Hogyan kell beállítani az árak ételválasztékkal
A fenti ajánlások meglehetősen kockázatos. A végén, a menü, beleértve az élelmiszer-árak, az egyik tényező az ügyfeleket. Azt akarják, hogy a minőségi termék és fizetni érte a megfelelő árat. A feltüntetett árak akkor fontolják meg, milyen potenciális látogatókat fogja érzékelni a étteremben. Az élelmiszerek költségei közvetlenül befolyásolja a jövedelmezőséget az üzleti, így meg kell próbálni, hogy megy minden ki annak érdekében, hogy az árak a lehető legközelebb az ideális. Annak ellenére, hogy nincs specifikus formulát hozzárendeljük a megfelelő áron, de az ajánlások ebben a cikkben segít némi fényt ebben a kérdésben, és hathatós megoldásokat.
Mit, hogy néz ki, mielőtt útnak áron.
Sok tényező befolyásolja az élelmiszerárakat telepítési módszereket. Tudomásul veszi azokat, mielőtt hozzá az új árakat, vagy frissítse a meglévőket.
A közvetlen költségek. Ez elsősorban az összetevők a költségek előkészítéséhez szükséges egy adott étel. A közvetlen költségek az alábbi tényezők befolyásolhatják: mi az egyetlen adag, az ételek mennyisége a szétszóródott, emésztett, kidobják, vagy tönkrement más módon a főzés során.
Közvetett költségek. A közvetett költségek mind olyan tényezők, amelyek hozzájárulnak a létrehozását érzékelt értékét és minőségét a szolgáltatás, kivéve a termékek költségeit. Adnak jó ok, hogy emeli az árat az ételek.
· Munka és időigényes, hogy készítsen. Edények főzési ami időt vesz igénybe, a munka és tehetséggel a személyzet természetesen megérdemlik magasabb áron, mint az egyszerű ételeket, hogy egyszerűen felmelegít, és intézkedik a lemezeken.
· Fölött. Ez a fogalom a költségek regisztrációs helyiségek bemutatása ételek, szolgáltatások és a marketing tevékenység.
Az illékony élelmiszert. Az árak az alapanyagok és összetevők sok étel ingadozhat naponta. Például abban az esetben, áradások egyes részein paradicsom termés lehet semmisíteni, ami csökkentené a kínálat és a kereslet növelése. Beállíthatjuk magasabb árakat termékek, amelyek értéke gyakran vagy gyorsan változik. Így, ha nem veszít pénzt, akkor is, ha kiad egy kicsit ezeken az árukon.
Árak és szolgáltatások a versenytársak. Vigyázz a versenytársak. Akkor is megy a helyüket, és a lehetőséget, hogy hasonlítsa össze őket a éttermek, és ha szükséges, felülvizsgálja minden javulás.
Fajta szolgáltatás. Az ár az étkezést a luxus éttermek, persze, más lesz az árak az éttermekben egy korlátozott szolgáltatásokat. Győződjön meg arról, hogy az árak tükrözik az Ön által kínált szolgáltatásokat az ügyfelek számára. Például ha fut egy elit étterem, joga van eladni szendvicsek magasabb áron, mint a gyorsétterem. Végtére is, akkor az ügyfelek nem csak a legjobb összetevőket az edény, hanem egy sokkal kellemesebb környezetet és minőségi szolgáltatást.
Határozza meg az árat a határ. Minden étterem különböző, és az árak eltérőek lehetnek attól függően, helyét, a munkaerő-költségek, valamint a kereslet és a kínálat. Először is, meghatározza a minimális ár, akkor is kínál ügyfeleinek, miközben egyre megfelelő hozamot. Ezután állítsa be a maximális árat, amit akar, az Ön véleménye, az ügyfelek képesek lesznek fizetni a szolgáltatásokat. Információgyűjtés a demográfiai helyzet a területen, valamint az átlagos jövedelem a lakosok. Ez az információ segít meghatározása során.
