Gabonatárolás, kenyér receptek
Az élet a frissen sült kenyér nem olyan hosszú, és meghosszabbítja a frissesség és szeretné gyártó és a megrendelő. Arról, hogy hogyan csomagolás minőségét befolyásolja a kenyér, hogyan kell tartani a kenyeret, és, hogy a gyártók, hogy a kenyér, amely véget vetett a végrehajtási időszak - ez Gastronom.ru beszélt a vezető technológus a „Prohleb” Ivan Nikolenko.
Ivan, a kérdés egyszerű: a fő szempont a friss kenyér?
Az frissesség megértéséhez szükséges pontosan lágysága kenyeret.
Meg tudja határozni a minőségi kenyér a megjelenésük?
A hagyományos kenyerek, mint például egy vekni szeletelt kenyér Darnitskiy és ukrán a következő jellemzőkkel rendelkezik. Maradunk kell vékony kéreg, nem égett, az alsó tiszta, szennyezés-mentes. A felület a bot legyen fényes és sima, repedésmentes és a robbanások. A vágott kenyeret egyenletesen kell porózus, a pórusok az azonos méretű. A vágott legyen sima a vágás a kenyér nem morzsolódik.
Mi a szavatossági ideje kenyeret?
Kenyér csomagolás nélkül előállított hagyományos szivacs módszer - egy romlandó termék. Például egy vekni szeletelt tárolása csak 24 órával a csomagban akár 72 órán keresztül. Fekete kenyér csomagolás nélkül - 36 óra, egy csomagban akár 48 órán keresztül. Természetesen a tartósítószer használata receptek eltartható kenyér nőtt. A csomag szeletelt kenyér tárolható akár 96 órán át, és a rozs-búza kenyér - akár 120 óra (Más gyártók sikerül növelni a eltarthatóságát kenyér legfeljebb 12 napig, és nem korlátozza - a szerk.).
És hogyan működik a csomagolás minősége a kenyér? Nem jó, hogy a kenyér csomagolva polipropilén, polietilén, polivinil-klorid (PVC)?
Különös módon, a csomagolás, a kenyér - ez eredetileg egy termelők kezdeményezésére: azt gondolták, hogy ez a csomag megőrzi a frissességét a kenyeret. De kiderült, hogy egy ilyen csomagolás kenyér penészes gyorsabb és visszafogja. A gyártók felismerték ezt; készek és boldog, hogy hagyjon fel ezzel a módszerrel a csomagolás, de a szabályozó hatóságok és a szakmai szervezetek ellen. Azt, hogy a kenyér csomagolásán a gyártók.
Ha a kenyér megkeményedik azonnal, mit jelent ez?
A technológia az ilyen típusú kenyeret. Kenyeret bezoparnym vagy gyorsított módon, állott gyorsabb, mint a hagyományos kenyeret oparnym módszer. (Be oparnom felgyorsult és termelési módszerek kenyér - itt olvasható.)
És ha a kenyeret, éppen ellenkezőleg, gyorsan penészes?
Általános szabály, hogy a sütőből a kenyér jön ki, hogy steril. Mould lehet fertőzött a csomagolási folyamat. Ezért az egyik oka lehet az egészségtelen körülmények a gyárban - piszkos kézzel a csomagolási folyamat vagy termelési eszközök nem került feldolgozásra megfelelő.
Másodszor, a penész is fordulhat elő, ha a szakszerűtlen szállítás vagy tárolás késztermékek már a boltban. Kenyér penész elkezd, ha a hőmérséklet 25 ° C, a páratartalom 75% feletti. Például egy pékség a boltban hozta a jó kenyér, de a bolt őt a polcon mellett az elemeket. Ennek eredményeként, a kenyér felmelegedett, és elkezdte a penész.
Tehát hogyan kell tartani a kenyér jobb?
A legjobb, hogy tárolja a kenyeret a hűtőben vagy breadbox kezelt ecetet. Alacsony hőmérsékleteken a kenyér már védve mikrobiológiai romlás. Bár a frissesség romolhat, és talán egyre szigorúbb. Azonban ezek a tulajdonságok felújított, ha hagyjuk, hogy feküdjön egy kis kenyeret, szobahőmérsékleten. Ne tárolja a kenyeret a megvásárolt csomagot, és shift egy tiszta műanyag zacskóba (vagy kenyér doboz).
Érdekes, és hogyan gyártók dolgozzák kenyér, amely véget vetett az eltarthatóságot?
A Szovjetunió, valamilyen módon újrahasznosítani kenyeret. Hibás a kenyér és a kenyér, ami kijött a lejárati dátumot, de ez szabad a penész és a kárt és a szennyeződés jeleit hoztak a boltba vissza a pékség, válogatni, vízzel átitatott és elő az úgynevezett lebeny.
