Töltött karácsonyi liba és kacsa
A legenda szerint karácsony napján 1588 Queen Elizabeth I csak megkóstolta sült liba, amikor értesült a vereség a spanyol Armada Fülöp II Spanyolország. Hogy megünnepeljük, látta, hogy a sült liba kedvező jel, és bejelentette, karácsonyi ételek. Később, az egyéni elterjedt Európa kontinentális, míg az Egyesült Királyságban maga liba karácsonyra már cserélni a pulykát.
Már volt egy csomó recept a karácsonyi liba, de ma nézzük meg az új ötleteket.
Hogy készítsen egy finom karácsonyi madár, meg kell készülve.
... Először is, meg kell tisztítani a liba, singe szükség esetén alaposan öblítse le, szárítsa meg. Ezután vágja a farok, vágott vastag bőr alatti zsír.
... távolítsa el a belsőségek és alaposan öblítse le. Ezeket fel lehet használni a főzéshez levesek vagy a bázis a mártások. Továbbá, belsőségek lehet használni, mint az egyik tölteléket komponenseket. Ebben az esetben hasznos, nem csak a máj, a szív és a kamra, hanem a nyak és szárnyak.
... Tedd a liba a hátán. Egy éles késsel, hogy a metszést mentén a mell az egyik végétől a másikig. Ahhoz, hogy tartsa a kést a csont mentén, és a bordák.
... Olló vágás baromfi szét a bordák a mellcsont a testet. Goose öblítés újra belül és kívül.
... kibontása liba 180 °. Ismételjük meg ugyanezt a másik kezét, és engedje el a második része libamell.
... Az összes zsír egy liba bőr alá, nem a hús, ami már önmagában is elég sovány és durva. Ezért liba hasított először pácoljuk. Minden háziasszony teszi ezt a maga módján. Íme néhány módszer.
2. Lehet, hogy feldolgozza a hasított készletek grillezés, sütés mártások baromfi, szójaszósz, méz, stb és hagyjuk néhány órán át hűvös helyen úgy, hogy jól átázott.
3. Lemon mosás, öntsük a forró vizet. Vágd végig az első felét, majd - vékony félkör. Goose rost belül, és sóval, borssal, tedd egy mély széles forma, shift citrom szelet, felöntjük száraz fehérbor. Fóliával letakarjuk, és hagyjuk hűvös helyen 10-12 órát. Ugyanezek a módszerek alkalmazhatók marinírozásra a pulyka, kacsa vagy csirke.
... Elkészítési idő függ a libazsír és baromfi kor. A felnőtt madár, annál hosszabb ideig tart a sütés. Hasított kell sütni, amíg a zsír nem melegítjük, de nem több, különben a hús szaftos. Time - 2,5-3 órán keresztül.
... A liba szárnyak és a lábak a főzés során, ha nem éget, akkor csomagolja a fóliát, majd röviddel teljesen megfőzött baromfi, távolítsa el a fóliát.
... A főzés során liba öntözni kell, amilyen gyakran csak tud állni a levet.
... Annak érdekében, hogy teszteljék a készségét a madarak, meg kell áthatolni több helyen éles késsel. Ha elkülönítjük a lé tiszta, akkor a madár kész.
Most, miután elsajátította néhány egyszerű adat, akkor készítsen egy karácsonyi madarak a töltelék ízlés szerint.
Készítsük el a tölteléket az első.
Apple mosni, vágva, 4 db, távolítsa el a száron és a vetőmag, és finomra vágjuk a húst nagyon apró kockákra. Nuts őrölni a turmixgépben vagy aprítani egy késsel. Minden alaposan.
Óvatosan próbál nem bontják, emelje fel a széleit liba bőr kanállal feküdt alatta tölteléket. Alsó bőr és a kezek, hogy osztja a tölteléket úgy, hogy vesz fel, amennyire csak lehetséges felületen.
Készítsünk egy második töltési.
Melegítsük fel a száraz serpenyőben, adjuk hozzá a hajdina és folyamatos kevertetés mellett, annak kalcinált 4 percig. A pan forralni 300 ml vizet, adjunk hozzá sót felforraljuk, és öntsük hajdina. Amikor a víz forrni kezd, ismét, távolítsa el a réselt kanál hab, csökkenti a hő-és pároljuk 7 percig. Maradék víz lefolyóba. Hajdina enyhén meg kell eléggé.
Melegítsük elő a serpenyő növényi olaj. Belsőségek (máj, szív, gyomor), kis darabokra vágva, süssük 10 percig, tedd a serpenyőben. Vöröshagyma, sárgarépa, zeller, héja, CHOP és megsütjük ugyanabban serpenyőben 5 percig.
