Kivonat tárolása fogyasztási cikkek - banki kivonatok, esszék, beszámolók, dolgozatok és
KÉRDÉS №9. BEFOLYÁSA GAS A nyersanyagok minőségének FOGYASZTÓ warenlagerung (Adjon példát)
Kérdés №19. Áruk raktározása, módszeren alapul BIOS (a példa bizonyos termékcsoportok)
Kérdés №22. Áruk raktározása, módszeren alapul TSENOBIOZA (a példa bizonyos termékcsoportok)
Kérdés №32. CONCEPT: tárolás, eltarthatóság, lehet értékesíteni, példák
IRODALOM
A mi korunkban, meg kell, hogy fordítsanak különös figyelmet a minőségi értékesített termékek / vásárolhatók. Vegyük az egyik esetben, hogy a közelmúltban bekövetkezett egy jól ismert étteremben.
Gyakran szakácsok kérdezik: miért, ugyanabban a hőmérsékleti körülmények sütés hússzínosztályok pogácsákat a vágott kiderül másképp? A legtöbb esetben - szürke, de néha - a többé-kevésbé kifejezett rózsaszínes árnyalatú.
Sok látogató látni ennek az oka hiánya hőkezelt hús. De a rózsaszín okozza csak elégtelen roastiness hússzeleteket? Miután az összes, a Ugyanez fordulhat elő, a gyártása töltött káposzta darált hús. Ebben az esetben, valószínűleg nem okoz egy rózsaszínes színárnyalatot elégtelen lehet hőkezelés történik például, sózás húst, amikor hozzáadjuk nitrátot. Ez képezi nitrosomyoglobin, ami elősegíti rózsaszínes hőkezelés után (sonka).
De nincs idegen összetevők a hússzeleteket!
A szakirodalomban, bizonyíték van arra, hogy a denaturálási a fehérje gyakran mentesek gem rendkívül instabil és könnyen csatlakoztatható ammóniával, és primer, szekunder és tercier aminok, alkotó vörös gemohromogeny. Ismeretes, hogy a felhalmozási ammónia tárolás során a hús lehetséges. Nem véletlen, ellenőrzése húst (GOST 7269 - 54) előírt kvantitatív meghatározása nitrogéntartalom aminoammiachnogo. Annak ellenőrzésére, a felhalmozási nitrogén szempontjából laboratóriumi megállapított letétbe félig marha pogácsákat, főtt hozzáadásával fehér kenyér (1 kísérlet) és barna kenyér (2 tapasztalat). Hűtőszekrényben tartjuk hőmérsékleten +1 és -1 # 730;. Bizonyos időközönként mintát vettünk szelet, és érzékszervileg értékelték végzett kutatást. Félkész, pörkölt majd sütők hozott készségét. Különös figyelmet fordítottak a létrehozása összehasonlítható termékek termikus feldolgozási körülményeket.
Fried szelet követjük inaktiválás foszfatáz (eljárás szerint által kifejlesztett A. A. és Simsk Avakian). Vgotovyh hússzeleteket ünneplik a színes rész.
Az eredmények, ismertté vált, hogy aminoammiachny nitrogén halmozódik fel tárolás szelet. És így megjelent kóros elszíneződés nem jelenik meg, és együtt növekszik a tárolási idő.
Így rendellenes színű lehet egyfajta „indikátor a bajt.” Ha hamburgert általában pörkölt és rendellenes elszíneződés, akkor ez azt jelezheti szavatossági ideje meghaladja a polufabrikata.1
A fentiek alapján azt kell, hogy alaposan ellenőrizze a termékek, és biztosítsák a normális tárolási körülmények termékeket. E tanulmány célja, hogy bemutassa néhány kérdéssel kapcsolatos tárolás a fogyasztási cikkek.
