Mousse - ez
(. A francia mousse - hab). Édes desszert ételek előállíthatók bármely aromás bázisok (gyümölcs vagy bogyó leve, turmix, bor, csokoládé, kávé, kakaó és a hasonlók. D.) Engedélyező íze, és nevezzük egy adott mousse és leányvállalata, a tápanyagok, habzanak és habosított állapotban rögzítés mousse (zselatin, agar-agar, tojásfehérjék), valamint a cukrok (szacharin, méz, melasz) kommunikál a dara vagy édes íz fokozására is.
Amellett, hogy a három alapvető komponensek is jelen lehetnek a mousse és mások, így, mint általában, egy további aromás vagy ízesítő kiejtés vagy fokozó ízletességének mousse. Ezek a következők: tej, tojássárgája, tejszín, vaj, különféle fűszerek, brandy, rum, lekvár.
Food Technology mousszok folyamatosan változott az évszázadok során, azt egyaránt vonatkozik a változás az alkalmazott fixáló hab (hal ragasztó, agar-agar, az állati zselatin, tojásfehérje) segítségével, vagy ezek kombinációi, és azért is, mert a változatos technikákat hab előállítására állapot (kézi sbivalok, ezüst habverők modern elektromos keverő). Ezen túlmenően, a rendelést előállítására habok néha kihat a karakter fő nyersanyag - gyümölcsvelő, bogyós gyümölcslé, bor vagy csokoládét.
Mindezen okok miatt a technológia előkészítése habok szakácskönyvek megjelent különböző időpontokban, különböző körvonalait. Sőt, néha a „mousse” javasoljuk, hogy ilyen termék előállítása, ahol a helyigény tojásfehérjék és a zselatin foglal egy „helyettesítő”, úgymint búzadara, amelyről ismert, hogy képes legyen a jó megduzzad és egy keményítő-ragasztó tulajdonságokkal, amelyek lehetővé teszik mintegy szimulálni moussy állapotban ételeket. Bár az ilyen ételek és ehető, nem lehet őket tekinteni, habok - sem az összetételét, sem íze, sem a technológia.
Ezek habok, mivel ők hozták létre a XVII században. Francia bíróság szakácsok, sőt, megszünteti a mesterséges kötelező hab állam, köztük - a zselatin alkalmazása általában mindig a gyümölcs és bogyós mousse, amitől úgy néz ki mint felvert zselé, hasonló íze más Gelis-Rowan ételeket. Ez a francia mousse hab használ csak természetes tojásfehérje kapcsolhatjuk fagyasztás, és ha zselatin, csak kombinációban fehérjék, sőt, rendkívül kis adagokban, kisebb, mint a fele képest kocsonya.
Alább a klasszikus példa a francia csokoládé mousse, kényelmes, hogy a termelés nem függ az évszaktól (a bogyó), és ezzel egyidejűleg lemond a zselatin, amely egyszerűsíti előkészítése. Azonban nem veszíti el az összes klasszikus műveletek előkészítése mousse. Francia csokoládé mousse - drága, finom és gyönyörű desszert, amely képes sikeresen díszíteni a szilveszteri és az összes recepción.
Összetétel (alapján 8 részletben). 4 tojás (sárgája és fehérek külön venni!), 100 g porcukor, 200 g konyak (rum, vodka nagyvárosi), 175 g csokoládé (cserép, sűrű jobb minőségű), 3 evőkanál. meleg víz gombóc (forró víz), só hegyén egy kést.
1. sárgáját és a porított cukor habverővel seprű a hab tömege, alkohollal leöntjük ellátó edénybe egy forró vízfürdőbe, és folyamatosan, hogy továbbra is verte, amíg az összes tartalmát nem érintkeznek habos masszát (körülbelül 10 perc), majd azonnal átrendeződött hajó hab a jégen (vagy hó), és továbbra is keveréshez tartani súlya leülepedni, és hogy azt a hűvös hab. A kapott masszát №1 tartsuk hidegen.
