Mikrobiológiai laboratóriumi gyakorlat, 34. oldal

Készítsünk Diák Fusarium sérült gumók; sárgarépa gyökerek fertőzött fehér rothadás (Sclerotinia); káposzta, botritisz érintett; alma, az érintett határozottan gyümölcs rothad et al. lásd mikroszkóp alatt célok x 8 és 40 x.

Adja meg a kívánt rajzokat.

Mikroflóra erjesztett zöldségek

Tejsavas erjesztéssel savanyított zöldségek és gyümölcsök spontán eredményeként tejsavbaktériumok tartózkodó megújuló nyersanyagok. Tehát, hogy azokhoz a cukros lé a sejtekben a zöldségek - káposzta zúzott, öntsük só (2-3%), szorosan a konténer és a bal iga alatt. A kezdeti szakaszban az erjedés dolgozzon baktériumok (tejsav, ecetsav), élesztő és mások. A káposzta képződött sav CO2. alkohol. Aztán, hála a CO2. által létrehozott Ana erobnye feltételei A kiemelt fejlesztési tejsavbaktériumok. Elsősorban kifejlesztett heterofermentatív baktériumok - Leuncomostoc, helyébe rúd homofermentatív - Lactobacillus plantarum és heterofermentatív Lactobacillus brevis, az élesztő. Speed ​​káposzta erjesztési hőmérséklet függő. Optimális t ° - 20-25 ° C-on, amely a fermentációs lépésekkel tipikusan 6-8 napig. Az így kapott tejsav (1,5-2%) rendelkezik, hogy konzerváló hatást, és a mellékhatások anyagok kölcsönöznek jellegzetes érzékszervi tulajdonságait.

Befejezése után a fermentációs savanyú káposzta kell tárolni TEM-középhõmérséklete 0-3 ° C annak érdekében, hogy késleltesse a fejlesztési idegen mikroflóra - plencha-edik élesztők, penészgombák, ecetsav, vajsav, rothasztó baktériumok. Ajánlott, hogy használja tiszta tenyészetek tejsav-baktériumok ZakVO Skaha.

Pácolás uborka (sózás).

Két stádiumban megy végbe: 1. az előzetes (1-2 nap) - sót 6-7%, hogy 0,3-0,4% a felgyülemlő savas hőmérsékleten 20-22 ° C-on, majd lassú szakaszban közötti hőmérsékleten -1 + 2 ° C-on

A folyamat elején kezdődik heterofermentatív Lactobacillus brevis és Lactobacillus fermenti, akkor uralja Lactobacillus plantarum. Típusú károsodás: mucilaginized, enyhítik a megjelenése a film. A jó eredményt kapunk, melyet 0.1% szorbinsav. Megemelve uborka - az üres terek kialakulása miatt élesztő fejlődését, coliform.

1.Metodom öblítés és beoltva krétával MPA összes számának meghatározására a mikroorganizmusok száma és a tejsavbaktériumok savanyú káposzta. Előkészíteni a telepek és magenta festék metilénkék.

2. Do gyógyszerek felszíni film káposzta vagy más erjesztett zöldségek. Festék metilénkék. További részletek az objektív 40x.

Mikroflóra konzerv élelmiszerek és meghatározására szolgáló módszerek

konzerv előállítás alapja az az elv, tömítő és termikus feldolgozási a termék. Képzett laikusok termékek ón vagy üveg edényekbe, amelyek lezárt (levegő eltávolítás) lezárjuk, és sterilizált vagy pasztőrözött. A fő nyersanyag (gyümölcs, zöldség, hús, stb) és segédanyagok (só, cukor, fűszerek, stb). szerepel a konzerveket, többé-kevésbé mindig szennyezett a különböző mikroorganizmusokat. Közülük merülhetnek kórokozók károkra, amelynek hőálló spórák, valamint a toxikus fajok.

A termékek előállítására, hogy a sterilizálási folyamat egyes műveletek, mint például a mosás, előfőzés és különösen sütéshez szennyezettség csökkentésére mikroorganizmusok által. Egyéb - dochistka kézi vágás, töltelék elkészítésére, csomagolás üvegekbe és dolgokat újra emelje meg. Üzemmódok konzerv hőkezeléssel (hőmérséklet és időtartam) be van állítva, elsősorban alapján a hőstabilitás mikroorganizmusok méreganyag a termékben, valamint a fő kórokozói egyes konzerv romlást. Hőállóság - az aránya a mikroorganizmus fajtájától hőmérsékletre magasabb, mint a maximális a fejlesztését.