Keverjük össze a hajdina, sült pacal és zöldségek. Só, bors ízlés szerint, jól keverjük össze.
Tedd a töltelék belül a liba. Töltelék kell megállapítani nem túl szoros, mert közben további hőkezelés hajdina növekedni fog a térfogata.
Varrni fel a metszést öltésekkel gyakori. Lekötni a liba egy madzagot a közepén, a második - közel a nyak, hogy a szárnyak tartottak szorosan a testhez. A harmadik darab zsineg kötni a szárai. Goose fóliába csomagolva, helyezzük a sütőbe, és süssük 2 órán át. 30 percig, amíg főtt távolítsa el a fóliát, hogy liba pirított.
Goose készen áll, hogy kiadja a húr, majd óvatosan távolítsuk el a bőrt.
Jellemzően liba vágva 10 darab 2 lábak, 2 combok, 2 alkar és a 2 emlő, felére csökken.
Oroszországban, a sült liba - mint tekercs, és anélkül, hogy - egy ünnepi étel, nem csak a gazdag családok, hanem a szegény családokat. Libasült szolgált nemcsak karácsonykor, hanem Szilveszter, valamint egyéb alkalmakkor.
Ma van egy pár receptet az ősi orosz konyha.
Tisztítsuk meg a libát, pontosan ugyanúgy, ahogy történik, csirke, és elválasztó felesleges zsírt, száraz, dörzsölje, kívül-belül sóval, kömény és egy kis borsot. Roast egy tepsibe, kikent, mártogatós 2-3 evőkanál vizet és öntözés gyakrabban csöpögött-off vele mártással, kis almát pároljuk egy serpenyőben együtt libát.
Ahhoz, hogy a liba hajdina eljárva ugyanúgy, mint fent, hanem alma meredek fájl hajdina, 250 g hajdina. A szósz ki a liba segítségével eltávolítjuk a felesleges zsírt, öntsünk 2-3 evőkanál vizet, 2 evőkanál tejszín, felforraljuk, öntsük kása. Együtt a liba is sütjük néhány izzók.
Ahhoz, hogy a liba káposzta 2 csésze reszelt káposzta savas vizes öblítés, 50 ml-es kinyomható olajat megsütjük ½ feltört izzók; tedd a káposztát, és főzzük egy bankot a fedél alatt. Ha a liba sült, vegyük ki a szósz a felesleges zsírt, amivel egy libát káposztával és megsütjük egy másik alkalommal.
Ahhoz, hogy egy liba burgonyával és gombamártással megtenni. Főzet Libaaprólék, akkor kap egy jó levest. Egyidejűleg főzni 500 g burgonyát külön-külön egy kis mennyiségű vízben 2-3 szárított, mosott gomba. Amikor a gomba kész, vegye ki őket, apróra vágjuk. Egy kanál lisztet egy kanál olaj megsütjük, oldjuk, keverés közben, gomba húsleves, forraljuk, beleraknod aprított gombát, majd távolítsa el a levest és a liba újra felforraljuk burgonyával, hozzátéve, ½ pohár tejföl.
Ha félsz, hogy a liba, amit gondol, hogy felkészüljenek az ünnep, valamint a pörkölt és nem marad merev (feltételezve, hogy már túl öreg volt), akkor először felforraljuk egy nagy tartály (3 óra), majd sült ropogósra.
Tálalás előtt vágott liba részekre, hozott egy tál körettel.
Require: 1 liba, 400 g liszt, 100 g növényi olajat, 120 g sertészsír, 200 ml tej, 10 g élesztő, és egy kis sót.
Oldjuk fel az élesztőt a tejben, és összegyúrjuk a lisztet, sót, adjunk hozzá 100 g olvasztott disznózsír és gyúrjuk a tésztát. Sodrófa, hogy nyúlik a réteg vastagsága körülbelül 5 mm, kerek alakú, egy ilyen értéket kell csomagolni liba.
Fiatal, tisztított liba folyamatosan 24 órán át jégen, sót és tegye a közepén egy tiszta üveg, és varrjuk. Spread liba növényi olajat, majd tekerje a tésztát. Tedd egy serpenyőbe, és főzzük a sütőben kb 1 óra. Amikor a kéreg barna és a hús megpuhult, akkor óvatosan távolítsa el a tésztát, ügyelve, hogy ne elrontani a kagyló alakú. Goose darabokra vágjuk, és mindegyik darab kerül a vizsgálati darabot a formájában héj és díszítsük sült burgonyával és a különböző saláták.