A munka során szükség volt a következő feladatok ellátására:
1. hatása betáplált gáz minőségéről szóló fogyasztói áruk tárolására;
2. Tárolás áruk alapuló BIOS módszert (például, speciális csoportok áruk);
3. Tárolás áruk alapján tsenobioza módszer (például egy adott csoport az áruk);
4. A koncepció: eltartható, eltarthatóság, a végrehajtási időszak példákat.
Kérdés №9. Hatása betáplált gáz minőségéről szóló fogyasztási cikkek tárolás során (példákat)
Gáz nyersanyag van osztva:
- olaj - olaj előállítására a kapcsolódó bután gáz;
- gáz - bányászott földgáz, amelynek fő összetevője a metán (részesedése 98%)
- kondenzátum: annak aránya foglal egy köztes értéket (frakcionált készítmény lényegesen szélesebb - a fő komponens, a metán és a cseppfolyós földgáz).
Amellett, hogy a földgáz tartalmaz CH4, C3H8 és, C4H10, S5N12 kis mennyiségben. Szintén van egy szennyező: H2S, CO2, CS2, COS, RSH, N2 néhány (nem sok He) és a víz. Ha N2 jelen van, a földgáz. De egy magas tartalma N2 alkalmazásával membrán kiválasztása.
On gázmező lehet jelen a készítményben a benzin, gázolaj, et al. Frakció, valamint a fűtőolaj.
Kísérő gáz részesedik C3H8-C4H10 sokkal magasabb, mint a földgáz és a 30-70%. All in / csak marginális.
Olaj kémiai csoport összetételével jellemezve: paraffinok (alkánok); nafténné (cikloalkánok); aromás y / a (arének); gyanták, aszfaltének; karbének karbidok (a hidrogén kimerült és makromolekuláris vegyületeket etc.2
Akkor egy egyszerű példát, ha tesz a kenyeret egy műanyag zacskóba, és a nyakkendő táska is, hogy ne hatolni a levegő, egy idő után a kenyér penészes. Ez azért van, mert a levegő, és mindenekelőtt az oxigén nem hatol be a csomagot, és így szaporodnak semmi sem akadályozza meg a penész.
Kérdés №19. Raktározott áruk alapján bios módszer (például egy adott csoport az áruk)
Három fő tárolási módszerek áruk: Biosis, tetszhalál és abioz. Cryostasis van osztva: teploanabioz, osmoanabioz, kseroanabioz, narkoanabioz, tsenoanabioz, atsidoanabioz és ionizáló sugárzás - radurizatsiya.
Viszont abioz osztva: termoabioz sugár sterilezés, ionizáló sugárzás radappertizatsiya vagy sugárzási sterilizálással, mechanikai sterilizálás és a kémiai sterilizálás. Ezután nézze meg közelebbről Biosis.
Bios - az egyik fő módszerek alkalmazásán alapuló természetes alapanyagok és támogatás mentességet, miközben harcol a fejlesztési romlást folyamatot.
Ez a módszer fenntartja a természetes immunitást a nyersanyagok. A rendszer intézkedések biztosítják a rövid távú megőrzését nyersanyag feldolgozása (körülbelül 24-48 óra).
Alapvetően, ez a módszer tárgya inkább tejtermékek, mint a tej, tejszín, joghurt, stb Szűrés, hűtési, elválasztási és egyéb műveletek, amelyek megtartják a germicid fazy.3
Például, a növényekben a tejtermékek gyártása szükséges a csomagolás előtt a termék szükséges sterilizálni, elválasztás és a szűrés. Csak a feldolgozás után a tej palackozott Tetra Pak kartonok.
Kérdés №22. Raktározott áruk alapján tsenobioza módszer (például egy adott csoport az áruk)
Az előző részben festett három osztályozási módszerek élelmiszer tárolására. Az alábbiakban közelebbről szemügyre módszerével tetszhalál, alapuló elnyomása biológiai és fizikai-kémiai folyamatok. És összpontosítani tsenoanabioze.