2. Oldjuk fel egy csésze forró vízben oldható kávé kanál, karaj ott csokoládé, őrölni azt egy sima tömeges és tegye vízfürdőben olvadni teljesen, egész idő alatt keverjük, majd hideg. Ez lesz a tömeg №2.
3. Olaj font, amíg puha, hozzáadjuk fokozatosan kanál csokoládé massza 2-es szám, jól keverjük össze. Ez tömeges № 3.
4. A kapott masszát száma 3 keverjük a fokozatosan, folyamatosan habverővel, hogy a tömeg száma 1, ennek eredményeként az összes termék így egyetlen tömeget „A”, amelyet meg kell tartani egy bankot állt egy vödör a hó.
5. verte tojásfehérjét a sóval egy keverőben a tömeg „B”.
6. A tömeg „B”, és óvatosan vegye kanál jár súly „A” az egyes gyártások után verés és fenntartása annak habos, krémes állapotban.
7. Miután befejezte kapcsolat a két tömeg, tedd tejszínhab mousse 6 órán át hűtőszekrényben, köteles szorosan záró fedelet.
Tálaljuk egy nagy pohár borospohár.
Normál, hétköznapi mousse, gyümölcs és bogyós alapjait készült zselatin rögzítő elterjedt hazánkban keresztül a német konyhát és hívták egy időben pontosabban - felvert kocsonya. Ez az étel a következőképpen állítjuk elő:
1. Forraljuk cukorszirup folyadék.
2. Oldjuk meg előre hideg vízzel átitatott zselatin.
3. Kösse bogyók (vagy gyümölcs) lé (vagy püré), és néhány fűszer (vanília, reszelt, fahéj), és jelentse cukorral ízesítjük.
4. Törzs keletkező folyadékot.
5. Mozgatás jégre (hó), és korbácsolás habverővel, amíg az összes folyadékot ki lett alakítva egy habos massza, amely nem alábbhagy seprűvel vagy kanalat.
6. Öntse az így kapott masszát a mull (öntőformák), tegye a hűtőszekrényben néhány órát megszilárdulást.
Alkalmazása során növelni vagy sokrétűbbé íz mousse, köret azokat akár tejszínhabbal, vagy valamilyen gyümölcs és bogyós mártás, élénkebb és éles ízű, mint a mousse.
hűtött zselés habverővel habosra állapotban szállítjuk a desszert. Édes élelmiszer gyümölcs, bogyós tejtermék vagy csokoládé masszát kiütötte a dara vagy zselatin
(Forrás: „Kombinált szótár kulináris feltételek”)
Mousse - hűtött zselés habverővel habosra állapotban szállítjuk a desszert.
Mousse - mousse és ... orosz helyesírási szótár
Mousse - Mousse / ... morphemic-helyesírási szótár
SCCP - (fr.). Rhode hab zselé gyümölcsléből. Idegen szavak szótára, amelyek szerepelnek az orosz nyelvet. Chudinov AN 1910. MOUSSE megverték, habos zselé készült bogyó szirupok. Idegen szavak szótára, amelyek szerepelnek az orosz ... ... idegen szavak szótára orosz nyelv
MOUSSE - (főzés) étel, lehetőleg édes, főtt korbácsolás habbá (a francia „mousse” a hab). Főzés desszert mousse van, hogy a gyümölcs vagy bogyó lekvár, hűtött, de nem fagyasztott sem ... Rövid Encyclopedia háztartási
Musso - mousseux. Habos, egy trükk (a bor). És Emelyan Gerapsimovich nem az utolsó, aki azt mundshenk főnök gondjaira Bitter pálinkát, Gogol Mogol, Glint Wayne, Wayne Champagnier con mousse és mousse. 1845. Veltman Emelja 1 221 iszom Hock Musso ... ... Szótörténeti az orosz nyelv Gallicisms
Mousse - a; m. [fr. mousse hab] 1. Édes élelmiszer egy gyümölcs vagy bogyó szirup (azzal a kiegészítéssel, zselatin vagy búzadara), felvert hab. Apple, áfonya m. Beat m. Vannak m. 2. A hab-szerű kozmetikai hajformázó ... kollégiumi szótár