Tartása kenyeret a vállalkozás
Tartása kenyeret a vállalkozás
Kenyér állott a tárolás során. Ennek alapja az öregedési folyamat kolloid keményítő, ahol a rész a nedvességet elválasztjuk a keményítő, abszorbeált glutén (fehérje). Staling egy reverzibilis folyamat. Ha a kenyér melegítjük egy kemencében 70 ° C-on, akkor ismét puha.
A nedves, rosszul szellőző helyen kitett penészes kenyeret. Formák fejlődő a vastagsága a kenyér, amelyek behatolnak a felszínre repedéseken keresztül a kéreg. Penészes kenyér utasítani. Állványok és polcok, amelyen azt tároljuk, figyelemmel alapos tisztítás és meleg vízzel mossuk, majd szárítjuk.
Ready kenyér szerezhet hibák okozta megfelelő mikroflóra. Például, a fehér kenyér befolyásolja kromogén baktériumok, különösen a csodálatos pálcát. Az ilyen felület van bevonva kenyér vér vörös foltok, amelyek azután egyesítve képeznek folytonos nyálkás bevonatot. Kenyér „vér” betegség fogyasztásra alkalmatlanná vált. A fejlesztés hozzájárul a megemelt hőmérséklet és páratartalom (közötti +25 ° C) a levegő.
Burgonyarudak képező hőálló spórák, az oka a burgonya, vagy viszkózus, betegség kenyér. Sütött kenyeret a lisztet, hogy a jelenléte burgonya botok, van egy sötét, nyúlós és ragacsos morzsa kellemetlen szagú. Ez a kenyér elutasították. Azzal az igénnyel, hogy tárolja tiszta, száraz és jól szellőztetett helyen, hogy ne alakulhasson burgonya betegség kenyér búzaliszt. A sült kenyeret kell alávetni gyors hűtés és végrehajtása időben.
Legnépszerűbb:
