Felett a termékek minőségét és az elkészített ételek - egészséges ételek
Page 7 8
Első ellenőrzés - ellenőrzése termékek tisztaságát, amikor megérkezik a raktárba végezzük érzékszervi: megjelenés, szín, szag, állag, íz (tartja a raktárkezelő és szisztematikus ellenőrzését táplálkozási vagy dietetikus). Vizsgálati eredmények rögzítését egy speciális raktárban magazin az alábbi formában: dátum, számlaszám, a termék neve, mennyisége (tömeg, db.), A minőségértékelés, jogosultsága, hogy elfogadja és végrehajtási időszaka, az aláírást. A mintákat a kérdéses termékeket azonnal el kell küldeni a egészségügyi és járványügyi állomás.
Második ellenőrzés - ellenőrzése tisztaságú termékeket, amikor elhagyják a raktárból (jelenlegi vezetője konyhai szakács vagy idősebbek). Kétséges esetekben az a kérdés, a magas minőségű termékek mellett dönt dietetikus vagy az ügyeletes orvos.
Harmadik kontroll - minőségének ellenőrzésére és a hozam (súlyméréssel), miután a kezdeti félkész húsfeldolgozás, baromfi, hal, burgonya (előállított jelenlétében egy vezető szakács táplálkozási, dietetikus, vagy az ügyeletes orvos) egy rekord a termelési naplóban a következő formában: 1) a dátum; 2) A termék neve; 3) A bruttó tömeg; 4) A hulladék súlya; 5) a nettó tömeg (félkész termék); 6) a hulladékok százalékos aránya; 7) aláírása.
A negyedik ellenőrzés - minőségének ellenőrzésére a kész ételt a konyhában, mielőtt szállítás az irodában teszi az ügyeletes orvos jelenlétében a fejét a konyha és főzzük megfelel az alábbi sorrendben:
a) egy mintát ételeket közvetlenül a kazán lista szerint az ételek meghatározott portsionnike-menü; Meghatároztuk hőmérséklet, megjelenése, illata, íze (tisztaság értékeltük készenlét);
b) meghatározzuk az aktuális kimenő audiorészeit minden egyes csészébe. A tényleges összeg első fogás van beállítva, hogy elosztjuk a kondenzátor serpenyőben vagy edénybe száma megrendelt ételeket.
Hogy kiszámítja a tényleges tömegét egy adag gabonafélék, pudingok, és így tovább. N. Minden lemért serpenyőben vagy pot tartalmazó előkészített edénybe, és a levonása után a tárasúlyt osztva száma rendelt részeket. By Adagolt ételek (szelet, pogácsákat és hasonlók. D.) végezzük testtömegű öt részletben külön létrehozásával átlagsúly részek egyenletes eloszlása, valamint létrehozásáról tömege 10 részek (termékek), amely nem lehet kevesebb, mint megfelelő (megengedett eltérés ± 3 % a hozam normál);
c) előállítására minta díszített edények egyik legnépszerűbb diéták.
vizsgálati eredmények rögzítését minden étel számára a táblázat „súlya a késztermék” (részek) és „értékelés ételek» -portsionnika menü és az értékelés általában - »kész élelmiszer minták Magazine« a következő formában: 1) a dátumot és étkezés (reggeli, ebéd, vacsora); 2) be kell tartania a menü; 3) tisztasága ételek és helyességét a készítmény; 4) kimeneti készételek (tömeg elrendezés megfelelő részei); 5) az egészségügyi állapota a konyhában; 6) engedélyezzék az élelmiszer; 7) aláírása az ügyeletes orvos.
Az ajánlott kritériumok minőségét értékelő főzés: „kiváló” - megfelel a diéta, főtt finom, gyönyörűen díszített; „Good” - megfelel a diéta, a készítmény néhány eltávolítható hibák (például elegendő sózás); „Kielégítő” - jelentős eltérések vannak a követelmények a főzés, de felhasználható; „Nem kielégítő” (házasság) - jelentős hibák: alacsony ízletesség hagyományostól eltérő szag vagy íz, kellően hőkezelt jelentősen sózott, perzselt, nem felel meg a diétát (például, sós élelmiszer diéta № 7).