I liba almával-rum (konyak) töltési
Require: 1 liba (Körülbelül 3 kg súlyú), 250 g só, 3-4 alma sav (200 g), 150 g mazsola, aszalt szilva 100-150 g kimagozott, hámozott dió, 2 evőkanál. kanál rum vagy brandy, 3 evőkanál. kanál tört kekszet.
Goose mosás, száraz és dörzsölje sót. Alma héja és vágjuk. Keverjük össze a mazsolát, aszalt szilva, rum és a kekszet. A kapott masszát a dolgot, a liba és varrni. Helyezzük a liba mellével lefelé a grill, és tegyük előmelegített sütőben 200 fok. Helyezzük egy alsó serpenyőben 0,5 liter forró vízzel. Süssük 2,5-3 órán át, öntés alkalmanként kicsapjuk lé, egy óra back flip liba.
Végén kenet liba sós hideg vízzel, és hagyjuk héja megbarnult. A felszabadult zsír leeresztik egy serpenyőbe, keverjük össze a tejszínt, sóval, borssal és addig forraljuk, amíg sűrű, hogy benyújtsák a mártást hajót egy libát.
Goose töltött Vesztfália (recept magazin „Burda”)
Require: 1 lúd (3-4 kg), 3 burgonya, alma 3, 4 hagyma hagymák, 250 g mogyoró liszt kanál 1 H, 1 tojássárgája, citromlé íz ..
Goose öblítés és szárazra egy törülközővel. Külső és belső lereszeljük sóval és tegye a tálcára. Hámozott burgonyát kockákra vágott, fehérít 3 perc, lefelé a képernyőn forró vízben és száraz. Alma tiszták, vegye mag mag, kockákra vágott, meglocsoljuk citromlével és keverjük össze almával. Hagyma apróra vágjuk, és keverjük össze dió, alma. Adjunk hozzá sót, borsot, szerecsendiót, és dolgot, a liba, szúró nagy pin (ez lehet, és varrni).
Süssük a sütőben 200 fok 2,5-3 órán, öntéssel cseppenjen zsír.
A szósz: megsütjük a zsírt a liba finomra vágott hagymát. Amikor a hagyma áttetszővé válik, hozzáadjuk a lisztet, és hagyjuk állni 10 percig. Aztán vezetni tojássárgáját és a hő, keveréshez, amíg amíg a szósz kezd sűrűsödik. Adjunk hozzá sót, borsot, petrezselymet és a citromlevet, ízlés szerint.
Főtt szósz egy mártást hajóval fájlt a libát.
Ahelyett, hogy egy liba karácsonyra is főtt kacsa. Igaz, a kacsa lehet vásárolni csak a piacon az üzletekben ez sokkal ritkább. De megfelelő főtt kacsa nem rosszabb, mint a libát.
... Fontos, hogy olvassza kacsa. Csomagolás vele nem kerülnek eltávolításra, de csak nyitott és baromfi szobahőmérsékleten felolvasztottuk.
... Amint felolvasztjuk, azonnal az előállítására: vágott felesleges zsírt, tiszta, mosás és dörzsölje keveréke sót és a fűszereket.
... Akkor a madár pörkölt és párolt utyatnitsu, alkalmanként fordult Basting látszanak gyümölcslé.
... Kész meghatározni piercing a bőr a mellkas területén, ha mellette tiszta gyümölcslé vér nélkül - így készen áll kacsa.
... A régi kacsa jobb, hogy egy kicsit hosszabb.
... A has elő töltött kacsa is varrt, és ha főzés egy tepsibe, és nem tud varrni, ahhoz, hogy lezárjuk a has két fogpiszkálóval, vagy egy nagy biztosítótű.
... sült kacsa körül 1,30-2,30 órán át a kis tüzet.
Kacsa, liba, és hasonlók (például valóban, és egyéb baromfi), sült lehet tölteni, vagy anélkül. Íme néhány lehetőség öntetek, tökéletesen alkalmas arra, hogy minden olyan baromfi.
Forraljuk bármilyen gabona (kapott egy finom hajdina, rizs vagy árpa), rántott gomba, hagyma, keverjük össze, és töltse ki a madár. Adhatunk zabkása sült belsőségek.
A nyers burgonyát tisztítani, mosni, szeletekre vágva, só, bors és töltse ki a has. Azt is keverjük össze a burgonya pirított gombával, aszalt szilva, darab sült madár máj, stb
Ha szeretné a dolgot, a madár káposzta, tartsa szem előtt, hogy a káposzta van szükség, vagy pörkölt vagy sült. Ja, majd adjunk hozzá egy kis ízelítőt, hogy minden jónak látja (hagyma, sárgarépa, paprika, gomba, stb.)
