőrizhetők. A nagy gombák lábát vékony szeletekkel lehet elvágni és külön-külön konzerválni.
Darabokra vágva vajas gombával, Mokhovikov, gomba, gomba és néhány más gombák ne érjen a levegő sötétedni gyorsan, ezért javasoljuk, hogy feldolgozza a lehető leggyorsabban, és nem teszi lehetővé számukra, hogy továbbra is hosszú a levegőben. A vágás utáni megőrzéshez hideg, sós és citromsavoldatba helyezzük.
A válogatott gombák tönkre hegesztik őket, és ismételten mártják a hideg víz vödörébe, és hagyják, hogy a víz lefolyjon. Ezután a gombákat különböző módon feldolgozzák, dobozokba helyezzük, a tartalmat sós lében vagy édes és savanyú töltelékkel töltjük meg, sterilezés után sterilizáljuk a dobozokat. Ebben a formában a gombák ellenállnak a tárolásnak.
A gombás sterilizálás ideje függ a dobozok méretétől és a gombafajta módjától, de mindenképpen 40-50 percig tart. A megadott időpontokban a megadott időpontok jelennek meg.
A természetes gombák megőrzése
1. módszer A feldolgozott gombákat egy serpenyőben sóval és savanyított vízzel (20 g táptalaj és 5 g citromsav, nem 1 liter víz) helyezzük el, majd főzzük.
A főzés során a gombáknak csökkenteniük kell a térfogatot. A folyadék felületén kialakított habot zajcsillapítással távolítjuk el. A főzés teljesnek tekinthető, amint a gomba lecsöpög.
A kész gombákat előkészített palackokba helyezzük és szűrt folyadékkal öntjük, amelyben főztük őket. A bankokat 1,5 cm-rel kell feltölteni a nyak felső részéig. A feltöltött tartályt előkészített fedéllel fedjük, 50 ° C-ra melegített vízbe helyezzük, majd fél órán keresztül sterilizáljuk gyenge forralás alatt. Ezután a gombákat azonnal lezárják, a záróelem minőségét ellenőrizzük és levegőn lehűtjük.
2. út A gombák megtisztultak, mossák, vágják és forralják sós vízben, amíg a gomba le nem süllyed.
Mindegyik üvegbe egy ötöde a térfogata miközben forró vizet forralt egy kis hozzáadásával ecet (3 teáskanálnyi 5% ecet 100 g víz), töltse gombák, fedelek sterilizálhatok és sterilizáljuk.
Konzervált gomba a saját gyümölcsléjében
A gomba tisztított, mosott, apróra vágott és zománcozott edénybe helyezve, alján egy kis vizet öntöttek. Sózzuk fel a gombákat és melegítsük keverés közben addig, amíg a levét kivesszük, majd fedjük le és 15-20 percig forraljuk alacsony hőtől.
Forraljuk a gombákat szórjuk a kannákra, öntsük a maradék levest, hogy a gombákat teljesen lefedjük. Ha a gyümölcslé kicsi vagy főzött, forralás közben hozzáadhat egy kis forralt vizet.
A bankok sterilizálják, feltekercselik és tárolják.
A sózott gomba megőrzése
Sózott gombákat, a savanyúsággal együtt tálaljuk, és felforraljuk, alkalmanként megkeverve, hogy ne égjen. Melegítsük fel a fűtött gombákat dobozokban és sterilizáljuk.
A sóoldatnak a teljes térfogat kb. 20% -ának kell lennie. Ha ez nem elég, adj hozzá sós vizet a gombákhoz, 1 evőkanál. egy kanál sót 1 liter vízre.
Gombák savas töltelékben
Az ilyen konzervek elkészítéséhez mindenféle ehető gombát használnak, amelyek nem lehetnek nagyon öregek és egészségesek. A vörös és a cserepes ecet, valamint az egyéb gombák jó melléktál a hús számára. Salátákhoz és szőlőültetvényekhez is használják őket.
Egy literes edény aljára 1-2 babérlevelet, 1 teáskanál mustármagot, 1/4 teáskanál édes paprikát és valamivel kisebb, mint a fekete. Az ízléshez adjunk apróra vágott hagymát, tormát, köménymagokat, muskotályos virágokat és egyéb fűszereket.
Ezután az üveget helyeztünk gombákat, azok öntsük melegítjük 80 ° C-on öntéssel, amely után az üveget lezártuk és gyorsan sterilizáltuk 40-50 percig (mérettől függően) hőmérsékleten 90 ° C-on vagy egy lassan forraljuk.
A töltelék összetétele a következő: 1 rész 8% ecettel és 3 rész vízzel. Az 1 literes keverékhez 20-30 g sót adjunk. A tölteléket hidegen, vagy még jobb meleg állapotban készítik el. A mért mennyiségű víz és só hőmérsékletét 80 ° C-ra melegítjük, hozzáadjuk az ecetet, és gondosan keverjük az oldatot, majd töltsük fel a bankokat gombafelülettel. A bankok 1,5 cm-rel a nyak alatt vannak. A sterilizálás után azonnal lezárják, a lezárás minőségét ellenőrzik és hűvös helyen hűtik.