A leggyakoribb módszer meghatározására menü ára.
A koncepció az étterem, akkor van egy fajta étel, a szolgáltatás és a környezet jelentősen befolyásolja az előfordulása számos nehézség, hogy előfordulhat, amikor telepíti az élelmiszerek árára. A következő alapvető meghatározó eljárásokat menü ára, amely gyakran a tulajdonosok az éttermek:
Telepítési módszer az árak alapján a százalékos növekmény.
Amikor ezt a módszert az étterem tulajdonosának kell kezdeni, hogy meghatározza a tényleges költség ételek (első érték), majd állítsa be a kívánt jutalék (felár) Százalék (második érték). Ez a mutató jellemzően 25-30%. Az első érték osztva a második, és a kapott összeg szorozva 100%. Ennek eredményeként, akkor kap az ár a csészébe. Ezek a műveletek is, amelyet a következő képlet szerint:
(Költsége összetevők a tálba ÷ kívánt százalékos növekedéshez) × 100% = ár ételeket.
Tegyük fel, hogy azt szeretnénk, hogy az árat a csirke, sült citrom és a rozmaring. Ha az alapanyagok előkészítése ételek költsége 4, $ 25, akkor a kamatláb 30%, az élelmiszerek költségei egy személy lenne $ 14.16. Tudnod kell, hogy a költségek az összes hozzávalót a recept, kezdve a csirke és befejezve egy gerendát friss rozmaring és fél csésze citromlevet. Azt is meg kell vizsgálni az ár köretek, amelyek kínálják a főétel. Mivel az árak ebben a formában $ 14.16 nem egy tipikus menü, akkor kissé csökkenti, hogy 13,99 $, vagy növeli a $ 14.50.
Azonban, mivel meg kell venniük olyan tényezőket, mint a közvetett költségek, az árak ingadozása és a verseny, ez a módszer a ármeghatározás nem a legmegbízhatóbb. Ugyanezzel a prémium minden étel, akkor véletlenül túl alacsony vagy a magas ár egy adott étel. Ezen felül, akkor mindig figyelni, hogy az állam a piac és a képesség a potenciális ügyfelek, így az élelmiszer árakon beállított
Olyan termékek, mint étolaj, só, bors és a fűszerekkel hatással lehet a teljes költség az ételek. Adatai a közvetett költségek nem vált veszteségessé az Ön számára, akkor kell szem előtt tartani, hogy az árak e termékek között változhat 4%.
Telepítési módszer az árak, mivel a versenyt.
Étterem tulajdonosok, hogy használja ezt a módszert, állítsa be az árak étkezés szerint a teljes piaci értéke vagy árazását versenytársai. Jellemzően vendéglátósok vagy állítsa azonos áron, mint a versenytársak; vagy kissé az alatt, hogy a vásárlók nem, mint egy alku, vagy még ennél is magasabb, annak érdekében, hogy vonzzák a látogatókat, akik előnyben részesítik a legjobb minőségű ételeket. Ez azt jelenti, hogy az étterem személyzete kell elhelyezni egy bizonyos összeget, az ételek elkészítésére. És a legnagyobb felelősség, ebben az esetben a felelősség a szakács.
Például, ha egy étterem tulajdonosa állítja az ára $ 14.00 a csirke rozmaring és citrom, mert ez alacsonyabb, mint a jelenlegi versenytársak árai, és az ideális növekedés mértéke 30%, a szakács meg kell próbálnia, hogy egy adag étel ára kevesebb, mint $ 4.20. Ez egy ijesztő feladat.
Kerülje ármanipulációt.
Tulajdonosai kávézók található baseball stadionok és egyéb jellemzően magasabb árakat a termékek, mert az ügyfelek nem rendelkeznek a lehetőséget, hogy hagyja el a helyet, és enni valahol máshol. Azonban néhány közülük túl messzire megy, és állítsa túlzott árakat. Legyen őszinte az ügyfelek, és nem haladja meg a megengedett felső határt az ár.