A központosított rendszer, a vendéglátás „kamra” kiadása előtt az élelmiszer táplálkozási vagy megvizsgálja nővére részleg vagy orvoshoz.
Főorvos és segédje kezelés joga van saját belátása szerint, hogy a minta az élelmiszer.
Élelmiszer a konyhából osztály a központi rendszer megkapja a vendéglátó pincérnő szerint a menetrend. Minden étkezés előtt meg kell találni az átadási konyha menük tömege készételek és szükséges iránymutatásokat élelmiszer-forgalmazás a betegek számára. Élelmiszer kell szállítani egy tartály jelzett jelzéssel diéta számok és ételeket. Táplálkozási ellenőrzések kárt ételek, a tisztaság, a jelenléte szoros fedővel. A előestéjén a megfelelő tartályba szállítják az adagoló az élelmiszer üzletekben. Célszerű küldeni az összes ételt az egyes rekeszekben egy időben.
Az élelmiszerek elosztása a betegeknek a kamra-elosztó hivatal annak érdekében, hogy elkerüljék a túlzott hűtést kell tenni azonnal. Ezért az élelmiszerek elosztása a megfelelő sanodezhde kell vonni a személyzet minden ingyen. Először meg kell szolgálni betegek ágynyugalom, a hálófülke, amely a hibák elkerülése érdekében célszerű olyan címkével látják számát jelző diéta. Abban az esetben, hűtés élelmiszer reheated azt, mi minden az éléskamra kell külön kiigazításokat.
A kamra-transzfer menü felkerül minden diéta jelezve részei a tömegek.
Erődítmény élelmiszer aszkorbinsav
A miniszter szerint az egészségügyi rend № 695 -tól 24. 08. 72., kórházakban, otthonokban szülési, ápolási otthonok, szanatóriumok, diétás étkezdék, ápolási otthonokban és idősek kötelező a napi évben erődítési készételek aszkorbinsav. Vitaminization végre közvetlenül megelőzően kiadásának dietetikus élelmiszer vagy nővére szétválasztás. Hozzáadása aszkorbinsav jobb az első vagy a harmadik számítási ételek 80 mg per felnőtt 100 mg és 120 mg-os és vemhes a szoptató anya. Annak érdekében, dúsítására levesek és párolt az az adagok számát az aszkorbinsav mennyisége feloldunk 200-300 ml cseppfolyós részt vitaminiziruemogo ételeket és öntjük összsúly. Ezt követően, egy tartályt, amelyben oldott aszkorbinsavat, ki kell öblíteni a folyadéktól és arra is szolgál, hogy önteni annak teljes tömegére, és alaposan összekeverjük. Veszteségek elkerülése aszkorbinsav dúsított élelmiszerek hő nem megengedett. Adatok végzett erődítési (név és az adagok számát a dúsított élelmiszerek, a aszkorbinsav mennyisége fogyasztott) dietetikus vagy idősebb nővér teszi a menü elrendezése, vagy egy speciális folyóirat. Fizetési aszkorbinsav által biztosított élelmiszer cikket. Tárolja, sötét, jól lezárt tartályban, fénytől védve.
Szervezet átviteli termékeket
Minden kórházban, megfelelő ellenőrzés az élelmiszer kell megszervezni, hogy a hogy a látogatók a betegnek. Fogadása átviteli termékeket kell előállítania egy nővér alapú étrend is kap a beteg a kórteremben. Részesülő területeken átviteli utasítást kell megjeleníteni egy lista az engedélyezett és tiltott élelmiszer-programok összhangban a vonatkozó kórházi étrendet. Minden osztályon megfelelő tárolási feltételeket átviteli termékeket kell létrehozni (hűtőszekrények, különleges burkolatok). Indikatív listáját termékek továbbítás céljából engedélyezett a betegek a kórházban, összhangban célhoz kötött diéta.