Hogyan készítsünk konyakot
Tudod, hogy a Cognac falu?
Igaz, nagyon gazdag és híres az egész világon. Mindannyiunknak köszönhetően az ízek és az esztétek kedvenc italának köszönhetően, amelyet a tiszteletére és az elegancia, az ízlés és a siker szimbólumára hívtak.
Cognac. Noble koktél szín, illat és íz, ami létrejön évekig nedves pincékben között hordó sötét idő ... Néhány ital hihetetlenül hosszú utat kell megtennie, mielőtt splash üveg serleget, és ad egy különleges ízt a valódi műértő. És miután egy korty konyakot, sokan nem is gondolnák, hogy az az ember, aki egyszer öntött alkohol neki egy fiatal hordó, valószínűleg régen halott ...
A konjak termelése nagyon hosszú, fáradságos és időigényes. És mindezt annak érdekében, hogy megteremtse az egyik legelevánsabb ital a világon.
Tehát, hogy vannak a legjobb francia konyakok a világon?
Először határozzuk meg a feltételeket.
Mi a régión belül a Cognac, annyira szorgalmasan védi a névhasználati jogot, és azzal, amit eszik?
A konyak 6 kistérséggel (appellációk) rendelkezik, amelyek határait szigorúan definiálják. Az egyes kistérségek konyakos szeszélyei saját megkülönböztető jegyekkel rendelkeznek. Például, brandy, hogy az előállított szüretelt szőlőből Grande Champagne egy könnyű, finom illat, virágos domináns hangok és Borderies talajokon gazdag agyag és szilícium, szőlő növekszik, így finom puha lekerekített és pálinkák, eltérő színekkel ibolya. Ezen funkciók használata a keverés során lehetővé teszi a konyakügyek mestereinek a végtermék egyes tulajdonságainak elérését. Inni lehet nevezni Cognac (konyak), meg kell szőlőből készült alkohol, már kizárólag csak a területén ezekben a régiókban.
A kistérségek:
- Grande Champagne (Grand Champagne) vagy Grand Fine Champagne (Grand Fin Champagne)
- Petite Champagne (Petit Champagne) vagy finom Petite Champagne (Fin Petit Champagne)
- Borderies (Borderies)
- Finom Bois (Feng Bois)
- Bons Bois (Bon Bois)
- Bois ordinaires (Bois Ordinar)
A legjobbak a Grande Champagne, a Petite Champagne és a Borderies kistérségei, de ez nem jelenti azt, hogy a többi kistérség szőlőjéből származó szeszes italok jóval alacsonyabb minőségűek. Egyébként a konyak leghíresebb márkái több kistérség konyakos szeszélyeit tartalmazzák.
Igen, ne legyen zavarban a "Champagne", ebben az esetben a Champagne régióban, amit semmi köze. A "pezsgő" szó a latin Campania-ból származik, és azt jelenti, hogy "sima", "mezőgazdasági terület" és "meszes talaj". Így a régiók ugyanolyan, de teljesen másként tűntek fel az ott született régióban - ezt a nevet ugyanúgy használják a Champagne régióban (ahol pezsgőt készítenek), a Grand Champagne régióba (ahol a konyakot készítik).
De akkor a fehérbor konyakká válik. De először is moonshine.
Három hét múlva már nem fiatal, száraz bor Blanc de Blanc (körülbelül 8% -os alkohol) küldött desztilláció (Charentais módszer, amelynek eljött hozzánk változatlan), ahol megy két szakaszban forró, ami brandy alkohol jelenik meg.
A kettős desztilláció folyamata nagyon bonyolult. Az első szakaszban a szűretlen fehérbor forraljuk, az alkohol gőzök felfelé emelkednek a lepárló sapkában, átmennek a csőben, és lecsapódnak a hűtőrendszerben.
Így kap nyers alkoholt (franciául - brouillis). Erõdje általában 27-32%.
Ezenkívül a kapott folyadékot másodlagos desztillációs kazánban végezzük. És a kazán kapacitása nem haladhatja meg a 30 hektolitert.
A nyersalkohol második szakaszában a másodlagos desztilláció során egy kiváló minőségű alkoholos brandy (francia bonne chauffe) kapható. Itt van a desztilláció második szakaszában, hogy teljes mértékben feltárja a "mesteri desztilláció" tapasztalatát és mestereit, amelyre az első, a második és a harmadik desztillációs frakció helyes megválasztására van szükség. Ez a második frakció, 68-72% -os alkoholtartalommal, tovább tölti a tölgyfahordókat, és konjakká válik.
Ebben a szakaszban a döntő munkáját szakember desztilláció, mert képesnek kell lennünk, hogy csökkentsék a medián frakció egy második desztillációs - az úgynevezett „szív” - az elsődleges és harmadlagos frakciók az úgynevezett „fej” és a „farok”.
Érdekes, hogy az összes nagy konjak ház nem csak saját szeszesitalát használja a lepárlóüzemeikben, hanem sok kis alkoholtartalmú szeszesital is. Ezek általában olyan kisméretű gazdaságok, amelyeken az alkoholtermelés zárt ciklusa van: saját szőlőültetvények, erjesztési berendezések, desztillációs kockák. A konyakkonyhák hosszú távon együttműködnek velük, folyamatosan ellenőrzik a mellékelt alkoholok minőségét.
Számos privát lepárlógép a régi, több tucat éves évjáratú felszerelést használja. Az alkohol minőségéről ez semmilyen módon nem befolyásolja, és itt a legfontosabb a lepárló keze.
Még a kutyát is érdekli, hogy annyi időt veszünk és fotózunk a szekrényben, ahol a tulajdonos folyamatosan főz valamit.
