Abstract pepszin
Pepszint (ógörög πέψις -. Emésztés) - proteolitikus enzimet osztálya hidrolázok (EC 3.4.23.1), által termelt fő gyomornyálkahártya sejtek hasítja élelmiszer fehérjék peptidek. Jelen van a gyomornedvben az emlősök, madarak, hüllők és a legtöbb hal.
Nyisd Theodor Schwann 1836. John Northrop 1930 megvan kristályos formában.
1. Általános információk
A pepszin - globuláris fehérje, amelynek molekulatömege körülbelül 34500. pepszin molekula - polipeptidlánc, amely 340 aminosavból, tartalmaz három diszulfidkötést (-S-S-) és foszforsav. A pepszin - endopeptidáz, azaz egy olyan enzim, amely hasítja a központi peptid kötést a fehérje molekulák és peptidek (kivéve a keratint és egyéb scleroproteins) alkotnak egyszerűbb peptidek és szabad aminosavak. Mivel a legmagasabb pepszin hidrolizálja peptidkötések által alkotott aromás aminosavak - fenil-alanin és tirozin, de ellentétben más proteolitikus enzimek - tripszin és a kimotripszin, - nincsenek szigorú specifitást.
Pepszint használnak laboratóriumokban a tanulmány elsődleges szerkezetének fehérjék sajt és a bizonyos betegségek kezelésében a gyomor-bél traktus.
Természetes pepszin inhibitor pepsztatin.
2. Izopepsiny
A fő sejtek a gyomor. Készítsen pepszinogén, tejoltós és lipáz.
Tulajdonképpen ez az úgynevezett pepszin pepszin, amelynek EC 3.4.23.1 rejtjel.
- A pepszin 1 (valójában pepszin) - a maximális aktivitás pH = 1,9. A pH = 6 gyorsan inaktiválódik.
- A pepszin 2 - maximális aktivitás pH = 2,1.
- A pepszin 3 - maximális aktivitás pH = 2,4 - 2.8.
- Pepszint 5 ( "gastriksin") - a maximális aktivitás pH = 2,8 - 3.4.
- A pepszin 7 - a maximális aktivitás pH = 3,3-3,9.
Vannak különböző terminológiát, „pepszin-A” (valójában a pepszin); „A pepszin-B» (CF száma 3.4.23.2) van szinonimák „zselatináz» (zselatináz), «parapepsin I» (parapepsin I); „A pepszin-C» (CF száma 3.4.23.3), szinonimák „gastriksin» (gastricsin), «parapepsin II» (parapepsin II).
2.1. A szerepe pepszin emésztés
A pepszin jelentős szerepet játszanak az emésztésben emlősökben, beleértve az embereket is, hogy egy olyan enzim, amely végrehajtja az egyik legfontosabb szakaszában a láncban az átalakulás élelmiszer fehérjék aminosavak. Gyomormirigyeket pepszin keletkezik inaktív formában, átmegy az aktív forma, amikor ki vannak téve a sósav. A pepszin jár csak a savas környezet a gyomor és belép a lúgos környezetben, a duodenum inaktívvá válik.
A pepszin által termelt fő sejtek a mirigyek és az alján a test a gyomorban. Férfiakban pepszin termelés mértéke 20 és 35 mg per óra (bazális szekréciója) 60-80 mg per óra (által stimulált szekréciót pentagasztrin, max). Nők - 25-30% -kal kevesebb. A fő sejtek pepszin által szekretált fenntartásáról, és megjelenik inaktív formában, mint egy zimogén pepszinogén. Az átalakítás a pepszinogén hogy pepszin az eredménye a hasítás N-kontsevogo része pepszinogén több peptid, amelyek közül az egyik hat inhibitorként. Az aktiválási folyamat megy több szakaszban, és katalizálja sósavval és gyomornedvvel pepszin (autokatalízis). A pepszin biztosít bontást a fehérje megelőzően hidrolízis és megkönnyíti azt. Katalizátorként hogy rendelkezik egy proteáz és peptidáz aktivitást.
A pepszin proteolitikus aktivitását figyeltük meg pH <6 достигая максимума при pH = 1,5 — 2,0. При этом один грамм пепсина за два часа может расщеплять
50 kg ovalbumint, aludttej
100.000 liter tejet, oldjuk
3. Gyógyászati készítmény alapú pepszin
Gyógyászati célokra, mint egy gyógyszert elkészítünk sertés gyomor nyálkahártyáját. Elérhető porként (lat. Pepsinum) vagy pelletek formájában keverve acidin (lat. Asіdin-rersini) a kombinált készítmények (Forte Panzinorm és mások). ATC-kód pepszin A09AA03. ATC kód pepszin kombinálva gyógyszerekkel savas A09AC01.
A hiányzó pepszin a szervezetben (betegség Menetries és mások) rendelt pepsiosoderzhaschimi terápia gyógyszerek.
4.1. Pepszint (pepsinum)
Termelt keveréket porcukorral. Fehér vagy enyhén sárgás színű por édes, enyhe sajátos szaga.
