Szervezése a munka terjesztése
Transzfer a vendéglátó vypol-nyaet funkció megvalósítása készételek. A munka az átviteli függvénye gyors kiszolgálás felhasználók, és ezért egyre nagyobb a kapacitása értékesítési terület és termelés növekedése a saját termelés.
Transfer - fontos termelési oldalon, hiszen itt, hogy a gyártási folyamat befejeződött kibocsátásával a késztermék. Fuzzy munkát át csökkenését eredményezheti a minőségi készételek és gyenge szolgáltatást a látogatók.
Tájékoztatók kell egy kényelmes kapcsolat a hideg és meleg NYM üzletek, bevásárló csarnok, kenyérszeletelő és ablakmosó étkészlet, és az étterem - az serviznoy, szekrények, reggeli-bár.
A forgalmazó a helyét lehet folytatása zheniem forró bolt, hogy vele egy szobában.
Az éttermekben, a kis- és középvállalkozások elosztó Prep-ing termékek utasíthatja szakácsok készíteni. Ez növeli a felelősséget a minőség, a design és a megfelelő módon ételeket. A vállalkozások, az önkiszolgáló, ha a kereskedelmi csarnok működik hosszú ideig, hadd razdatchitsy ételeket.
Besorolás elosztóvezetékek alapján három pont, ha: 1) a tervezési funkciók alkalmazott oborudo-Bani, 2) tartományban értékesített termékek és 3) a módszer annak REA-CIÓ a fogyasztók.
A találmány egy első jellemzője az eloszlás osztva Neme-hanizirovannye, gépesített és automatizált; WTO-rum alapján oszlanak forgalmazás, felismerve az à la carte menüt kínál ingyenes választható ételekkel, és összetett nézetek pi-Tania, a harmadik - a szakosított, univerzális és egyesítjük. Használata mindegyikük függ a terv-viselésére kereskedési teremben, a vállalati teljesítmény, az intenzitást homo-ka látogatók, valamint a felhasznált szolgáltatási formák.
9. ábra szervezése az elosztó
1. A célját és helyét forgalmazás
2. Az osztályozás az elosztóvezetékek
3. Jellemzői gépesített elosztóvezetékek
Nem motorizált elosztó vezetékek vannak felszerelve önkiszolgáló pultok (LPS, és gyógyszerek), önkiszolgáló sorok végrehajtására komplex vacsora (LRKO). Gépesített idő datochnye tervezett teljes és üdülőkomplexum-CIÓ vacsorát. Automatizált elosztó vezetékek fel vannak szerelve az automatikus szőnyeg nyaralni hideg ételek, italok, sütőipari légkondicionáló Terek termékek (pl, snack-automaták, a Sports Palace).
Specialized adagolók hajtja végre a polcokra előételek, első, második, desszertek, go-ségben forró italokat. A számlálók telepítve vonal meghatározása osztott sorrendben. Specialized adagolók (lineáris) használják önkiszolgáló.
Jelenleg a kereskedelmi forgalomban nem kapható, de széles körben IS-alkalmazott étkezési razdatoch nye vonal LPS lehet kitölteni a polcok alatti orra és eszközök lehűtjük kijelzőkkel hideg-CIÓ snackek, counter-gőz asztal az első ételek counter-Mar-Mita második természetesen a pult meleg italok, hideg-CIÓ ital, egy számlálót a kenyér és péksütemény woode-ly, a pénztárgép és a gáton. A vonal ésszerű száj-navlivat kocsi Kioldható eszköz lemezek, száz-Canova.
Counter tálca és evőeszközök készült formájában egy táblázat, amelyben hornyok vannak hat kúpos csésze száz-lauril-készülékek. A kijelző előételek-prednaz Az értékeket kijelző, kiválasztása és tárolása rövid telyami látogatás előételek és a tejsav termékeket. Counter-gőz asztal első tanfolyamok marmitnuyu lemez égők, amelyeket telepített naplitnye kazán vagy serpenyő. Counter-gőz asztal ételeket tartalmaz vízfürdőben, amely meghatározza marmitnitsy ételek, köretek, mártások. A számláló forró italok tervezték telepítése termosztátok italok, a számláló egy nyaralás cukrászati termékek két vagy három polcok tálcák szeletelt kenyér és az édesség. A szakaszok száma az LPS sorban attól függ, hogy milyen típusú vállalati társadalmi pi-Tania és hatalmát.
