Módszerek csomagoláshoz
Jelentős mértékben hozzájárul problémáinak megoldására megőrzése élelmiszeripari termékek, valamint a jól ismert és széles körben alkalmazott módját a nem hagyományos módon a csomagolás védő bevonatok. Alakult közvetlenül a felületre az élelmiszer védő bevonatok gyakran megbízhatóan megakadályozzák az oxidatív károsodás és mikrobiológiai termékek (szemben a csomagolás műanyag film) hiánya miatt a levegő közbenső réteg a termék és a film, és azt is, hogy a csomagolási és tárolási technológia és a modern három ratsionalnoy.Suschestvuyut módszer alkalmazására ilyen bevonatok:
A módszer előnyei védelmének élelmiszeripari termékek kifejlesztett Probléma Laboratory MGUPB polimerek közé tartoznak:
# 61623; a környezetbarát vizes rendszerekben (alapuló polivinil-alkohol, latex, szintetikus gumiból vagy vinilidén-klorid kopolimerek, természetes poliszacharidok)
# 61623; összehasonlító egyszerűség a műszaki megoldások kapcsolódó alkalmazásával a felületi bevonat polifunkciós terméket anélkül, magas hőmérsékletű kezelés károsan befolyásolja a termék tulajdonságait
# 61623; biztosítva a személyre szabott illeszkedést feszes és mindenütt a termék felületén, és így indokolt mikrotér - területek potenciális fejlesztési nemkívánatos mikroflóra
# 61623; a lehetőségét, változó funkciók kialakított bevonat bevezetésével különböző jellegű adalékanyagok biztosítása képződését antimikrobiális, feloldott, és más ehető bevonatok.
A csomagolási eljárás magában foglalja a következő eljárási lépéseket: -preparation termék -GLUING bevonat -sushka, csomagolására és szállítására tartályok tárolására.
Alkalmazása vizes oldatok polivinil-alkohol (PVA) bevonatok előállítására a leghatékonyabb tárolási a fagyasztott élelmiszerek. A folyamat a bevonatképzési alacsony hőmérsékleten megszünteti a szárítási lépést, a kapott bevonat és együtt az alacsony hőmérsékletű tartósítására élelmiszeripari termékek segít csökkenteni fogyás és fenntartani táplálkozási érdeklődést tsennosti.Predstavlyayut tartalmazó készítmények PVA vagy természetes poliszacharidok bevonására a gyümölcsök és zöldségek. Ez csökkenti a veszteséget a 1,5-2-szerese a termék tömege tárolás során, és ezzel egyidejűleg jelentősen csökkenti a felületi mikroflóra. Mikrobiológiai romlás így fokális és lokalizált csak a mechanikai területen povrezhdeniya.Perspektivny ipari megvalósítása ehető bevonattal. anyaga természetes reprodukált biosyrya (különösen, poliszacharidok-cellulóz. keményítők és m. o.) bizonyos élelmiszerek (gyümölcsök és sütőipari termékek, húskészítmények és mások.). A poliszacharidok nem csak egy védelmi funkció, hanem, pl fiziológiai, szerepét játssza élelmi rost és amely képes reszorpciót. Is részt vesznek, a kialakulását az íze és illata az élelmiszer termék méregtelenítő (üríteni cinkionokat, ólom, stroncium és más nehézfémek, radioaktív bomlástermékeket) .A éppen vett fejlesztésének és gyakorlati alkalmazásának a bevonat a környezeti szempontból biztonságos szintetikus polimerek (kaucsukok kopolimerek vinilidén-klorid, vinil-acetát, a vizes diszperziók formájában) kialakított húskészítmények és szemcsés oltóenzim sajtok. Miatt intenzív érési sajt biztosított zárt térfogatban útszelep anyagátadási és biokémiai folyamatok. Végül, a magas minőségű sajt kapunk, miközben csökken a veszteség az értékes protein termék, a munkaerő-költségek csökkennek (megszűnt mosási művelet sajtok) .Podobnye bevonatok jellemző, hogy szelektív permeabilitás, a zsír, nizkoyparopronitsaemostyu. védelmet nyújtanak az aflatoxinok, a legteljesebb és mélyreható proteolízist.
