Aroma, a recepteket az előállításukra

Íz - tömény vizes-alkoholos oldatai aromás anyagok, amelyek távolítsa el az elakadt-kabin nyersanyagokból oldószerekkel. Az általánosan használt oldószereket alkohol vagy vodka. Leggyakrabban ízesítésére italok segítségével oldott citrusszerű, virág esszenciák és a rum.

A készítmény a esszenciák használt hidro-alkoholos extraktumok a különböző nyersanyagok. Először is, ez a hagyományos fűszerek: szegfűszeg, fahéj, szerecsendió és a színes, galangal, irny gyökér (AIR), babérlevél, vanília, sáfrány, kardamom, koriander, eukaliptusz levelek.

is széles körben használják az aromás anyagok és gyógynövények: Apel, synovitis, citromsav, Pomerantsev kinasav héja tűlevelek, boróka, üröm, hering-ray, édeskömény, cickafark, orbáncfű, zubrovka, zhelu di, menta, Doynikov és még sokan mások.

A megkülönböztető jellemzője a lényege a magas koncentrációja ízek összetételük, valamint az a tény, hogy ezek a alkoholos extrakcióval természetes összetétele szűrés után, és tisztázását előállításához használt liquor elvégzése nélkül desztillációval. Ez ellentétben esszenciák az apo-formátumú-alkoholok, amelyeket úgy kapunk, desztillációval (perkolációs) vizes-alkoholos kivonatai nyers aromatiches-on.

A készítmény a esszenciák gyógynövények és gyökerek, az utóbbi jól kell szárítani. Szárított fűszernövények és gyökerek földi és összekeverjük szerinti receptek konkrét, kiválasztott vagy alkotta NYM minden esszenciák. Az elegyet aprított fűszernövények és gyökerek öntjük alkoholos oldatát Stu krepp legalább körülbelül 40%. és ragaszkodik legalább 8 nap; Ezután szűrjük infúziók, állandó és elkészítéséhez felhasznált italok.

Flavor lehet egyszerű, ha ellop gyártott egy fajta alapanyagok és alkatrészek, amikor a keverék több féle nyers pryanoaromatnogo.

Eszencia do 65% -a vár. jól tárolható hosszú ideig anélkül, hogy elveszítené az aromás tulajdonságai. Aromát hozzáadjuk a kis mennyiségű, a spiro-nels a oldatok és vodkák ere-Nal liquor.

Ahhoz, hogy ez a faj közé tartoznak a bor vytyazh-Ki - vizes-alkoholos kivonatai, amelyek előállítására szolgáló eljárás, esszenciák is lehet nevezni, de alacsonyabb aromások koncentrációja a készítményben. A készítmény a alkoholtartalmú italok, mint kivonatokat is nagy térfogatban használják képest koncentrált esszenciák.

Aroma titkot képeznek alatti gotovleniya alkoholtartalmú italok.

A jó minőségű eszencia következő feltételeknek kell teljesülniük:

Használódik fel teljesen szárazanyag, és azokban az esetekben, ahol a nyersanyag nem elég száraz, ispol'uet-Hívás töményebb alkohol oldat (70 térf.%).
Jó ázni nyersanyagok. áztatási idő jellemzőitől függ a nyersanyag (2-8 nap).
Összezúzás hajtjuk végre 30-35 ° C, szorosan lezárt tartályokban.
Időről időre meg kell rázni-tartalmát a hajó.

Vágjuk vékony szeletekre 50 g gyökerek és szárak az Angelica (Angelica), nyomja őket 4 napon át nagyon mérsékelt hő 150 ml 60 térfogat% -os. etil-alkohol. Miután egy könnyű megnyomása (kézzel) dekantáltuk, és szűrtük. On csapadékot öntjük 100 ml alkoholban (45% v.) 5 nap után a áztatás erősen tömörített, szűrjük, így egy második lényege. Mindkét oldatot öntöttünk össze és megvédeni protsezhi-vayut. A keverékeket használjuk ital 25-30 ml a lényeg.

Hogyan lehet a lényege ánizs

Enyhén verte 100 g zöld ánizs, amely lehet nem csak friss, de szárítjuk. Áztatjuk, hideg 4 nap alatt 300 ml alkoholban 60% vol. akadályozza, ne nyomja, és szűrjük le. A pelletet öntjük 200 ml oldatot egy gyenge lúg spiro-w (45% v.) És ezt elvárjuk 6 nap meleg. Aztán, miután kivonultak erős infúziós öntjük. Mindkét oldatokat egyesítjük, ülepített, szűrt. A kapott termék 450 ml esszenciák, hogy a keverékek vodka és tinktúrák használni 50-60 ml per 1 liter a keverék.

