Szabályzat benyújtása a második meleg ételek - szolgáltató szervezet az étteremben üzleti létesítmények
Választék ételek igen változatos mindkét féle termék, valamint eljárás a főzés. Mielőtt a második ételeket.
végzés szerint a pincér doservіrovuє táblázat: Összecsukható asztal vagy hal-készletek, ebédlő készletek lapos tányérra. Amennyiben rendelése hal- és húsételek, akkor az asztal legyen két - a halászati és az étkező.
Kap egy testreszabott étkezés, a pincér ellenőrzések kiszámítása és ételek élő halak és más főtt tetemek, a kifizetés után súlyú, és meghatározzuk a költség.
Kiadagolt ételek megjelent egy fém edénybe egy - vagy bagatoportsіonnomu étel tétel serpenyő, a bárány kerek vagy ovális, valamint a kerámia edények. Az éttermekben, első osztályú, egy kávéházban egy pincér szolgáltatás fogadhat elosztása és értékesítése edényeket egy finom vacsora étel, hogy a pincér hozza a látogató. Az ételeket lehet tenni, hogy a kínálat különböző módokon: az alaptermék, a mártást és díszítsük - az egyik lemez; fő termék és a szósz-egy edényt, és oldalsó edényt külön; fő termék és díszítsük egy lemez és mártással külön-külön. Attól függően, hogy a tartományban a második álláson ételek és szószok hozzá szolgált meleg vagy hideg: forró - a fémtartály, hideg - egy porcelán.
Hőmérséklet ételek étkezdék és snack bár, egy kávézó önkiszolgáló - 60-65 * C, az éttermekben - 85-90 „C. Ahhoz, hogy a kívánt hőmérséklet egyidejűleg a pincér hozza ételek melegítjük vacsora lemezek.
Tálalás előtt a főétel a pincér leszedte az asztalt használt edényeket ki az előételek és első fogás és doservіrovuє asztal, a fent leírtak szerint.
A pincér tiszteletben kell tartania a szabály: a show előtt portsіonuvannyam étel látogató. A leggyakoribb módja etetése ételek az éttermekben „luxus” és a „felső osztály”: olyan szolgáltatás elfogyott.
Alkalmazása során odnoportsіonnoї ételek pincér kihozza a tálcán, szövettel borított, a második meleg ételek fém edényben (német ezüst vagy rozsdamentes acél) és felmelegítjük finom evőeszközök tányérok, hozza a tálcát az asztalra, és intézkedik a közüzemi tálcát a látogató. Ezen felül az alaptermék helyezte meghatározott tágulási kezelni a jobb oldali a pincér.
Dish kézifék hogy a jobb kéz, bal kéz fel a kézifék behúzva, amelynek ki kell terjednie a hüvely bilincset. A pincér kap a bal oldalon a vendég, és egy kicsit görnyedt, és leleplező étel hozza közelebb a lemezt, és eltolja az első nagyobb termék közelebb a látogató, majd körettel és fűszerekkel.
Főételek a la carte edények szolgálnak fel tálalók csipkés szalvétát, tedd a bal oldalon a vendég egy sor bomlás.
Benyújtása a nemzeti ételek kerámia cserepek ugyanaz, mint az első cserepeket fel snack lemez csipke betét, hogy a szobában kereteket, amelyeket fel az asztalra a segédprogramot. Kész arra, hogy átadja a pot fel a bal oldalon a vendég kanállal kibontakozni. Ezután a pincér kinyitja a fedelet, mondja egy tányérra, és kanál étteremben meghatározza a lemez vendég étel, enyhén megdöntve a bankot az ő irányába. Ezután, hogy elviszi a bankot egy előlap. Kérésre a vendégek maga is szolgálni magukat.
Vannak bizonyos funkciók alkalmazása során a második meleg ételeket.