Require: 1 kacsa madár súlya kb 2 kg, só, őrölt fekete bors, paprika, fokhagyma ízű.
A töltelékhez: 1 alma, 50 g szárított sárgabarack és szilva, 1 narancs, 30-50 g bármilyen dió (mandula, dió vagy kesudió).
A díszítéshez: alma, narancs, zöld.
Kacsa mossa és száraz. Kívül és belül sóval és borssal, majd megszórjuk paprikával. Belül dörzsölje a kacsa átengedjük fokhagyma sajtó.
Készítsünk a töltelék. Apple Wash, gyümölcshéj és vágjuk apró darabokra. Narancshéj és apró darabokra vágjuk. Aszalt szilva és szárított sárgabarack mossuk és száraz. Szeletelt almát keverve aszalt szilva, szárított sárgabarack, narancs és dió.
Töltelék betenni a tetemet és szúrt lyukat fogpiszkálóval, vagy varrni menet.
Duck olajozott (a bőr nem főzött), és tegye a lerakott fólia serpenyőben vagy mély sütőedénybe (lehet előállítani és utyatnitsu) a háttámla.
Közel a kacsa, hogy az egész, vagy felezett almát.
Tepsibe szorosan fóliával és süssük a sütőben közepes lángon 2-3 órán át (főzés ideje függ a súlya a madarak - a nagyobb súlyt, annál hosszabb a sütési idő).
30 percenként egy kacsa a víz kicsapódik a zsír.
15-20 percig, amíg a főtt távolítsa el a fóliát, öntsük a felhalmozott zsírt, adjuk hozzá a kacsa narancslé és barna a kemencében burkolat nélkül fóliával, vagy olyan fedél.
Tálaláskor a kacsa lefektetett egy nagy tál, és díszítsük sült alma és szelet narancs.
Nem kell főzni az egész hasított liba és kacsa. Sokkal könnyebben használható részeit baromfi. Karácsonyra vagy bármely más ünnep akkor lehet alkalmazni, és az ilyen ételek:
Goose, párolt hagyma mártással
Egyes részek libát sóval, borssal, és megsütjük egy serpenyőben vagy serpenyőben, szorosára sütőedénybe vagy vízforraló.
Hagyma vágjuk apróra és megpirítjuk egy serpenyőben, amíg enyhén rózsaszínű. Add tejföl, vicces vízzel aránya 1: 1.
Pour mártás főtt liba és főzzük alacsony lángon pároljuk.
Tálaljuk bármilyen körettel és savanyúság.
4 kacsamell rostély keveréke só és bors, kiszerelt A rostélyon bőrön. Az rostély helyettesíteni tepsibe lefolyni zsír.
Pörkölés 40-50 percig, amíg aranybarna. Távolítsuk el a mellek a kemencéből, göngyöljük alumíniumfóliába, és hagyjuk 20 percig.
Közben újra felmelegít sudochki kész szilvaszósszal és hozd át alacsony lángon forrásig.
Amikor a lemezre felvitt, hogy egy kis rizst (kerek kanál rizs), hogy egy kicsit apróra vágott friss vagy párolt zöldség.
Vágjuk a kacsa vékony szeletekre, és intézkedik a tetején zöldség. Szitálás felett szilva mártással.
Összefoglalva, a téma egy másik recept a karácsonyi madár.
Kacsa- vagy almával és körítve káposzta
Require: 1 liba vagy kacsa - körülbelül 3 kg, 2 villa karfiol, brokkoli 1 kg, 1 kg finom piros alma, ½ csésze áfonyalekvárral, só, őrölt fekete bors.
Bird Hideg vizes mosás és száraz. Tûzrostély só és bors belül és kívül a hasított test, eltávolítása után a belső zsír. Carcass átszúrja egy villával több helyen.
Mossuk meg az almákat, és tedd belül a liba, hogy része az alma látható.
Két nagy darab fóliával, hogy az egyik a másikat. Darab libazsír szét a közepén a fóliát. Carcass hozott zsír, fóliába csomagolt, és zaschipnut szélén az egyes darabok külön-külön. Melegítsük elő a sütőt 200 fok, és sütjük liba 2 óra 30 perc.
Karfiol főzzük sós vízben, amíg főtt, vegye ki, így a víz lefolyni. Csak főzni a brokkolit. Egy edénybe egy liba feküdt a karfiol és a brokkoli.