A legjobb receptek a füstölt húsokhoz
Egykor egy ősember találkozott egy tetemes tetemben (és talán még egy mamuttal is) egy égetett erdőben, amely füstölgő füstbe égett. Próbáltam - finom! Így a természet adta az embernek a legnagyobb lehetőséget nem csak az élelmiszerek hosszú ideig tartására, hanem ízletes ételeket is. Azonban a dohányzás nagyon hosszú ideig használták, mint egy módja a tartósított termékek tartalék. Csak az idővel, az evolúció során a dohányzás a gasztronómia külön területévé vált. És mi!
Most van itt az ideje beszélni a füstölt termékekről: a faluban aktív előkészület van a következő télre, a szarvasmarhákat levágják, készletek készülnek. A legkedvezőbb és legkellemesebb módja annak, hogy a legjobbakat a dühbe fektessük, a dohányzás. Ma kedves olvasóinkat, számos csodálatos receptet kínálunk otthoni dohányzáshoz.
Hideg dohányzás
Füstölt sonkás száraz sózás fokhagymával
Összetevők: 10 kg sertés, 100 g cukor, 10 gerezd fokhagyma, 500 g só.
Fokhagymát összetörni és keverni cukorral és sóval. Rántjuk a sertés darabokat, és sózzuk. Állítsa be az igát és tegye hűvös helyre 3 hétig. Ezalatt a húsdarabokat rendszeresen felülről lefelé kell tolni. Az idő elteltével, engedje le a gyümölcslevet, hagyja a húst az adagoló tartályba további 4 napig. Öntsük a hideg vizet és áztassuk 14 órán keresztül, szárazon egy jól szellőző helyiségben, és egy nap után hidegen kezdjük a füstöt 2 hétig. Ha az utóbbi napokban a boróka ágakból származó füstöt használják, a kész sonka tovább tart.
Összetevők: 10 kg sertéshúst, 50 g cukrot, 3 babérlevet, 4 gerezd fokhagymát, 100 g sót. Sóoldat: 7 l víz, 50 g cukor, 10 g vörös földbora, 200 g só.
Mell egy kis réteg hús és a kövér vastagsága 2-3 cm vágott darabok téglalap alakú, öblítse le és száraz. A sót, a cukrot, az összezúzott babérlevelet és a tört fokhagymát sózott keverékkel grillezhetjük a húsra, felhelyezhetjük egy edénybe, és szobahőmérsékleten 12 órán át hagyhatjuk. Hűtött sós vizet, hogy töltse a szegycsontot, tegye hűvös helyre 7-10 napig. Ezután sóoldattal csöpögtetjük le a sertéshús darabokat, hogy hideg vízbe mártsuk és 12 órán át áztassuk. Öblítse le langyos vízben, szárítsa meg és füstölje le hidegen 1-2 napig. A füst hőmérséklete nem haladhatja meg a 250 ° C-ot. Szuszpenzió szuszpenzióban 5-6 napig szárazon.
A jegyzethez
A dohányzás kétféle - meleg és hideg. A termékeket először forró füsttel kezelik (35-50 ° C hús esetén, 80-170 ° C hal esetében), második hidegben (18-22 ° C hús esetén, 20-40 ° C hal esetében).
Hozzávalók: 10 kg birka, 12 g élelmiszer-salétrom, ízes bors, 420 g só.
A bárány hátsó részeit el kell távolítani a lábcsont, a vese rész és a felesleges zsír eltávolításával. Mártsuk be forró vízbe, forraljuk fel, távolítsuk el és engedjük megszáradni. Só, salétrom és bors, hogy keverje, összetörje és dörzsölje ezt a keveréket a bárány. Helyezzen egy sózási tartályba, a fedelet egy rakodással leengedve, 24 óra elteltével hűvös helyen távolítsa el, és hagyja 1,5-2 hétig a bárányt.
Ez idő alatt a birka darabokat rendszeresen át kell fordítani, hogy a szekréciós lé egyenletesen áthatoljon az összes húsra. Ha a gyümölcslé kicsi lesz, készítse elő a sós vizet és sót (250 ml vizet, 12 g sót), és hidegen öntsön a húsra, ügyelve arra, hogy a sóoldatot áztassa. A füstölt báránynak hideg módra van szüksége, mint a marhahús.
A jegyzethez
Füstölt száraz sózott marhahús
Összetevők: 10 kg marhahús, 10 g élelmiszer-salétrom, 400 g só.
A friss marhahúsot mossák, szárítják, dörzsölik só és salétrom elegyével. Helyezzünk egy sós konyhasóoldatot, hagyjuk a meleg szobában 12-16 órát. Távolítsuk el, tartsuk lógunk az időjárás miatt néhány órán át, majd 2-3 hétig hidegen, rövid szünetekkel 2 órán keresztül.
