Moonshine a vörös hegyi hamu - braga otthon egyszerű recept
A hazánkban a főzés kultúrája több mint száz évvel telt el. A folyamat otthona, kreatív, nem rendelkezik merev termelési keretrendszerrel. Annak érdekében, hogy az otthoni sör kellemes íz és illata legyen, a házi mesterek már régóta különböző gyümölcsök készítésére használják. Például a hegyi hamutól való holdfényt az egyik legtisztábbnak tartják, mivel a bogyó elnyeli a fusel olajokat. Az ital erős, illatos, és íze remek jó konyakot.
Berry picking
Ahhoz, hogy a holdfényt, a hegyi hamut helyezzük, hasznos tulajdonságokkal rendelkezzenek, helyesen és időben össze kell gyűjteni. A gyümölcsnek érettnek, nagynak, lédúsnak és egységes, telített színűnek kell lennie. Minél fényesebb a bogyó, annál több vitamint tartalmaz. Ha lehetséges, jobb választani Krím vagy Nezhin fajtákból - cukortartalma körülbelül 14%.
Egy másik fontos árnyalat: a gyümölcsöket az első fagyok után kell összegyűjteni. A friss hegyi hamu jellegzetes savanyú-keserű ízű, nagy mennyiségű monoglikozid-szorbinsav miatt. A fagy hatása alatt a sav lebomlik és a keserűség eltűnik. A bogyó válik alkalmassá arra, hogy a holdfényt a hegyi hamu alkalmassá tegye otthon. Szélsőséges esetekben a gyümölcsök fagyaszthatóak a hűtőszekrényben.
Braga a hegyi hamutól
Annak érdekében, hogy a végtermék jó minőségű legyen, helyesen telepíteni kell a hüvelyet. Gyakran megkérdezik, hogy előzetesen meg kell-e mosni a bogyókat, függetlenül attól, hogy az erjedést okozó anyagok kimosódnak-e. A válasz: lehetséges és szükséges. Ezenkívül a rowan kefét 10-15 percig forró vízben ajánljuk. Az eljárás után a bogyó csökkenti a tanninok mennyiségét, és a gyümölcsök könnyebben elválaszthatók a gallyaktól. A Rowan nem okozhat fermentációs folyamatokat, mivel tulajdonságai közvetlenül ellentétesek: ez a növény természetes fertőtlenítő és tartósítószer.
A vörös rowanhoz használt uszályhoz szükségünk van:
- vörös hegyi hamu - 5 kg
- cukor - 5 kg
- víz - 25 l
- száraz élesztő - 50 gramm
A sütés sorrendje braga:
- Annak érdekében, hogy a cukort és a gyümölcslevet legfeljebb cukornak ki lehessen préselni, össze kell törni őket,
- Az így nyert folyadékot át kell helyezni egy tiszta, fertőtlenített tartályba, amely legalább 35-40 liter rozsdamentes acélból, üvegből vagy műanyagból van, csak a műanyag legyen élelmiszerszintű
- Adjon hozzá cukrot, ne öntsön több mint 30 fokos vízzel és óvatosan mozogjon addig, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik.
- A száraz élesztő egyszerűen önthető a cefre felszínére, a sajtolt összetörni kell, és hozzá kell adni a jövő sörhöz
Az erjesztési folyamat gyorsabb elindításához az élesztőt melegen, édesített vízben (100 gramm cukor 0,5 liter vízben, 30 fokos hőmérsékleten) pörkölhetjük, hozzáadhatjuk az élesztőt és 20-30 percig habot adhatunk
A Braga élesztő nélkül helyezhető el, mazsolával vagy szőlővel helyettesíthetők, és a szőlőbor vagy a chacha termesztés után szőlőcukor alkalmas. Az a tény, hogy a bogyók felszínén "vadon élesztő" van, amely megindítja a fermentációs folyamatot. Ez a módszer nem a legmegbízhatóbb. A szőlőben levő sertéshús hosszú ideig, legalább másfél hónapon át érlelődik, és a végtermék hozama észrevehetően alacsonyabb
Az élesztő táplálékához mazsolát vagy szőlőt használhat, az erjesztés gyorsabban megy.
Breg-lepárlás
- Miután a hegyi hamnából készült braga kész és tisztázott, pl. Két frakcióra oszlik: a fenti egy tiszta folyadék a lepárláshoz, alul - üledék.
- Hígítsa a tisztított részt egy még kockában. Az üledék elhalasztása nem kívánatos, mivel a bogyópép ég, és ez elborítja a holdfény ízét. Ezenkívül az élesztő kicsapódik, amely a lepárlás során elrontja a holdfényt.
- A braga először szinte szárazra esik egy erődre, 5% -os alkoholos sugárban
- Frakcionált lepárlást végzünk a fejek és a farok leválasztásával
- Hagyja a keletkezett nyári holdfényt jó vízzel (általában tavaszi vízzel vagy kútvízzel) 40% -ra, és hagyja legalább 7 napig pihenni az üvegben, majd kóstolhat.
Egészségére!