Mi mousse (a Fr.
Fő / Glossary / kifejezésekre az M betű / mousse (a Fr. mousse -. Hab)
Édes desszert ételek előállíthatók bármely aromás bázisok (gyümölcs vagy bogyó leve, turmix, bor, csokoládé, kávé, kakaó és a hasonlók. D.) Engedélyező íze, és nevezzük egy adott mousse és izvspomogatelnyh élelmiszer anyagok, amelyek elősegítik a habzást és rögzítése állapotát mousse hab (zselatin, agar-agar, tojásfehérjék), valamint a cukrok (szacharin, méz, melasz) kommunikál a dara vagy édes íz fokozására is.
Amellett, hogy a három alapvető komponensek is jelen lehetnek a mousse és mások, így, mint általában, egy további aromás vagy ízesítő kiejtés vagy fokozó ízletességének mousse.
Ezek a következők: tej, tojássárgája, tejszín, vaj, különféle fűszerek, brandy, rum, lekvár.
Food Technology mousszok folyamatosan változott az évszázadok során, azt egyaránt vonatkozik a változás az alkalmazott fixáló hab (hal ragasztó, agar-agar, az állati zselatin, tojásfehérje) segítségével, vagy ezek kombinációi, és azért is, mert a változatos technikákat hab előállítására állapot (kézi sbivalok, ezüst habverők modern elektromos keverő).
Ezen túlmenően, a rendelést előállítására habok néha kihat a karakter fő nyersanyag - gyümölcsvelő, bogyós gyümölcslé, bor vagy csokoládét.
Mindezen okok miatt a technológia előkészítése habok szakácskönyvek megjelent különböző időpontokban, különböző körvonalait.
Sőt, néha a „mousse” ajánlott ilyen termék előállítása, ahol a helyigény tojásfehérjék és a zselatin veszi „helyettesítő”, úgymint búzadara, amelyről ismert, hogy képes legyen a jó megduzzad és egy keményítő-ragasztó tulajdonságokkal, amelyek lehetővé teszik mintegy szimulálni moussy állapotban ételeket.
Bár az ilyen ételek és ehető, nem lehet őket tekinteni, habok - sem az összetételét, sem íze, sem a technológia.
Ezek habok, mivel ők hozták létre a XVII században. Francia bíróság szakácsok, sőt, megszünteti a mesterséges kötelező hab állam, köztük - a zselatin alkalmazása általában mindig a gyümölcs és bogyós mousse, amitől úgy néz ki mint felvert zselé, hasonló íze más zselés ételeket.
Ez a francia mousse hab használ csak természetes tojásfehérje kapcsolhatjuk fagyasztás, és ha zselatin, csak kombinációban fehérjék, sőt, rendkívül kis adagokban, kisebb, mint a fele képest kocsonya.
Az alábbiakban egy példa a klasszikus francia csokoládé mousse, kényelmes, hogy a termelés nem függ az évszaktól (a bogyó), és ezzel egyidejűleg lemond a zselatin, amely egyszerűsíti előkészítése.
Azonban nem veszíti el az összes klasszikus műveletek előkészítése mousse.
Francia csokoládé mousse - drága, finom és gyönyörű desszert, amely képes sikeresen díszíteni a szilveszteri és az összes recepción.
Összetétel (alapján 8 részletben). 4 tojás (sárgája és fehérek külön venni!), 100 g porcukor, 200 g konyak (rum, vodka nagyvárosi), 175 g csokoládé (cserép, sűrű jobb minőségű), 3 evőkanál. meleg víz gombóc (forró víz), só hegyén egy kést.
1. sárgáját és a porított cukor habverővel seprű a hab tömege, alkohollal leöntjük ellátó edénybe egy forró vízfürdőbe, és folyamatosan, hogy továbbra is verte, amíg az összes tartalmát nem érintkeznek habos masszát (körülbelül 10 perc), majd azonnal átrendeződött hajó hab a jégen (vagy hó), és továbbra is keveréshez tartani súlya leülepedni, és hogy azt a hűvös hab.
A kapott masszát №1 tartsuk hidegen.
2. Oldjuk fel egy csésze forró vízben oldható kávé kanál, karaj ott csokoládé, őrölni azt egy sima tömeges és tegye vízfürdőben olvadni teljesen, egész idő alatt keverjük, majd hideg.
Ez lesz a tömeg №2.
3. Olaj font, amíg puha, hozzáadjuk fokozatosan kanál csokoládé massza 2-es szám, jól keverjük össze.
Ez tömeges № 3.
4. A kapott masszát № 3 keverjük fokozatosan, folyamatos felrázni, tömeges № 1, attól, hogy a termék beszerzése egyetlen tömeget „A”, amelyet meg kell őrizni tartályokban állt a vödör havat.
5. verte tojásfehérjét a sóval egy keverőben a tömeg „B”.
6. A tömeg „B”, és óvatosan vegye kanál jár súly „A” az egyes gyártások után verés és fenntartása annak habos, krémes állapotban.
7. Miután befejezte kapcsolat a két tömeg, tedd tejszínhab mousse 6 órán át hűtőszekrényben, köteles szorosan záró fedelet.
Tálaljuk egy nagy pohár borospohár.
Egy másik kifejezés a levélben