Hát, kutya ... Nem tudod, hogy a konjak innen kezdődik.
A konyakos alkohol tölgyfahordókban van, általában 350 literes állandó hőmérsékleten 15 ° -ban, ahol 2 és 50 év között érlel. Ez idő alatt a brandy szelleme elveszíti ereje egy részét, és a tölgy sárga színt és kellemes ízvilágot ad. A tölgy konyakból származó száraz kivonatokból származó anyagok. A tölgy természeti tulajdonságainak átmenetével egy konyak csokor alakul ki, amely különleges ízű, tanya.
Expozíció konyak három szakaszból áll: extrakció (penetráció a fa alkatrészek alkoholban), hidrolízissel (változások a tulajdonságait és előállításukat a „megemészteni a fa”) és oxidációs (színtelítettség válik, az új jegyzetek íz).
Brandy szellem hordós érlelés teljes egészében a tölgy, hagyományosan termesztett az erdőkben Limousin (Limousin) és TRONCAIS (Tronze). Charente mesterei régóta felismerték a fa egyedülálló minőségét. Forest of TRONCAIS található a régióban Allier (Allier) előírja, Coopers (mesterek gyártásához hordó) lágy szemű fa ideális porozitás és erdei Limousin - biztosítja a tartós és közepes fa (a termelés hordók, mondom külön).
Minden alkalommal, amíg a brandy a hordóban, elnyeli a legjobb a tölgy és a fejlődő annak legpompásabb ízek, ez állandóan érintkezik a levegővel és elveszíti egy kis brandy szellem, amely az úgynevezett „angyalok részesedése”. Szakemberek azt mondják, hogy évente minden egyes hordó a pórusokon elpárolog az alkohol 2-3% -a.
Alkoholok gőzök települnek a falra. Itt különleges "részeg" formát táplálnak, melynek következtében a konyakos pincék falai mindig fekete színűek.
Amikor a konyak a szakértő szerint eléri az öregedés csúcsát, akkor egy régi hordóba kerül, ahol "nyugszik". Az öreg hordók nem adnak semmit az italnak, és gyakorlatilag nem változtatják meg.
Ha konyak, szerint a „pincemester”, elér egy csúcsot a fejlesztési, ez öntjük hordóból üvegpalackban, az úgynevezett „adja-zhony” (fr. Dames-Jeanne), lezárjuk és a legtávolabbi hely, a pince, ahol évszázadokig változatlanul tárolható. Ez egy különleges hely a pincében, amelyet Paradise (Fr.
A konyak elkészítésének legfontosabb szakasza a különböző tulajdonságokkal rendelkező konyak keverése. Ezt egy speciálisan képzett személy végzi, a borászok zsargonjában, akinek a csokor mestere. A konyak elkészítésének módjától függ az íze, státusza és jelölése. De mindenesetre egy jó konyakot meg lehet tanulni több ezerből, mert az aromája és az erős ízük sokáig emlékezik.
Több éves alkoholok alapján összeszerelésre és csökkentésre kerül sor. Assemblage - keverés alkoholok (eau-de-vie), csökkentése - fokozatos, nagyon óvatos vízzel való hígítás (mivel az alkohol és a víz nagyon poláros, ezek gyors keverés sérülésekhez előállított brandy, torzítják aromájuk és ízük). Gyakran csökkenti az alkoholtartalmú vizet, nem pedig az egyszerű vizet. Alcoholized víz - febl (faibles) vagy kicsi vízzel (petites Eaux) - kevert alkohol és víz, körülbelül 15-20% -os.
Miért van hozzáadva a víz? Annak érdekében, hogy az ital ereje megfeleljen a megállapított paramétereknek.
Emellett a cukor és a karamell összeállításának szakaszában hozzáadható a pálinka. Ez hivatalosan megengedett. Bár a karamellizáció nem különösebben üdvözlendő, mint egy olcsó ízlés elérésének olcsó módja, és általában a legkedveltebb konyhakészítmények - VS.
A képen látható, hogy a konyakok hogyan különböznek a különböző öregedési időktől.
Minél könnyebb az ital, annál fiatalabb ...
A Cognac régióban mintegy 20 ezer konjak házat regisztráltak. (Tehát csak a Courvoisier, a Hennessy, a Martell, a Rémy Martin és a Camus számára van egy konyak)
Azonban valójában közel 5 000 gyártó maradt a régióban, de mindössze 12 ember teljes ciklussal rendelkezik. A többiek a termelés bizonyos szakaszát végzik. Valaki csak alkoholt desztillál, és valaki csak a saját márkája alatt állóképességet, összeszerelő és palackozó pálinkát tartalmaz.
Hogyan lehet italt fogyasztani?
Rendszerint aperitifként vagy részegként emésztésként részeg. Az utóbbi években a konyakot is egyre inkább koktélokban használják, és egyes gyártóknak kifejezetten a koktélokra tervezett márkák vannak.
A konyak legjobb kísérete kávé, szivar és csokoládé. Különféle édes ételek (például az alma charlotte) és a gyümölcs is jó snack.
A citromról. Ne kérdezze a franciákat citromról a konyakért! Lemon a legrosszabb snack a konyak, teljesen megöli az ízét.
Ez a stílus II. Miklóstól származott, aki utálta a konyak ízét, de kénytelen volt itni az etikettből. Aztán a citrom mentette, és azonnal semlegesítette az ital ízét. A szovjet időkben a citromos konyak harapásának hagyománya, valamint az ital hűtőszekrényben történő tárolása mindenütt elment, és néha még a mi korunkban is előfordult ...
Tehát igyon a megfelelő konyakot a megfelelő szemüvegből, tulipán alakban és a megfelelő kísérettel ...
Szavazz erre a cuccra!