Ha nem tudja sterilizálni a gombákat, meg kell növelni a töltés savasságát. Ebben az esetben 1 liter vízhez legalább 1 liter 8 százalék ecetet kell venni, a só mennyisége ugyanaz.
A tölteléket kristályos citromsavval vagy folyékony tejsavval is megsavanyíthatjuk. Ebben az esetben 20 g citromsavat vagy 25 g 80% tejsavat adunk a sterilizált gombákhoz 1 liter pottinghez. Ha a gombák nem sterilizálódtak, a savak többet tartalmaznak.
Gombák édes és savanyú öntésben
Az édes és a savanyú töltelékben lévő gomba ugyanúgy készül, mint savas töltelékben.
A savas édes töltet előkészítéséhez minden liter sav töltőanyaggal, amelynek összetételét fent adjuk meg, hozzá kell adni 80 g cukrot.
Ha az édes és a savanyú gombák gombáit nem sterilizálják, az ecet normáját 1 literre 1 liter vízre növeljük.
Savanyú gombák megőrzése
A konzerv gombák pácját is elkészítik, mint a pácolt, de az ecetet fél kevésbé adagolják, és a cukor 1 evőkanál. kanál 1 liter termékhez. A gombát pirított pácban főzik, amint azt a pácolás írja le. majd dobozokra szórták és sterilizálták.
Konzervált csülök és szeplők
A zsiráfok és a szeplők olyan égető tejszerű gyümölcslevet tartalmaznak, amely, ha nem megfelelően kezelik, mérgezést okozhat. Emiatt az ilyen gombákat csak sózás után lehet használni. A sózott gombák konzervből való érlelésének folyamatában az égő íze eltűnik 1,5 hónap elteltével.
Sózott gombák és szeplők óvatosan válasszon egy szűrőt, miközben eltávolítja a gyűrött vagy megsérült. Miután a sóoldat kifolyik, a gombákat hideg vízzel mossák és leengedni hagyják.
Az elkészített dobozokban, előnyösen 0,5 literes kapacitással, helyezzen 3 kesernyés és illatos borsot, 1 babérlevelet, gombát, majd adjunk hozzá 2 evőkanál 5 százalékos asztali ecetet.
A bankok 1,5 cm-rel a nyak alatt vannak. A hiányzó folyadék mennyiségét sózott forró vízzel egészítik ki (20 g sót 1 liter vízre). A töltött edényeket előkészített fedéllel fedjük, 40 ° C-ra melegített vízzel és egy gyenge forró vízzel egy órán át sterilizáljuk.
Sterilizálás után az edényeket azonnal lezárják, a lezárás minőségét ellenőrizzük és hűvös helyen hűtjük.
Gombák sós lében
Tudod ezt.
... a C-vitamin tartalma megegyezik az almával és a fekete áfonyával, a porcini gombaival és a csirkékkel. Amennyire áfonya és áfonya, friss olaj, gomba és russula. A fennmaradó gombák a C-vitamin jelenlétében az áfonya szintjén vannak.
Gombák, sós vízben főzve, mérsékelten savanyított citromsavval, forró sóoldattal öntötték, 10 g só számításához 1 liter vízre.
2 nap múlva a gombák ismét 1-2 alkalommal sterilizálódnak ugyanazon a hőmérsékleten 60-90 percig, hogy elpusztítsák azokat a baktériumokat, amelyek az első sterilizálás után savas környezetben képesek túlélni.
Az így megőrzött gombák kevés sót tartalmaznak, és frissen használják.
Mindenféle gombatermesztett ételeket, különösen a sós lében sterilizált gombákat azonnal fel kell használni az étkezés után, mivel gyorsan elszállítják a mikrobákat a levegőből.
Csak az erős fűszeres ecet oldatban lévő gomba, valamint a benzoesavval konzervált gomba hosszú ideig tartható nyitott edényekben.
Gombák paradicsompürében
Az étel csemege, különösen akkor, ha fiatal egész gombát készítenek előkészítésre.
A főtt gombákat pároljuk saját gyümölcsléjében vagy növényi olajban. Amikor a gombák lágyabbá válnak, add hozzá a burgonyát a friss paradicsomból, krémes állapotban kondenzálva. Használhatja az elkészített 30 százalékos pürét, amelyet félig vízzel hígítottak.
Friss vagy hígított pürét melegítünk, alaposan összekeverjük, és minden kilogrammonként 20 g sót és 30-50 g cukrot adunk hozzá. Az így előkészített forró pörkölt burgonyát hozzáadjuk a párolt gombához. Melegítsd őket, majd tedd őket dobozokba.
