Főzési hab
A mousse szó "hab" kifejezést jelent franciául. Az első igazi mousses a XVII. Században jött létre a francia udvari séfek. Sok évszázadon keresztül a mousse előkészítése megváltoztatta a technológiáját, egy termék helyett egy másik termékkel. Ennek oka, hogy mind a változás alkalmazott fixáló hab (hal ragasztó, agar-agar, az állati zselatin, tojásfehérje), vagy ezek kombinációi, és mivel a megváltozott technika megszerzéséhez hab állapotban (a kézi sbivalok, ezüst habverő, hogy modern elektromixerek).
A friss, frissen fagyasztott bogyókat és gyümölcsöket gyümölcsből, bogyós gyümölcslevekből és szirupokból, különböző lekvárféleségekből, valamint vörös borból és cserépcsokoládéból készítik.
Mindezen okok miatt a technológia előkészítése habok szakácskönyvek megjelent különböző időpontokban kerül bemutatásra eltérő, sőt néha „mousse” ajánlott ilyen termék előállítása, ahol a hely tojásfehérje és a zselatin vesz egy „helyettesítő” formájában búzadara, amely ismert, jól képes megduzzadni és keményítő-kötő tulajdonságokkal rendelkezik, ami lehetővé teszi az edény habos állapotának szimulálását. Bár az ilyen edények ehetőek, nem tekinthetők moussesnek - sem összetételben, sem ízben, sem technológiában. De ez, ha magas kulináris nyelvet főz. Otthon is elfogadható a borsó hozzáadásával készült mousse, ráadásul ezek a piskák a kisgyermekek számára is hasznosak.
A mousses elkészítéséhez, továbbá, a burgonyát és a mártásokat a különböző gyümölcsökből. A püré és a gyümölcskaszók készen állnak leginkább: érett jóindulatú gyümölcsökből - alma, sárgabarack, szilva stb.
Mousses készítéséhez néha zselatint használnak? Tojásfehérjék vagy agar-agar (növényi zselatin). Ezzel a három alapkomponenssel együtt más muffinok is jelen lehetnek a mousse-ben, ami általában kiegészítő, aromás vagy ízesítő hangsúlyt ad, vagy növeli a hab ízeit. Ezek közé tartoznak: tej, tojássárgája, tejszín, vaj, különböző fűszerek, konyak, rum, lekvár.
A zselatin és az agar agar gyorsan és egyenletesen feloldva 25-30 percig hideg vízben kell őket felhordani. Amikor a levelek megduzzadnak, azokat jól ki kell szorítani. A mousse-ket apró, jobb átlátszó formákba helyezzük.
A mousses előkészítésének folyamata robbanással kezdődik. A mousses tüskésbe öntéséhez mély tálat kell venni, mivel a habzás közben a mousse 2 - 2 1/2 alkalommal növeli a térfogatot. Beat szükségképpen jégen vagy hideg vízben. A mousse késznek tekinthető, ha habosodik és enyhén megvastagodik. Az elkészített habot gyorsan vázákba vagy öntőformákba kell önteni és hideg helyen kell elhelyezni. A mousse-nek külön kell szolgálnia a bogyószirupot, a gyümölcsöt és a bogyós gyümölcslevet. A mousse zselatin nélkül is előállítható, cserélhető gabonával. Ehhez a kukoricát cukorral, gyümölcslével vagy burgonyapürével főzzük, majd lehűtjük. Amikor a kész medence hőmérséklete 40 ° C-ra csökken, azt felverték, öntésbe öntik és lehűtik.
A klasszikus francia, csokoládé-mousse példáján látható a pontos sütési technológia, függetlenül az évszaktól. Ezt a habot zselatin nélkül készítik el, ami egyszerűsíti előkészítését. Francia, csokoládé mousse drága, finom és ízletes desszert, amely sikeresen díszíti az új évet vagy ünnepi asztalt.
Összetevők (8 adag esetében):
- 4 tojás (yummák és mókusok külön!)
- 100 g porított cukrot
- 200 g gerinc (rum vagy nagyvárosi vodka)
- 175 csokoládé (csempézett)
- 3 evőkanál forró víz (forró víz)
- só a kés hegyén
- 1 evőkanál instant kávét
- 100 gramm vaj
Elkészítés: A tojássárgáját és a porított cukor felvert hab tömege seprűt, alkohollal leöntjük ellátó edénybe egy forró vízfürdőben és folyamatosan tovább verték, amíg, amíg az összes tartalmát nem kapcsolja be a hab tömege (körülbelül 10 perc), majd azonnal átrendeződött hajó (vagy hó), és továbbra is legyőzni, amíg nem hagyja, hogy a tömeg leülepedjen, és hűtsön hűvös állapotban. Szerezd meg az 1. számú tömeget hidegben.
Egy csésze instant kávét egy csésze forró vízben feloldunk, összetörjük a csokoládét, dörzsöljük sima masszává, vízfürdőbe töltjük, teljesen megolvadunk, folyamatosan kevergetjük, majd hűtsük le. Ez lesz a tömeg # 2.
Grillezni a vajat, amíg puha, add fokozatosan csokoládé kanál No. 2 a kanalak, jól keverjük össze. A tömeg száma 3 lesz.
A kapott 3. számú anyagot fokozatosan összekeverjük, miközben folytatjuk az ütést, az 1. számú tömegre, aminek következtében minden termék egyetlen "A" tömeget termel, amelyet egy hóban tartott tálban kell tartani.
A tojásfehérjét sóval keverjük egy "B" tömegű keverőben.
A "B" tömegnél vegyen a kanalakat, és óvatosan "A" tömegbe kerüljön, miután minden egyes szolgálat felduzzasztja és megőrzi habos, krémes állapotát. Mindkét tömeg összekapcsolása után tegye a habosított mousse-t 6 órán keresztül a hűtőszekrénybe, feltétlenül szorosan lezárva a fedelet. Tálaljuk nagy üvegszemüvegben.