LRKO vonalat tervezték egy üdülőkomplexum ételek nagy csarnokok ipari vállalkozások, oktatási intézmények. A vonal készlet magában foglalja a négy típusú marmity em-csont 6, 20, 35 és 60 literes, a tengelykapcsoló kioldó kocsi eszközök poharak, tálcák, tányérok. Adagoló berendezés peredvizh-nek, akkor lehet használni közvetlenül az eladótérben nem-függetlenül a helyét a konyhában. LRKO vonal lehetővé szerve ügyeleti sziget eloszlás, ami nagyon fontos a vállalkozások, ahol a konyha eltávolítjuk az értékesítési területen (ábra. 38).
Ábra. 38. LRKO sor (balról jobbra, áramlási sebesség látogató):
kocsi Kioldható eszköz:
/ - TK-120 hideg ételek és kenyér; 2 - LPS-21T 200 mm átmérőjű lemezekre; marmity mobil elektromosan 3 - MEP-20 a második sousnogo ételek és bonyolult köret; 4 - MEI-35 guar Nira; 5 - MEP-6 a második nesousnogo és húsételek, így egy első-kék; 6 - MEP-60 levesek; 7 - LPS-20T lemezek átmérőjű 240 mm-készlet; 8 - TC-120 csésze; 9 - elektrotermostat ET-20M; 10 - Első elosztó CP-1350; // - áll forgalmazó CP-350; 12 - Insert B-925; 13 - barrier B-4000; 14 - TP-120 tálcák; 75 - számláló evőeszközök; 16 - összecsukható asztal
Nem motorizált szolgáltatás vonalon egy vagy két Powa-RA-forgalmazó III kisülés. Fő feladatok szervezésében a pultok mögött a végrehajtás az első és a második tanfolyamok. Mintájára fogyasztó útmutatókat tálcát. A távolság 1 m-re-vonal gáton.
A használó vállalkozások Modern szekcionált modulált berendezés funkcionális kapacitás, állítsa a kiadagoló vezeték Self gyógyszerek vypus-Kai négy változatban: LS-A, HP-B HP-B HP-G. Ezek chayut-Különböző méretei a funkcionális kapacitás. A vonal WMOs DYT mobil egységek hideg, edények, ital és mozgatható kazánok első fogás (ábra. 39). Mobile helyhez rudovanie lehet cserélni. Ahhoz, hogy csatlakoztassa a gőztáblázatok peredvizh-CIÓ a hálózatra a rekesz van csatlakozóaljzatok-ki.
Ábra. 39. Az általános nézet az A vonalat önálló C
Universal forgalmazza Utazás con-fogyasztóknál különböző ételek a menüben, egy helyen. Ez vonatkozik az önkiszolgáló elosztó társaságok füzéses-kim ételválaszték (falatozók, magasan specializált). Univerzális Transfer lehet szervezni, kemping és üdülőkomplexum ebédet. Nye szolgálja egyetemes forgalmazó forgalmazó egyet.
Egy példa egy univerzális transzfer - Transzfer az étterem-on. A forró kölcsönző éttermi át az adagoló rész SRTESM típusa (panel számára villamos szekcionált moduláris hő) a termikus szekrény újramelegítéshez tálcákon. A hideg bolt ünnep készült ételeket Che vágott szekcionált számláló.
Míg forgalmazó a forró étel (levesek, szószok, italok) kell lennie a hőmérséklet nem alacsonyabb, mint 75 ° C, a második ételek és köretek - nem alacsonyabb 65 ° C-on; hideg levesek, italok - 10-14 ° C; egyedi hosszú nyos ételek - 85-90 ° C-on Kész az első és a második tanfolyamok lehetnek a gőz asztal nem több, mint 2-3 óra, hideg ételek vannak kitéve, mint a végrehajtást.
Kombinált adagolók időben datochnyh kombinációja különböző. Például az ebédlőben, amikor megállapítják, a Kutató Intézet végrehajtására vonatkozó ételválasztékkal szabad megválasztása szerves nizuetsya Specialized (multicell) terjesztése, és hagyjuk őket, kész az ebéd - az univerzális.