Hideg füstölt makréla
Összetevők: 100 ml folyékony füst, 2 kis marhahússal, 2 darab friss makréla, 4 evőkanál. evőkanál só, 1 liter víz, 2 evőkanál. egy kanál cukor, 1-2 babérlevél.
Hagymát hámozott héj, öntsünk vizet, helyezzük a sót és a cukrot. Forraljuk 20-25 percig. A húsleves szűrőt, folyékony füstrel keverje össze, tegye a babérlevéleket, és hagyja a fedelet 20-25 percig. Majd vigye el a babérlevéleket, és tegye a makréla a pácban. Hűtsük szobahőmérsékletre, és helyezzük a hűtőbe. Tartson ott 2 napig, naponta kétszer forduljon át.
Forró dohányzás
Csirkecombok vagy szárnyasok dohányzása
Összetevők: 5 kg láb vagy szárnyak, 3 szegfűszeg, 5 bors paprika, 1 babérlevél, 30 g cukor, 300 g só.
A csirkecombokat mossák, szárítják, dörzsölik 150 gramm sóval és cukorral. 5 liter vizet forralunk, adjuk hozzá a maradék sót, a szegfűszegeket, az édes paprikát és a babérlevet, forraljuk 10 percig, szűrjük és hűtsük le.
Öntsük a sós vizet a szájjal, állítsuk be a sajtót, tartsuk szobahőmérsékleten 5 órán keresztül. Vegye ki a combját a sós lében, papírozott szalvétával átitatta, fehér papírral borítsa be, és puha dohányra tegye. A füstöt addig melegesse, amíg vöröses barna. Száraz és meleg helyen 5-6 napig szellőztetni kell.
A jegyzethez
A madarat és a húst kevésbé sűrű füstben füstölik vagy rongyba csomagolják, és a halakat sűrűbb füstben, mert a dohányzás nehezíti a halak mérlegét.
Érdekes!
A falusi házakban még mindig találkozhatunk a padláson elrendezett dohányosokkal. A dohányzás a kéményben, ahol speciális fogasléceket rendeltek el, gyakran használták a háztartásban.
Összetevők: 10 kg sertéshús (hát), 12 g élelmiszer-salétrom, 50 g cukor, 6-8 babérlevél, 250-300 g só.
A húst sós, salétromsavas és cukor keverékkel, sózott edénybe helyezzük, tegyünk körbe egy sajtót, és meleg helyiségben 1-1,5 napig hagyjuk. Időjárás a levegőben 24 órán keresztül, füst alatt 40-45 C-on 3-4 órán keresztül. Adjunk hozzá 10 liter vízlevet, amely a sózás során elkülönül, hozzáadja a babérlevelet, ráhagyja a sonkát és 1-2 órán át főz.
Összetevők: 3 kis liba, 15 gramm vörös őrölt bors, 700 gramm só.
Elkészített libák öblítik, vágják le a hátát, dörzsölik a hátat sóval, sózva sózási kapacitással és 5-6 órán át hagyják. A sós víz előállításához 10 liter vizet forralunk, adjunk hozzá sót és piros borsot, forraljuk 15 percig. Öntsük a libatesteket egy hűtött sóoldattal.
4-5 óra elteltével nyissa meg a hasított testet a sós lében, száraz, száraz, helyezze be a rúd távtartót, fehér papírra vagy vászonra fonja be, és tegye le a dohányzókamrába. A füstöt 2 órán át forraljuk, amíg a hasított testek vörösesbarna színűvé válnak. A füstölt libákat száraz helyen és az időjárás 1 hétig melegítse.
A jegyzethez
Ne fújjon be fagyasztott madarat a dohányzás, friss nagy csirke, kacsa vagy libát.
Füstölt kolbász füstölt kolbász
Hozzávalók: főtt sertéshús - 850 g, sertéshús vagy marhahús - 750 g, hagyma - 200 g, só - 20 g, 2 evőkanál. csirke sertéshús zsír.
Fűszerek: bors fekete föld - 0,5 g, paprika - 0,5 g. Köpeny: marhahús.
A húst és a májat alaposan megtisztítottuk, kb. 1 cm vastag darabokra vágtuk, forró vízbe helyeztük 20 percig az elszíneződésig. Ezután a nyersanyagot 10-12 ° C-ra hűtjük. A hagymákat apróra vágjuk és sütjük. A kész nyersanyagokat 2-szer zúzzák össze egy húsdarálóban, a rács 2-3 mm lyukátmérőjével, sóval, hagymával, húslevesével és fűszerekkel. Az elegyet 5-6 percig kevertetjük, majd egy zsinórral összekötött burkolattal töltjük fel.
A süteményeket 80 ° C hőmérsékleten főzzük, amíg a termék hőmérséklete el nem éri a 70-72 ° C-ot. Ezután a kolbászt fél órán keresztül lehűtjük, és a hűtőszekrény teljes hűtésére eltávolítjuk. Ezután a kolbászkenyeret 40 percig hideg füsttel szárítjuk és 25-27 ° C hőmérsékleten füstöljük.
