Heres ecet - termékleírás itt
Termékleírás
Sherry ecet - egyfajta bor - termelő a XVI században, a dél-nyugati részén Spanyolország Régió Cádiz tartomány Andalúzia, az úgynevezett „sherry háromszög”, amelynek csúcsai - a város Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda és El Puerto de Santa Maria (it ebben a régióban a sherry és a sherry brandy). A termeléshez nyersanyagok a "Palomino", "Pedro Jimenez" és "Moscatel" szőlőfajták.
A megfelelő sherry-ecet előállításának folyamata két szakaszból áll. Először speciális baktériumokat adnak a fiatal sherrynek, amelyek az alkoholt és az oxigént ecetsavvá és vízká alakítják. Ezután a kész ecetet hatalmas (500 literes) tölgyfahordókra öntik, amelyekben a sherry korábban elöregedett. A hordók egymásra vannak egymásra helyezve, és megkezdődik az öregedési folyamat. Ennek eredményeként az ecet megszerzi a legfinomabb ízeket és szagokat.
Különös figyelmet érdemel a "sherry-háromszög" jellegzetes öregedési módja - így a sherry, a pálinka és az ecet áll itt. Ezt a módszert "soler and hryader" -nek nevezik. A Soler egyedülálló rendszere a halmozó hordóknak (nagyon hasonlít a faggyúhoz). A Cryadera minden réteg hordó ebben a rendszerben. Ennek a módszernek az a lényege, hogy mindegyik hordó ugyanazon földdarabon, de különböző években betakarított szőlőből származó ecet hordókat tartalmaz. Az alap a legrégebbi ecet, a felső réteg - a legfiatalabb. A rakodók minimális száma három, de rendszerint jóval több van.
Az öregedés folyamatában a legfiatalabb ecetet hozzák hozzá az alatta lévőhez, és így tovább. Így az ecet minősége a sóban fokozatosan egyenletes, bármennyire is jó a szőlő betakarítása ebben az évben.
A palackban ecetet csak a legidősebb lovasok öntik ki, ugyanakkor minden hordóban egyidejűleg a folyadék mennyiségének kétharmadát hagyják el.
Ecet „Palomino” szőlő, attól függően, hogy az expozíciós idő nevezték «Vinagre de Jerez» (részlet - hat hónaptól két évig) és a «Vinagre de Jerez Reserva» (részlet - két 30, 50 vagy akár 75 év).
A "Pedro Jimenez" szőlő savanyú ecet nagyon édes ízű. A címkéjén feltétlenül fel kell tüntetni az "al Pedro Ximenez" vagy "al PX" jegyzetet.
A szőlőből nagyon kevés a "Muscatel" ecet. Ezért ritkán találkozik és gyakorlatilag nem hagyja el Spanyolország határát.
