Hogyan töltsünk egy töltött libát kacsafarkával
Mielőtt egy töltött libát főzne, ismernie kell a libamell és a kacsahús néhány jellemzőjét. Ezek a fajta hús ízletes és bőséges, de nagyon sűrű. A hús lágyításához, édességének és gyengédségének eléréséhez először a madarakat kell marinálni.
Ezenkívül a hasított test túl sok zsírt tartalmaz. A kacsa hasított testéből egy nagy darabból levágják a zsírt és eltávolítják a libát. A liba levágta a libát és kivágta a zsírok rétegeit. A főzés egy nappal a kiszolgálás előtt kezdődik. A hasított testeket mossák, kibelezik, megégetik és eltávolítják.
A lúd lábát egy élelmiszercérna kötik össze, és a szárnyak szorosan kötődnek a hasított testhez, hogy ne égjenek. Fóliával is befóli - ez szintén megvédi őket az égéstől. Tölts fél liter vizet egy lúdba vagy egy mély sütő tálcába.
Egy kacsaval töltött libát illeszkedik egy tálba, és a kemencébe megy, 180 fokos fűtésre, 3 órán át. A vizet rendszeresen öntse, hogy ne forrjon teljesen. Időnként a madarat megfordítják, a szivárgott zsírlevest öntözik.
A készséget az alábbiak szerint ellenőrizzük: az emlőben egy kést tartalmazó piercing készül és nyomódik ezen a helyen, hogy megjelenjen egy folyadék. Ha átlátszó - a hús készen van, ha az almával - folytassa a főzést. Kész libát vágott kolbász, darab. A köretet burgonya, káposzta, zöldség, saláta levelek szolgálják fel.