1 kg termék előállításához 600 g gomba és 400 g burgonyapüré szükséges; A növényi olaj 30-50 g-os, 1-2 babérlevelet is hozzáadhat, ízesítheti a savas keveréket citromsavval vagy ecettel. A gomba teljes tömegben bankok közepesen forró vízben sterilizálódnak; fél literes doboz 40 percig, liter - 60 perc. A bankok 1,5 cm-rel a nyak alatt vannak. A sterilizálás után azonnal lezárják, a lezárás minőségét ellenőrzik és hűvös helyen hűtik.
Gomba kaviár
A gomba tojás előkészítéséhez fehér gombákat és kanócokat ajánlunk. A friss gombákat tisztítják, válogatják, majd egy szűrőedénybe helyezzük, hideg vízzel mártva és leengedni hagyják.
A zománcozott edény öntjük egy pohár vízben oldunk, hozzáadunk 10 g nátrium-kloridot és 4 g citromsav, tedd a tűz, van felforraljuk, öntsük gombák elő (körülbelül 1 kg), és forraljuk alacsony hőmérsékleten, amíg kész, enyhe keverés közben. A víz felszínén képződő habot zajcsillapítja.
Miután a gombák jönnek fel, a főzés befejezhető. Ezt követően egy folyadékkal elválasztott, hideg vízzel mossuk és leengedni hagyjuk. Rozsdamentes acél kés gombát apróra vágott vagy darált finom rács fűszerezett 4-5 evőkanál növényi olaj, egy evőkanál mustár hígított 4-5 evőkanál 5 százalékos ecetet, sót adunk hozzá ízlés és a keserű borsot. Ezt alaposan megkeverjük, töltjük előkészített üvegekbe, borított fedő és egy tálra helyezzük melegítjük 40 ° C-os vízzel, és sterilizáljuk enyhe reflux alatt 1 órán át.
Sterilizálás után az edényeket gondosan lezárjuk és hideg helyen helyezzük.
Sült gombák megőrzése
Friss gombák, tiszta, öblítés és vágás. Zománcos serpenyőben, hőolajat, tegyük fel a gombákat, sózzuk és főzzük saját gyümölcsléjében, egy fedél alatt, nagyon gyenge forralással 40-50 percig. Ezután vegye le a fedelet, és megsütjük, amíg a lé elpárolog, és az olaj átláthatóvá válik.
Gombák szükséges forró bővíthető kis kannák, sterilizált előzőleg (fedél is sterilizált), és öntsük a forró olajat réteg tetején legalább 1 cm. Ha a gombát kell tárolni szobahőmérsékleten, a bankok kell sterilizálni 1 órán és hermetikusan lezárják.
Ha hideg helyiségben tárolják, a bankok egyszerűen eltömődnek.
Mindenesetre az edényeket sötétben kell tárolni, mert a zsírok felbomlanak, és a fényben rancidok. Olaj használható, ki szereti mit: tejszín, zöldség, sertéshús.
Kenyérsütéses gomba
Gombák, zsemlemorzsában sültek, - nagyon finom étel. Hogy, hogy egy nagy, de nem benőtt gomba, tisztítsa meg a bőrt, vágjuk tányérok, adjunk hozzá egy kevés sót, öntsük a tojásos, hengerelt a lisztet és a reszelt zsemlemorzsa. Ezután gomba olajban, forró lefektetése üvegedényekben és attól függően, üvegáru tartályokat sterilizáljuk 1-1,5 órán át forrásban lévő vízben. A bankok 1,5 cm-rel a nyak alatt vannak. A sterilizálás után azonnal lefedik, a lezárás minőségét ellenőrzik és lehűtik.
Párolt gombák
A friss, teljesen egészséges gombákat hámozzák, mossák, és ha nagyon nagyok, kis darabokra vágják őket. Ezután gomba egy kis podsalivayut, adjunk hozzá egy csipet kömény, hagyma, piros paprika és pörkölt, amíg lágy. Ezután a forró formájú gombákat ládákba helyezzük, amelyeket lassan forró vízben sterilizálnak: fél literes edények 2 órán át, és kisebb méretű edények - 1 óra 15 perc. A bankokat 1,5 cm-rel a nyak alatt töltik meg, és közvetlenül sterilizálás után ellenőrizzék a zárás minőségét, és hűvös helyen tárolják.
Az ilyen típusú gomba konzervek nem igényelnek kulináris előkészítést, és az asztalhoz való adagoláshoz csak fűtött és tojással kell önteni.
Amikor a gombákat egy literes edénybe öntjük, 1-2 evőkanál növényi olajat vagy más zsírt adhatunk hozzá, és a főzés befejeztével - egy tojást. Ebben az esetben a gombákat újra kell sterilizálni 2 nap után, és háromszor kevesebbet költenek erre.
A párolt gombát, forró állapotban tálaljuk, és olajjal töltött, nem kell sterilizálni, ha rövid ideig tárolják.