Teploanabioz - áll a három lehetőség: psihroanabioz (hűtés) az intézkedés ideiglenes tárolására késztermékek alacsony plusovyh -2-8 # 730; C hőmérsékleten; krioanabioz (fagyasztás) - komplex intézkedések hosszabb megőrzésének nyersanyagok és termékek (akár egy évig vagy tovább) alatti hőmérsékleteken 0 # 730; C függően a termék típusától és a tervezett tárolási idő; termoanabioz (expozíció nagy pozitív hőmérséklet) - hőkezelés hőmérsékleten 60-100 # 730; C késéssel 1-2 másodperctől 30 percig.
Osmoanabioz - növelik az ozmotikus nyomás a megoldás / mikrobiális sejt - egy sor olyan intézkedést, hogy növelje az ozmotikus nyomás miatt a használata ozmotikus hatóanyagok. Néhány technika részben elérni, mivel a szilárd anyag koncentrációja a hatékony konzerválására syrya.trebuemoe ozmózisnyomás 16 MPa vagy annál több.
Kseroanabioz - a víz eltávolítása szárítással a termék - meghatározása mikrobiális sejtek száraz környezetben (fiziológiás szárazra) vezet, hogy plazmalizálódnak miatt visszarúgás ozmotikus nedvességet.
Narkoanabioz - tárolás és / vagy feldolgozása a gáz környezetben - hatása mikroorganizmusok gázok: nitrogén, szén-dioxid és mások.
Atsidoanabioz - csökkenti a közeg pH-ja - érhető el a használata a különböző élelmiszer-savasságot szabályozó (beleértve a bakteriális gyógyszerek).
Ionizáló sugárzás - radurizatsiya - alkalmazása ioniziruyuscheyradiatsii in pasierizuyuschih dózisokban - lehet létrehozni, mert a γ-sugarak (X-ray) sugárzás és gyorsított elektronokkal. Adag - 250-800 krad.
tsenoanabioza elve nagy jelentőséggel bír a tárolás során (érés), például, befőttek, melyek nemcsak cselekszik elve osmoanabioza (nagykövet), de tsenoanabioza, mivel ezek a termékek kifejlesztése és lactobacillus. Ilyen tsenoanabioz van detalizovannye atsidotsenoanabioza neve.
Ezt az elvet széles körben használják a termelés sajt, túró és mások. Tejtermékek. Az eltarthatósági ideje a termék szigorú szabályozás (hőmérséklet / páratartalom) tárolás és csomagolás elérheti egy vagy több évig.
Kérdés №32. A koncepció: eltartható, eltarthatóság, a végrehajtási időszak példákat
Eltarthatóság - az időtartam, amely alatt az élelmiszeripari termék megfelel a megállapított tárolási körülmények tartja mindazokat a tulajdonságokat meghatározott szabályozási vagy technikai dokumentumok és / vagy adásvételi szerződést. Végén eltarthatósága élelmiszertermék fogyasztásra alkalmas. Azonban a fogyasztói jellemzők, azaz használati érték lehet csökkenteni.
Term - az az időpont, ameddig az élelmiszer termék lehet kínálni a fogyasztónak a rendeltetésszerű használatát és az általa nem veszíti fogyasztói jellemzők. Megvalósítási időszak van beállítva, hogy élelmiszereket alapján ésszerű időn tárolási termékek az otthoni usloviyah.5
Tekintsük néhány példa: tej, kenyér és gombócokat.
Tej utal romlandó áruk. A eltarthatósága a termék (nyomtatott formában) általában a csomagoláson feltüntetett megjelölésével együtt a tárolási körülmények (hőmérséklet). Élettartam ugyanazt a terméket több helyen tárolva, bontatlan 2-3 napig, ezen időszakot követően a termék lehet venni, de alacsonyabb áron. A végrehajtási időszaka a tej egybeesik a lejárati időt. Az az időpont, ameddig a termék felhasználható, a végső értékesítés dátumát a terméket.
