Márka kneadingtroughs
De a hagyományos orosz kenyér régóta elrendelte, hogy éljen. Klasszikus korszak a vekni fekete-fehér cipót - a hagyományos szovjet kenyér, nem orosz. Ezek a gyümölcsök a csúcstechnológia, és az orosz kenyér tette a régi módon. Készítsünk la szovjet kenyér akkor is képes lenne, de jó lenne egy darab árut. Mi ennek az oka? A forradalom a malomipar. Ez tette a 1830-as. Mark Miller, a téma az orosz birodalom Varsó. Ez az ember a névre, ami oroszul lehet fordítani a Melnikov, megfosztva minden jövedelem molnárok, mely helyett malmok hatalmas és nehéz malomkő hengerek - üres fém dob, amelyek között őrölt gabona. Válnak könnyen elkészíthető étel puha, fehér és bolyhos - a prémium, mint mondják ma.
„A malom malomkő étkezés kijött durvább részecskék különböző méretű, - mondja Dmitrij Zykov, Ph.D., a szakember az élelmiszer-technológia. - kenyér abból nyert durvább, de azért hasznos, mert a liszt és gabona héj maradt csíra tartalmazó fehérjéket, vitaminokat, ásványi anyagokat, foszfolipidek. A modern liszt szinte semmi. Ha a déli és dél-keleti orosz széles körben használják a búza, a központban, és északra a kenyér általában rozsból, így volt még előnyösebb. Elvégre van glutén a búzában (glutén), ami nem tolerálja a sok.
Őseink nem használja kész élesztő miatt, és az a szerepük, csak az emberek megtanulták, az utolsó negyedévben a XIX. Ehelyett tett egy gyújtó (gyúró). Meg tudod csinálni ma.
Modern búza elterjedt Oroszországban XVIII-XIX században. előtt, hogy elsősorban termesztik tönkebúza. Ez a progenitor mi búza - tönköly szemek kisebb, azok rosszul rétegesen shell tápanyagokat tartalmaz, fehérje, van egy sokkal több, és a veszteséges keményítőt, éppen ellenkezőleg, sokkal kevesebb. Egyértelmű, hogy a kenyér és a kása belőle (is nevezik tönke) nyert nagyon hasznos. De így jobb termés búza helyébe tönkebúza. Csak az utóbbi válik újraéleszteni, és meg lehet vásárolni lisztet tönkölybúza kenyér otthoni (vagy tönköly - így hívják a West). De ez sokba kerül drágább, mint a fehér liszt.
Hogyan kneadingtroughs
Mash langyos vízben darab (80-100 g) kovásztalanok készült kovász. Ez most már vásárolt sok üzlet. A pohár víz hőmérséklete nem több, mint 40 fok Keverjük 2-3 evőkanál. l. liszt (vagy még jobb, zúzott maláta, néha értékesítik). Add elkészített kovásztalan kenyerek, jól keverjük össze, és tegye meleg helyre (30 fok), fedett gézzel. Amikor az élesztő aktív fermentum (ez látható a buborékok és a szag), adja hozzá a tésztához. Amikor a tészta növekedni fog az összeg körülbelül 2-szeres vagy annál nagyobb, punch vele, és tegye a hőt, így akár a második alkalommal. Ezt követően, akkor kenyeret sütni. Kenyeret rozsliszt a tészta jobb hozzá 20-25% búzaliszt. Nyáron helyett dagasztó kenyér kovász használhatja málna vagy egres. 1 kg kenyér szükség van körülbelül egy csésze dagasztási.