Telepítési módszer az árak alapján a keresletet.
Ez a koncepció alapja a kereslet és a kínálat a közgazdaságtan. Például, éttermek találhatók a repülőtereken vagy standokon emelt belül stadionok, lehet rendelni egy magasabb árat, mert ez az egyetlen táplálékforrás a közvetlen közelben. Az élelmiszer-kereslet nagyobb, mint a kínálat, így az ügyfelek lesz hajlandó többet fizetni érte. Elite étterem kínál ízletes specialitásokat és a hangulat is sokkal drágább, hogy eladják a szolgáltatásokat, mert meg kell vizsgálni mindkét tényező.
Fedezze fel a piacon, és a különböző potenciális ügyfelek beállítása előtt az ár étkezést. Minden valószínűség szerint, akkor tudni fogja, mi az árak túl magasak, és elriasztja a vásárlók mit akar a legkevésbé. Az árak versenyképesnek kell lennie, és ésszerű, és egyezik a minőségét a szolgáltatás.
Értékelje a jelenlegi jövedelmezőségét.
Ha tudja, hogy milyen ételeket a menüből a legjövedelmezőbb, van, hogy támogassák az ő.
Tekintsük a következő táblázat tartalmazza:
Mint látható a táblázatban, rák lába a legjövedelmezőbb között tengeri étel. Annak ellenére, hogy a vételárat a termék feletti bruttó hasznot belőle - egyben a legnagyobb. A legtöbb étterem-tulajdonosok a bruttó nyereség a legfontosabb mutató. Így, ha ebben az esetben, a vendéglős akarja növelni nyereségét, meg kell kissé emeli az árat a többi tengeri vagy a vonat a pincérek eladni annyi adag rák lába, mint lehetséges.
Növekvő árak a menüben - ez egy nagyon kényes kérdés. Sok étterem tulajdonosok nem tudja, hogyan lehet megoldani ezt a problémát, mert attól tartanak, hogy ezek az intézkedések negatív hatással a hírnevét ezek intézményei. Kövesse ezeket az ajánlásokat, hogy javítsa a jövedelmezőségét az étterem:
Tedd legjövedelmezőbb ételeket kitűnjön a többiek. Sok ételeket csak a helyet a menüben, de nem hozza különleges nyereséget. Próbálja meg, hogy arról, hogy az ügyfelek az első helyen, figyelni, hogy a leginkább költséghatékony tanfolyamok a menüben.
Tedd a fő menüpontok vonzóbbak. Meg lehet javítani a népszerűsége néhány menü étel, így akár azok érdekes címet, hozzátéve, hogy őket szokatlan mártás vagy öntet, stb Például benyújtása hamburger barbecue szósz csípős paprika és a méz, akkor csatolnia kell egy speciális fellebbezést. Ez arra ösztönözte a nagy ügyfelek száma, hogy megpróbálja ezt az ételt, és adja meg a jogot, hogy kissé növeli az értékét.
Emelik az árakat kissé.
Kis áremelkedés lesz kevésbé látható az ügyfelek, de idővel, viszi jelentős nyereséget. Ezen felül, az árak végződő páratlan számok, mint a 0,95 vagy 0,99 kevesebb zavart ügyfél, mint egészek.
Használja különlegességek érdeklődést az ügyfelek.
Sok teljes értékű éttermek időről időre kínál a látogatók egy különleges étel. Annak ellenére, hogy special készült termékek, hogy van tartalék, minden esetben, nem lehet használni az elkészítéséhez az ételmaradékok egy héttel ezelőtt. Különlegességek egy nagyszerű módja annak, hogy hozzon létre valami új és más, hogy minél több ügyfél. Ha azt látja, hogy mi specialitások a kereslet a látogatók, felveheti őket a szokásos menü rendszeres jövedelemmel tőlük.