Ily módon állítjuk elő a teljes szemek esszenciák aromás növények.

Kis darabokra vágva 15 g vanília, az öntési-alkohol 55% -os oldatot vol. coli kitüntetéssel 50 ml. Vanília áztatott 14 napos, zárt tartályban. Ezután engedje le, gondolkozz, és fel kell világosítani 5-6 napig. Ezután szűrőpapíron átszűrjük. A keverékek használt 15-20 ml vanília lényege, hogy 1 liter a keverék.

100 g durvára aprított szegfűszeg ragaszkodnak 6 napon át a mérsékelt hő (35 ° C) 500 ml alkoholt. Szűrés, mint a fent említett, és öblítés, a maradékot feloldjuk 500 ml alkohol. Oldatokat egyesítjük, fény-lyayut ülepítő és szűrjük. A keverékek, alkalmazásával oldjuk 15-20 ml per 1 liter a keverék.

500 g szárított borsmenta elhagyja 5 napig áztatott 1000 ml alkoholban (55 tf.%). Miután egy könnyű vypres- sovyvaniya dekantáljuk, szűrjük, és a csapadékot ismét beleöntöttük 1000 ml gyenge alkohol (45 tf.%). Ragaszkodjon 5 napig, és eldobjuk. Mindkét oldatot összekeverjük és szűrjük. A keverékek alkalmazása a 30-40 ml esszenciák 1 liter keverési.

Eszencia más fűszernövényeket főzve pontosan ugyanaz. Ha frissen felhasználjuk Raste-CIÓ, szükséges, hogy dupla arányban, és egy erős szellem bor (70% vol.). Kivonatok lehet beszerezni csak a növények, amelyek száraz formában megtartják teljes íz. Csakúgy, mint azok, amelyek tartalmaznak egy kevés vizet, és a növény lehet használni a friss (zsálya, levendula, rozmaring, stb), de lehet használni, és szárítjuk.

Zubrovka szárított fű, vágott darabokat a sárga gyökerek és őröljük. Vágott fű mennyiségben 32 g öntjük alkohol 45 térfogat% -os. mennyiségben 700 ml. Ragaszkodik hónapokig. És majd vízbe eljá-alive át a szűrőn. A italok készítésére vegye 20-25 ml esszenciák 1 liter ital.

Vegyünk 100 g száraz gyógynövény Hypericum perforatum (levelek és virágok), Origanum vulgare (tetejét a szár) - 2,5 g, Melilotus officinalis - 1,2 g, zúzott, öntsünk 650 ml alkohol szilárdsága körülbelül 50%. ragaszkodnak a 14 napot. Ezután 500 ml-es infúziós csatorna az első öbölben. Re fű öntsünk 650 ml alkohol vár (40 térf.%), Ragaszkodik 14 nap és a csatorna 650 ml infúziós a második telítő. Infúziók az első és a második öntés összekeverjük, szűrjük, és használt italkészítési. Alkalmazni 15-20 ml per 1 liter infúziós keverék.

Tedd infúzió feketeribizli rügyek. Ebből a célból, 100 g friss rügyek töltse legalább 60% -át az erejét egy alkohol. mennyiségben 350 ml és infúzióban 10 napig. majd szűrjük, így 200 ml esszenciák. Az italok hozzáadott 30-40 ml esszenciák 1 liter ital.

Tedd infúzió 160 g zúzott kostoch Coy Vladimir szárítjuk cseresznye és öntsük 200 ml alkoholban 40% vol. A termelés az infúziós friss bogyós tele vannak utóbbi erősebb alkoholt 60% vol. Miután infúziót 8 napon alkoholt szűrjük. A kapott termék 150 ml lényege. Italok 5-10 ml esszenciák 1 liter. Ugyanígy tett málna lényege szárított málna.

48 órán belül, 50 g száraz áztatott üröm füzérvirágzatú 250 ml alkoholban 55% vol. Ezután dekantáljuk és szűrjük. A csapadékot ismét öntjük az azonos mennyiségű alkoholt, és 3 nap után kiürítjük, tömörített és szűrjük. Ez a második illatos esszenciák kisebb, mint az első, így mindkét infúzió szárított, állandó és leszűrjük. A keverékek alkalmazása a 40-50 ml per 1 liter a keverék.

Elkészítéséhez 100 g esszenciák vegye Flor tiyskogo szivárványhártya és 500 ml alkohol (70 tf.%). A keveréket áztatott egy üveglombikban, és tegye át 37 ° C-on szárítószekrényben. 14 nap után, nyomja össze és protsezhi-vayut. Ez lényegében emlékeztet ibolya lényege. A keverékek alkalmazása a 40-50 ml per 1 liter.