Aszeptikus csomagolás. Felmelegszik és sterilizálható csomagolás. A csomagolás élelmiszer technológia intenzív fejlődés ma kapott aszeptikus csomagolásban. Ez a technológia széles körben használják folyékony termékek (tej és tejtermékek - több mint 65%, a különböző gyümölcslevek - több mint 25, tészták, levesek stb -10%.). A leggyakoribb rendszer aszeptikus élelmiszerek csomagolására folyamat három szakaszból áll: a sterilizálás a csomagolóanyag; hőkezelés az élelmiszeripari termék; csomagolás és tömítésére egy steril csomagolást usloviyah.Sterilizatsiya (feldolgozási H2 O2) hajtjuk végre egy speciális csomagolás sejt egy bizonyos ideig. Szárítás után, csomagolás halad, hogy a zóna kitöltésével a sterilizált terméket. A töltés után a tetején a csomag mossuk inert gáz jet, termikus hegesztéssel végezzük. Csomagolás fordított és elküldte a végleges csomagoláshoz a film vagy a szállítás dobozos taru.Osnovnym követelmény aszeptikus csomagolás „kereskedelmi sterilitás” (megfelelő tárolási időtartama normál hőmérsékleten megadott időpontban) a csomagolóanyag, a termék, berendezések, gáz vagy víz tisztító berendezések. Ez a módszer számos előnnyel rendelkezik a sterilizálás előtt autoklávban, amelyet az jellemez, nagy mechanikai és termikus terhelések, amely lehetővé teszi, hogy használja olcsóbb csomagolás materialy.V jelenleg széles választékát kínálja az anyagok és formák a csomagolás az aszeptikus csomagolást, hogy megfeleljen a magas szintű záró tulajdonságokat. Ez pléhtányért konzervdobozok és alumínium, üveg és műanyag palackok, különböző csomagok, csomagolására kompozit anyagok ( «bag-in-box» - egy csomagot egy dobozban) .Aseptichesky töltési használják tejtermékek. Ezekre a célokra négyszögletes csomagok, mint például „tetra-pack”, „Brik-pack”, „ultra-pack” (a „aranymetszés”) kompozit anyagokból, a leggyakoribb, amely egy karton / alumínium fólia / PEVD.V függően típusú anyag (üveg, papír, karton, műanyag, kompozit rétegelt) és alakja (csésze, palack, doboz, és így tovább. d.) különböző technikák alkalmazásával obrabotki.m
Heat Működés: fűtés telített gőzzel, forró levegő, gőz és levegő keveréket, meleg extrudálás. Előnyök: A csomagolóanyag nem marad nyoma kém. vegyületek. Teljesen ártalmatlan a karbantartó személyzet. Hátrányai: nem használható műanyagok, kevésbé ellenálló a hő képző.
kémiai (feldolgozási H2 O2) Kezelés: merítés fürdőben, öblítés, permetezés. Előnyök: alkalmas sterilizálására műanyagok, amelyek nem stabilak hőkezelésnek. Hátrányai: lehet nyomokban (üledék) a csomagolóanyagra.
Mechanikai Működés: Blow steril levegőt, fogmosás, ultrahangos fürdőben. Előnyök: olcsó a berendezés. Hátrányai: Csak akkor használható, mivel ez segít kémiai vagy termikus sterilezés.
Besugárzási Működés: IR sugarak UV-C. Ionizáló és? I sugarak. Előnyök: A gazdasági megvalósíthatóságát a végrehajtás. Hátrányai: hatékonyan csak együtt egy kémiai sterilizálás.
Kombinált. Működés: Ultrahangos + UV sugarak + H2 O2 kezelés. Előnyök: különösen erős. Hátrányai: maradhat nyomok (pellet) a csomagoláson, aszeptikus eljárás materiale.Shirokoerasprostranenie kívül packet "Pure-Pak", "ultra-pack", "Brik-pack" és a "tetra-pack" megtalálja "Tetra Brik Aseptic" a kompozit anyagok (tej), valamint a műanyag dobozok és poharak (joghurt, pudingok, desszertek, stb) eldobható.
Között az új típusú csomagolás dupla csomagolás (zacskó a dobozban), szállítására használt termékek a vállalaton belül, az egyik vállalkozás a másik, és a vendéglátásban. A csomagolás tartalmaz egy vékony csomagot, amely helyezett merevítése a tartály - box (doboz) készült hullámpapír vagy a hordó. Csomag 1,5 literes vagy több általában egyszer használatos, és a tartály térfogata 1000 liter vagy több - újrafelhasználható.
Az aszeptikus csomagolást folyékony élelmiszeripari termékek közé „Combibloc” (márka „PCL”, Németország). Együtt tejipari termékek, lehetséges, hogy öntsük a bor és a nem-szénsavas ásványvíz, gyümölcslevek, stb speciális előnye a csomagolás -. Szabad a tetején a apadás, 5-70 ml-rázza a tartalmát a csomagolás használat előtt.
Aszeptikus csomagolás megőrzi érzékszervi és ízjellemzőit étel sokkal hosszabb. Végzett a csomagolás előtt hőkezelésnek a termék visszaszorítják a mikroorganizmusok fejlődését befolyásoló biztonsági