Kenyér - már nem képes fenntartani a minőség és a tulajdonságok bizonyos feltételek mellett (STP). Azonban az eltarthatósága a termék átlagosan 2-3 nap. Lejárta után a kenyér elveszíti lágyságát, íz, stb eltarthatósága normál körülmények között, hosszabb eltarthatósági idővel mintegy 2 nap. De a végrehajtási időszakában áru egybeesik a lejárati időt.
Egy utolsó példa: gombóc. Ellentétben kenyeret Modoc, és el lehet tárolni azokat alatti hőmérsékleten-20 # 730; C tovább anélkül, hogy tulajdonságait elveszítenék. Mindazonáltal a szavatossági ideje a termék 10-18 nappal (ez a csomagoláson feltüntetett). Eltarthatóság a megfelelő feltételek mellett lehet több, mint 4-5 nap. A végrehajtási időszaka kevesebb, mint kellene egybeesik a lejárati időt. Ha a termék míg tartott körülmények között, amelyek nem esnek egybe a szükséges tárolási körülmények, a vevők kell értesíti időszak megvalósítása egy ilyen termék arányosan csökken, hogy mennyi termék van a rossz körülmények között.
A mi korunkban, meg kell, hogy fordítsanak különös figyelmet a minőségi értékesített termékek / vásárolhatók. Szükséges, hogy alaposan ellenőrizze a termékek, és biztosítsák a normális tárolási körülmények termékeket. E tanulmány célja, hogy bemutassa néhány kérdéssel kapcsolatos tárolás a fogyasztási cikkek.
A munka során szükség volt a következő feladatok ellátására:
1. hatása betáplált gáz minőségéről szóló fogyasztói áruk tárolására;
2. Tárolás áruk alapuló BIOS módszert (például, speciális csoportok áruk);
3. Tárolás áruk alapján tsenobioza módszer (például egy adott csoport az áruk);
4. A koncepció: eltartható, eltarthatóság, a végrehajtási időszak példákat.
Itt ki a feladatokat.
Gáz nyersanyag van osztva:
- olaj - olaj előállítására a kapcsolódó bután gáz;
- gáz - bányászott földgáz, amelynek fő összetevője a metán (részesedése 98%)
- kondenzátum: annak aránya foglal egy köztes értéket (frakcionált készítmény lényegesen szélesebb - a fő komponens, a metán és a cseppfolyós földgáz). Akkor egy egyszerű példát, ha tesz a kenyeret egy műanyag zacskóba, és a nyakkendő táska is, hogy ne hatolni a levegő, egy idő után a kenyér penészes. Ez azért van, mert a levegő, és mindenekelőtt az oxigén nem hatol be a csomagot, és így szaporodnak semmi sem akadályozza meg a penész.
Három fő tárolási módszerek áruk: Biosis, tetszhalál és abioz. Cryostasis van osztva: teploanabioz, osmoanabioz, kseroanabioz, narkoanabioz, tsenoanabioz, atsidoanabioz és ionizáló sugárzás - radurizatsiya.
Viszont abioz osztva: termoabioz sugár sterilezés, ionizáló sugárzás radappertizatsiya vagy sugárzási sterilizálással, mechanikai sterilizálás és a kémiai sterilizálás.
A negyedik kérdés volt szükség, hogy felfedje a koncepció a lejárati időszak a végrehajtás és eltarthatóságát. Tehát:
Eltarthatóság - az időtartam, amely alatt az élelmiszeripari termék megfelel a megállapított tárolási körülmények tartja mindazokat a tulajdonságokat meghatározott szabályozási vagy technikai dokumentumok és / vagy adásvételi szerződést. Végén eltarthatósága élelmiszertermék fogyasztásra alkalmas. Azonban a fogyasztói jellemzők, azaz használati érték lehet csökkenteni.
Term - az az időpont, ameddig az élelmiszer termék lehet kínálni a fogyasztónak a rendeltetésszerű használatát és az általa nem veszíti fogyasztói jellemzők. Megvalósítási időszak van beállítva, hogy élelmiszerek alapuló ésszerű tárolási időtartam a hazai termékek.
Irodalom