Öntjük 5 kg tisztított a színek és plodono-rudak édes feketeribizli 5 liter alkoholt (60 tf.%). 14 nap után, egy harmadik folyadék térfogata csökken (1,5 liter). Ezt az infúziót hígítjuk azonos mennyiségű alkoholt. Két héttel később, szárított ismét azonos térfogatú infúzió és újra hígítjuk, és végül az összes folyadék elvezetését. Az eredmény egy három-WIDE raznokachestven esszenciák, amely felhasználható: egy első, a likőrök esetében, a második, és a harmadik, hogy fokozza a tulajdonságait a jelen-ek ratafii és minden mennyiségben.

Ha a pellet kitéve nyomja ki, akkor kap egy nagyon erős Yeshe lényege, de ez a lényeg kell gondosan szűrjük. Hasonló módon előkészíti a jól elcsen málna és eper likőrök.

Hogyan essentsiyuiz fahéj és más ízek

Esszenciák fahéj, szerecsendió-virág, a szerecsendió-TION dió stb állítjuk elő ugyanolyan módon, mint a fenti, az aránya másrészről NOSTA A közvetlen-öt rész gyenge (45 tf.%) Etil-alkoholban egy első átitató. A maradékot ismét Žali-vayut gyenge alkohol és a kapott oldatokat öntjük össze. A keverékek használt 50-80 ml per 1 liter a keverék.

Egy olyan keverék létrehozására aprított anyag: 8g helyiségek hátizsák-héj, 10 g fahéj, 5 g Kalganova gyökér, 1,2 g kubebabors és orris (írisz), 4 g citromhéj, 1,8 g szerecsendió és gyömbér, 2,8 g szegfű és 2,5 g kardamom. Az elegyet helyezünk egy 1 literes, és öntsük az alkohol 50 térfogat%. koncentrációja mennyiségben 250 ml. Ragaszkodjon legalább egy hónap, majd a csatorna az infúziós szűrő. Hagyjuk állni 3-5 napig. A készítmény a szellemek-polzujut esszenciák 0,5-3 ml per 1 liter az alkoholos szol-ra. A könnyű vodka infúziót előzni. Ennek eredményeként, így 150 ml fény esszenciák krepp Stu 65% vol.

Vert és összekeverjük 20 g nyírfa rügyek, 2,5 g gyömbér gyökér Kalganova 1,5 g, 1 g fahéj. Az elegyet az alkohol 45 térfogat% -os. mennyiségben 200 ml, kéreg-ivayut 30 napig, majd szűrjük. Alkalmazni 20-30 ml per 1 liter az ital.

Megőröljük és összekeverjük: 2 g Kalganova gyökér,

2,8 g Dyagilevo gyökér, gyömbér gyökér 2 g, 1 g szegfűszeg, 1,3 g fekete bors angol, 0,4 g cayenne török gyökér. Az elegyet spiro körülbelül 50%. mennyiségben 340 ml. Ragaszkodjon legalább egy hétig. A italok készítésére hozott esszenciák 0,6-2 ml per 1 liter ital. A könnyű vodkák desztillált lényege.

Enyhén zúzott és vegyes komponensek: 3,2 g fekete bors, 1,6 g török bors, 0,8 g Kalganova gyökér, 0,1 g szegfű - Pour 150 ml alkohol erőssége 40% vol. Ragaszkodjon két hétig. A italok készítésére vegye paprika esszenciák 1,5-3 ml per 1 liter ital.

A finomra őrölt és kevert: 1 g Dyagilevo gyökér, calamus gyökér 12 g, 38 g koriander, 30 g ánizs, 12 g szerecsendió, 12 g üröm, 18 g kapor vetőmag, 5,3 g ánizs. Az elegyet az alkohol 50 térfogat%. mennyiségben 1,2 liter, és a kéreg-ivayut 10 napig, majd szűrjük. 1 liter elkészítéséhez ital használva 200-300 ml esszenciák.

A finoman elporítunk és összekeverünk, 15 g makk, tölgy és héja Kalganova gyökér 20g angelikagyökér, gyömbér gyökér 15 g, 10 g szegfűszeg, 12 g fekete bors, cayenne bors, 5 g, 15 g boróka. Az elegyet az alkohol 45 térfogat% -os. mennyiségben 400 ml és ragaszkodik 30 nap. Az italok készítésére venni 25-35 ml esszenciák 1 liter.

Vegyünk 500 g cickafark, centaury, üröm, gyermekláncfű gyökér, hogy töltse egy 1000 ml alkoholban 70% vol. és ragaszkodik 14 nap. Ezután tinktúra szűrjük, a maradékot leszívatjuk, és szűrjük. Amikor a változás-20-30 ml per 1 liter a keverék.

Kapcsolódó cikkek

előző ◈ a következő