Főtt hal, paradicsomszósz, tejföl, lengyel vagy holland, megjelent egy ovális fémlemez. Díszítsük - főtt burgonyát lehet etetni egy kerek bárány utal zöldre nyaralni. A német ezüst mártás hajó hoz egy tányéron kenyeret tarkított egy szalvétával és egy teáskanál. Gravy hajó fel a bal a bal kezével. Dish eltolódása fine dining lemezeket, amelyek elé a látogató a jobb oldalon. Továbbá az ebédlőben lemez Pirozhkov fel a csontokat.
Hal buggyantott gőz - szabadul fel a bárányt köretként, öntsük mártással (fehér, paradicsom). Shift a halat a közüzemi asztalra a kis étkező és egy lemezt a jobb oldalon.
Tokhal család főtt - kiadásra kerül az a la carte ételek körettel; mártással külön táplált (kapribogyóval fehér vagy fehér bor); elmozdulás a kis étkező lemez.
Hal, párolt paradicsomszósz zöldségek - kerül a RAM, szósszal öntsük amelyben tushilasya, álláson. Amikor bejelentés váltás a kis ebédlőben lemez.
Hal, sült részeket, - hozott egy la carte ételek köretként; piros szósz (primer, paradicsom, paradicsom és zöldségek) esetében külön-külön táplálják; alkalmazása során váltás a kis ebédlőben lemez.
Hal, sült tészta (ütő) hozzuk egy piramis egy fémlemez, bevont papír csipkés ruhát citrom szelet, zöldek; váltás a kis étkezési lemezek. Külön polayut szósz egy porcelán szósszal csónakot. Az asztalon, hogy az első lemez a halat a jobb oldalon, majd balra a mártást csónakot. Hal a tésztát lehet benyújtani a run-out.
Hal sült burgonyával orosz - a la carte serpenyőben hozott egy kis tányér étkező, fedett papírtörlő kívánt látogató táblázat szolgálhat a finom ételeket lemez.
Természetes sült hús g (sült marhahús, bélszín, bélszín, szilánk) körettel hozza cupronickel tál (sült 2-3 db adagonként), mellé a hús komplex köret - sült burgonyával, párolt sárgarépa, zöldbab, karfiol, szeletelt torma. Viszünk fel a run-out (bal oldalon), vagy előre-shift az asztalon egy fűtött leányvállalata finom étkezési lemez.
Filé mártás - hozza a kerek és a juhok a juhok vagy külön-külön egy szakaszos pán - sült burgonyával.
Steak és tojás szabadulnak valamint egy steak természetes, csak akkor tojik egy tojást.
Bélszín vidéki stílusú hagymával szolgált egy öntöttvas serpenyőben. Obkladyvayut steak és a chips, akkor tegye a hagyma, sült mély zsír. Pan beállított taganchik fával parázs vagy alkohollal lámpával. Taganchik hozott egy kis tálca borított szalvéta. A következő egy edénybe a vendég, a pincér eltolódik, hogy a segédprogram táblázatot az előmelegített lemez és takarmányok. Taganchik steak lehet tenni az asztalra, a jobb oldalon, majd tesz egy finom vacsora tányérok és evőeszközök (kés, villa). A közelben egy kis tányér fel állítva bővítése.
Stroganoff hozza batch serpenyőben vagy a kerek bárány. Külön egy serpenyőben rátáplálásos-szakaszos álláson (burgonya, sült főtt, sült, burgonyakrokettel). Ez az étel sokkal kényelmesebb, hogy elmozdulás a közüzemi táblázatban - az első köretként, majd egy főételt.
Kebab kaukázusi hozni, mint általában, a nyárson az Ovális német ezüst tál. Külön-külön, a salátástál beállított Pyrozhkov merezhevnoyu lemez egy papírtörlővel, és amikor a csoport a szolgáltató bagatoportsіonnomu salátástál vagy váza hozza saláta körettel (zöld hagyma, szeletelve nyárs, hagyma - gyűrűk, friss paradicsom, egy szelet citrom, zöld). Sauce „barbecue” tkemali vagy gránátalma leve szolgált egy porcelán szósszal csónakot.