Alkalmazás és adagolás. Belül a 0,2-0,5 g (gyermekek 0,05-0,3 g), napi 2-3 alkalommal étkezés előtt vagy étkezés közben, a porok vagy a 1-3% -os híg sósavoldattal.
Az a gyógyszer hatását. A pepszin hasítja azokat a fehérjéket, hogy polipeptidek expozíció után pepszines elindítja a folyamatot, a fehérje emésztését az emésztőrendszerben.
Jelzéseket. Akhil, hipo- és anatsidnyh gyomorhurut, emésztési zavar.
Ellenjavallatok és a lehetséges mellékhatásokat. Nincs telepítve.
Tárolás. Egy jól bedugaszolt üvegeket hűvös (2-15 ° C), fénytől védve.
4.1.2. Acidin-pepszin (asіdin-rersini)
Tartalmazó tablettákat 1 rész pepszin és 4 tömegrész acidin (Betain-hidroklorid). Beadva a gyomorba acidin hidrolizált, és elválasztja a szabad sósav.
Jelzéseket. Emésztési zavarok a ahilii, hipo- és anatsidnyh gastritis, dyspepsia.
Termék formájában. Tabletták 0,5 és 0,25 g
Alkalmazás és adagolás. Felnőtteknek: 1 tabletta 0,5 g 3 - 4-szer naponta. A gyermekek számára - 1/4 tabletta (tömeg 0,25 g) 2,1 tablettákká (súlya: 0,5 g) állítjuk elő a kor, a 3 - 4-szer naponta. Tabletták bevétele előtt oldjuk 1/4 - 1/2 csésze vizet. Során vagy étkezés után.
Más márkanevek. Asіdolrersin, Asіpepsol, Vetacid, Rersacid, Rersamin.
4.2. sajtgyártás
Pepszin vagy önmagában, vagy részeként tejoltót használt esetén összeesnek főzés sajttejben. Oltó áll két fő összetevője - kimozinnal és pepszin.
Alatt a tej alvadási utal, hogy a folyamatok a véralvadási annak bázikus fehérje - kazein és a kialakulását egy tej gél. A szerkezet a kazein, hogy az enzimes koagulációs „felelős” csak egy peptid kötést egy fehérje molekulát. Törés a fehérjemolekula e kulcsfontosságú kapcsolatot, és vezet a tej alvadási.
Kimozinnal az az enzim, amely eleve biztosítja megtörni ezt a kapcsolatot, és alig befolyásolja a másikat. A pepszin széles körét érinti a peptidkötések a kazein. Kimozin, hogy nem erős proteolitom (kis szünetek peptidkötések kazein), végez előkészítő munka a proteázok aktivitása tejsav mikroflóra. Az intézkedés alapján a kimozin és pepszin hasításával a polipeptid láncok kazein jelentése peptidkötés közötti 105-106 aminosavak (fenil-alanin, metionin) a hasítási hely a szérum aminosavtól 106 keresztül 169 - hidrofil glikomakropeptidet, a maximális tartalmazza Mennyiség fehérje-TION marad a csomó.
A készítmény a sok fajta sajt elit tejoltó használnak, mely tartalmaz 90-95% 5-10% kimozin és pepszin. De néhány egyéb sajtok (suluguni, sajt) lehetővé tette a használatát pepszin a lehető legtisztább formában. „Népi” sajt receptek általában használatát javasoljuk fermentációs pepsinosoderzhaschie hatóanyagok ( „acidin pepszin” és hasonlók). Az alábbiakban a „nép” recept suluguni (ipari recept van „Suluguni” cikket).
5.1. Suluguni otthon
10 liter tejet ad otthont (nem csomagolt) szüksége lesz 1/4 teáskanál pepszin. Tej melegítjük forró állapotban (elhagyásával ujját a tej, hogy tudta elviselni), vegyük le a tűzről és tegyük félre, adjuk hozzá a pepszin és keverjük meg. Hagyja a pot éjszakán, amely azt egy ronggyal vagy gézzel. Reggel hozott egy kis tüzet, és melegítsük forró állapotban gyűjt fegyverek sajtot. Kapsz az első darab sajtot, hűtésére, 3-4 órán keresztül. Ezután felmelegítjük szérum az első sajt, morzsolódik a sajtot és kész, mert olvadni kezd, elkezd gyűjteni újra, készen arra, hogy meghatározzák a sajtot egy tálba, adjunk hozzá egy kevés sóval ízesítjük, és hagyjuk másnapig.
5.1.2. Mukorpepsin
Mukorpepsin (angol mucorpepsin.) - fehérjebontó enzim osztálya hidrolázok. Cipher EC 3.4.23.23. Mukorpepsin nyert gombák Mucor pusilus és Mucor miehei. Ezt alkalmazzák az élelmiszeriparban, mint helyettesíti az állati eredetű tejoltó.
Az orosz piacon megtalálható például a „pepszin mikrobiális renin enzim előállítására lágy sajtok és ecetes” „növényi”, Japánban, ahol az enzimet használunk molokosvortyvayuschego mukorpepsin.