Sudzhuk otthon
A scapulából származó húst inak nélkül vágják és a vastag izomhéjakat 50-100 g-os darabokra vágják. A darabokat a következő keverékkel kezeljük: 1 g húst készítünk 30 g sóval, 1 g élelmiszer-salicert, 1 g cukrot. A húst egy kosárba helyezzük, és 4 napig tartjuk a vért.
Ezután áthalad egy húsdarálóval egy nagy rácskal, és megkóstolja a földi forró paprikát, a szerecsendiót és a kardamomot. A darált húst zománc vödörben szórjuk, jól keverjük össze, és hűtőszekrényben hagyjuk az éjszakát. A tölteléket a legszűkebb sertéshús, a marhahús és a 20 cm-es csavarokkal töltik be.
A csomagolás után a darált hús egy kis részét kivesszük mindkét oldalról mindkét oldalon, hogy 1,5 cm üres héjat hagyjunk. Az így kapott tippek hajlanak és a bél töltött részéhez kapcsolódnak. Miután a membrán megszáradt, a bél megbízhatóan összefog.
Sudzhuk több helyen lyukasztott egy tűvel, hogy kijutjon a levegőből és egy lombkorona alatt szárítsa meg 1-1,5 hónapos várakozást. A Sujuk legfeljebb hat hónapig tárolható, ha néhány kolbászhoz kötődik és hűvös, száraz helyen tartja.
Új felhasználók
Városról falra költözött és boldog
38 évnyi élet után egy hatalmas és poros Samarában, a férjem és én a városból mentünk ki. Tartunk a liba, a kacsa, a pulyka, a nyúl.
A dísznövények levágásával nem rendelkezem n.
Díszcserjék Szeretem és tudom, hogyan ne csak növekedjenek, hanem szaporodjanak is. Minden nyáron vágj ki egy hortenzia.
Édes tök töltött rizs és gyümölcs.
Írd le a receptet, biztosan tetszik. A sütőtök édes. Az enyém, levágjuk a kupakot, eltávolítjuk a magokat. Rea.
népszerű
Városról falra költözött és boldog
38 évnyi élet után egy hatalmas és poros Samarában, a férjem és én a városból mentünk ki. Tartunk a liba, a kacsa, a pulyka, a nyúl.
Édes tök töltött rizs és gyümölcs.
Írd le a receptet, biztosan tetszik. A sütőtök édes. Az enyém, levágjuk a kupakot, eltávolítjuk a magokat. Rea.
A dísznövények levágásával nem rendelkezem n.
Díszcserjék Szeretem és tudom, hogyan ne csak növekedjenek, hanem szaporodjanak is. Minden nyáron vágj ki egy hortenzia.
A legnépszerűbb az oldalon
5 jellegzetes hiba, amikor borotvágás.
A szőlő nagyon gyümölcsöző, és nem szeszélyes.
Hat recept a finom káposzta számára
A savanyú káposzta finom és egészséges étel. Tartalmazva.
A hortikultúra holdja és vetési naptára.
A legkellemesebb uborka, amit kapok.
Két komposztáló gödör van a telken. Én felváltom őket: egy év tárolás.
Leaf humusz: elkészítjük és felhasználjuk
Szeretne egy rövid idő alatt komolyan növelni a talaj termékenységét és ugyanakkor.
A szuper-nagy fokhagyma titkai
A fokhagymának meg kellett kísérnie a próbát és a hibát. Ez a kultúra beleszeretett.
A csincsilla egy szuper nyereséges állat
Növények, amelyek elrejti a levéltetű és a hangyákat.
Természetesen ezek a növények nem csodaszerek a levéltetvek és hangyák számára, de n.
A zsemlemorzsákon a paradicsom olyan, mint a leves.
Szeretnék beszélni arról, hogyan tudtam egyszerűen növelni a hozamot.
Miért kell eltávolítania a leveleket a paradicsomon?
Miért hasznos alvás nélkül aludni
Ha összevetjük az embereket, akik teljesen alvás nélkül aludtak a takaró alá és azokhoz.
Aki eszik zizifust, nem ment orvoshoz
A Zizifus egyike a tíz legértékesebb gyógynövénynek. És.
Az asja megismerése
"És itt van Demeter, akár egy méteres klaszterek, mézes íz, bogyók mi.
Nagyon sok kertész úgy gondolja, hogy dugványok dekoratív és tűlevelű.
A kenyérmaradékok az uborka számára édesek
Szeretnék megosztani veletek a receptemet, hogy a legszebbet műveltem.
A túró és a sütőtök olyan termékek, amelyek használata nehezen túlzó. E.
A földiepereket táplálja és fantázianevet ad.
Eper vagy tudományosan megnevezett, - eper, gondoskodó fül.
A nagy bogyók megszerzésének egyszerű titkai.
A ribizli nagyon hasznos és népszerű bogyó. Sokat készítenek elő.