Kijelző vendégek barbecue pincér eltolja azt a leányvállalat asztalra; villa tolódik kebab nyárson kezelni, védi a hegy, majd eltávolítja a húst a tányéron.
Hús, párolt egy bankot a fedél alatt leveles tészta, tedd az asztalra, a bal oldalon az étteremben lemez által lefektetett papírszalvéta előtte feküdt egy fakanállal kibontakozni. A pincér óvatosan egy késsel vágja a kupakot a teszt és átadják a Pirozhkov lemez. A fedlap helyett kenyér tésztát. Dish a pot kis eltolódás a fűtött ebédlőben lemez.
Élelmiszer sült baromfi (természetes szelet, pogácsákat pokiїvski et al.) Tápláljuk be a fémlemezt az ovális krutonnal álláson;
zöldborsó lehet betáplálni tartalettsі; változni a segédprogram asztalon a kis étkezési melegítjük lemezek.
Dohány csirkék, hogy egy fém ovális tál, változó, hogy finom ételeket tányérok, tedd az asztal jobbra. Külön szállított köret egy tányér vagy tál saláta; fokhagymás mártással, egy porcelán szósszal csónakot. Törölgette az ujjak a jobb oldalon az étteremben lap arra szolgál, nedves ruhával vagy egy tál savanykás vízben, az is lehetséges, hogy a fájl egy nedves ruhával törölje az ujjak.
Csirke főtt, gőz szabadul fel a bárány Ovális mártással. Külön-külön, egy kerek-a bárány táplált párolt rizzsel. Dish váltás a közüzemi asztal és szolgált a jobb oldalon.
Chakhokhbili tyúkok táplált egy kerek bárány váltsanak fine dining lemez. Az étkezőasztal fel a jobb és bal oldalán a lemez Pirozhkova szolgált pita.
Főzelékek főtt zöldséget helyiségbe beviszik a Sheep forduló német ezüst vagy szakaszos serpenyőben. Főzelékek, válogatott, amely a különböző párolt zöldség, lehet benyújtani a német ezüst tál. Szabályzat benyújtása főzelékek megegyeznek az ellátási hal és hús.
Tojás és sonka, kolbász, paradicsom táplált pas darabolva serpenyő készlet gyors tálcák papírtörlővel. Büféből étteremben étel és snack-készletek. Laid desszert spatula.
Kódolt táplált ugyanaz, csak a táblázat továbbá arra szolgál, hogy dessertspoon sárgáját, amelyek továbbra is folyékony a főzés során.
Tojás a zsákban, „az éles végével lefelé helyezzük üveg-állvány, amely hozott egy snack a lemez, a második tojás - egy tányéron egy teáskanálnyit hozott egy tányér előtt egy üveg állni a jobb fogantyú ..
Omlett töltött természetes és megjelent a német ezüst ovális edények. Spatula kiterítve az asztalon a segédprogramot.
Cheesecakes, sajt húsos gyakran szerepelnek a ebédmenüt, és szolgálják fel a kis ebédlőben melegítjük lemezeken. Külön-külön, egy porcelán mártás hajó szolgált tejföl, és a forró gyümölcs öntettel - a réz-nikkel és tegye a bal oldalon.
Vareniki etetni egy kerek bárány. Holiday öntsünk olvasztott vajjal. Táblázat szolgált étkező melegítjük lapos tányérra és desszert kanál. Lamb egy étteremben lemez egy papír szalvéta tegye a jogot, hogy a vendég a bal egy mártást hajón szolgált tejföl.
Palacsinta különböző töltelékkel, hogy a német ezüst ovális tálra. Szabályai bejelentés ugyanazok, mint amikor azok más ételeket szolgálnak fel egy fém edénybe.