Aztán azt előállítására használják bizonyos típusú rozs-búza kenyér. Most ezek a technológiák nem használják, mert az eredeti nyersanyag nem olyan jó, mint azelőtt. Ha feldolgozása ugyanúgy a modern gabona termelés fog fordulni a kenyeret 2-3-szor rosszabb minőségű.
Mi késleltette a kenyér dobják?
Nem. Most menj a másik irányba. Kenyér, hogy átment a lejárati dolgozzuk fel morzsa, a kétszersült gyártók eladni zsemlemorzsa. Ezek szükség esetén osztva frakciók (szitáljuk), kezeltük színezékek és elkészített zsemlemorzsa.
Mit kell főzni a száraz kenyér - receptek Alexander Ilyin
Gyors zöldségleves tegnap huzagolt baguette
Szűrjük le a növényi állomány, és egy üres serpenyőt felgyújtották. Egy perc múlva, add hozzá egy kevés olívaolajat, majd tegyük a zöldségeket, a fokhagymát és a kenyeret, kisütjük, folyamatos keverés közben 2 percig. Öntsük a zöldség leves, hagyjuk forrni, és főzzük további 5 percig. Ready leves borssal, öntsük tálak, add, hogy minden kanál bazsalikom pesto. Serve meghintjük reszelt kemény sajt.
Szendvicseket tegnap BORODINO a sprotni
Vágott Borodinsky fele kenyeret szeletek 0,5 cm vastag, vágott héja enyhén minden szelet vajat. Helyezzük a kenyér és küldje el az előmelegített sütőben 150 ° C-on 10 percig. Eközben, forraljuk főtt 4 tojás, habverővel együtt 50 g vajat, 1 evőkanál. l. fűszeres mustár - és nyitott egy üveg sprotni. Vegye ki a pirítóst a sütőből, a shift őket egy tányérra, és hagyjuk kihűlni néhány perc alatt. Hűtőszekrényben tojás folyó víz alatt, héja és darabokra vágja a kést. Grease fele pirított kenyérszeletek keverékével olaj és a mustár, megszórjuk apróra vágott tojás laikus 2 sprattot. Fedjük maradék pirítóssal. Finoman nyomja össze a szendvicseket, átlósan vágott egy éles késsel. Tálaljuk hideg sört.
Saláta tegnap ciabatta, paradicsommal és édes paprika
Eközben a vágott körök csomagolás cseresznye paradicsom, tedd egy nagy tálba, nyomja az azonos fél citrom, öntsük az olívaolajat, sót, borsot és jól keverjük össze. Ha a kenyér és a paprika pirított kenyér Transzfer a lemez hűlni egy kicsit, és a paprika - egy műanyag zacskóba. 5 perc elteltével, távolítsa el a paprika, távolítsa el a bőrt és Narva a szalag. Adjuk hozzá a paradicsomot és a paprikát lehűtjük kenyér, keverjük össze a kenyér áztatott leve leválasztotta. Tálaljuk, meghintjük fűszernövények ízlés szerint.
Pudding tegnapi bagett krémlikőr és mazsolával
Vékonyan szeleteljük fél baguette. Kenjük a darab vajat és alsó falak alkotnak egy lapos sütés. Egy nagy tálban keverjük össze egy fél csésze tejszín, 1 evőkanál. l. fehér cukor, 1 friss tojássárgája. Öntsük az azonos pohár likőr „Baileys”, vagy más krémlikőr.
Az így kapott keveréket ázni szelet bagett, helyezik a formafelek, megszórjuk 1 evőkanál. l. jó mazsolát. Öntsük át a maradék szelet bagett, elterjedt a tetején 10-12 apró vajjal, és meghintjük egy kevés cukrot. Cover formájában fólia, helyezzük előmelegített sütőben 180 ° C-on 40-45 perc alatt. 5 percig, amíg főtt, távolítsuk el a fóliát. Tálaljuk krémes fagylalt.
Omlett-skrambl tegnapi üzbég kenyér és a sajt
Crumble tegnap üzbég torta darabokra közepes méretű. Mash egy mozsárban a legtöbb csipet kömény, koriander és 2 borsó fekete bors, add 25-30 gramm lágy vajat, és keverjük össze. A vajat gyógynövényekkel a habarcs egy tálba kenyeret. Keverjük, hogy minden darab borították olajjal. Hő egy száraz serpenyőben, tedd bele darab kenyeret. Fry, keverés néhány percig, majd hozzáadjuk 4 tojás és morzsolódik a serpenyőben darab sajtot. Tovább főzzük ugyanakkor, időnként megkeverve, amíg a tojás nem ragadott. Rendezzük lemezeken. Serve meghintjük korianderrel.
A felmérés szerint a Gastronom.ru «Mi az alapvető termékek nem elégedett a legtöbb” nyer kenyér: 36% olvasónk. Cm. Be.
A cél -, hogy megértsük, milyen kenyeret eszünk, Ezért az esetek többségében ez a kétes minőségű, hogy hol kap a jó kenyér, hogyan kell kenyeret sütni otthon. Cm. Be.