Kacsa 10 receptet, hogyan kell főzni a kacsa (fotók video)
1. Kacsa narancs
- kacsa madár - 2 kg;
- narancs - 4 db. ;
- hagyma - 1 db. ;
- Sárgarépa - 1 db. ;
- zeller gyökér - 1/2 db. ;
- só, bors - ízlés;
- száraz fűszernövények - ízlés szerint;
- növényi olaj, citromlé - ízlés szerint.
- cukor - 1 csésze;
- narancs - 2 db. ;
- víz - ízlés;
- almaecet - 2 evőkanál ;
- bors - ízlés szerint.
Elkészítés: Hő sütőt 180 fok. Kacsa szövetváz öblítés és száraz. Ezután lereszeljük belül és a sót, szárított gyógynövények, bors. Tedd hűvös helyen egy éjszakán át. Elkészítése előtt, hogy vágja le a szárnyakat és a nyak. Pierce a bőr egy nagy villa egész felületén a hasított.
Sütés előtt implantátum hasított egy üvegedénybe töltve vízzel, tedd egy fazékba, öntsünk forró vizet. A tisztított víz kerül az egész zöldségek (hagyma, sárgarépa, zeller). Pan fedjük le fóliával. Tartsa vetülék vízfürdőn körülbelül egy óra.
Készítsük el a mártást: a két narancsot, hogy távolítsa el a héja és nyomja össze a levet. Cukor enyhén vízzel hígítjuk, és főzzük alacsony lángon, amíg feloldódik. Öntsük a almaecet, borsozzuk. Cook, keverés, amíg sűrű. Add narancslé és héját. Forraljuk 5 percig.
Kacsa feküdt egy tepsibe, tedd a belsejében a héja narancs. Mancs nyakkendő kulináris menet és csavarjuk le fóliával. Hasított zsír egy kis mennyiségű olajat kevert citromlé. A serpenyő alján öntsünk egy kevés húslevest.
Helyezzük előmelegített sütőbe, és főzzük 25 percig mindkét oldalán, hozzátéve húslevest, ha szükséges. Majdnem kész, hogy dobja a kacsa szósz, tedd vissza a sütőbe, és növeljük a hőmérsékletet 200 fok, 10 perc, öntsük a máz alatt.
Távolítsuk el a kacsát a sütőből, hagyjuk állni fél órát, vágott és tálaljuk.
2. A kacsa almával
- kacsa - 2,5 kg;
- alma - 8-10 darab. ;
- babérlevél - 2 db. ;
- őrölt fahéj - 1 tk .. ;
- citromlé - 1 evőkanál. l. ;
- Só - 1 st. l. ;
- szerecsendió - 1/2 teáskanál ..
Elkészítés: Melegítsük elő a sütőt 220 fok. Kacsa szövetváz öblítés és száraz, dörzsölje só és megszórjuk citromlé. Belül feküdt 3-4 apróra vágott almát és a fűszereket, vágott varrni. Készítsen néhány kacsa a bőrön szúrt egy villával lecsepegését ha sütés zsír.
Tedd kacsa a sütőbe, és főzzük 1 óra 30 perc alatt. Rendszeresen öntözés kacsa zsír, képződik, amikor sütéshez. Csökkenti kemence hőmérséklet 160 fok, bomlik körül kacsa maradék alma. Süssük további 20 percig. Hagyjuk állni egy fél órát.
Tálaláskor a kacsa forró almát.
3. kacsamell mandarin
- kacsamell - 600 g;
- zöldbab - 300 g;
- hámozott mandarint - 3 db. ;
- saláta - 200 g;
- mandarin juice - 2 db. ;
- borecet - 1 evőkanál ;
- olívaolaj - 4 evőkanál ;
- méz - 1 evőkanál ;
- só és bors - ízlés szerint.
Előállítás: sütjük kacsa filé grillezőedénybe 4 percre a bőrt, és fordítsa át a másik 2 perc másrészt küldjön egy előmelegített sütőben, és főzzük 6-8 percig (190 fok).
Húzza filé a kemencéből, só durva só, fedőfólia (opcionális) és pihenni. Ezután, apróra vágjuk vékony rétegben. A forrásban lévő sós vízben, dobálják a babot. Blanch 3-5 percig.
Készítsük el a mártást. Tedd egy lemez egy kis saláta, bab, mandarin, kacsa, bőségesen öntsük a szósz, bors, durvára őrölt bors.
4. pekingi kacsa
- kacsa madár - 2-3 kg;
- sherry - 1 evőkanál ;
- méz - 4 evőkanál ;
- szójaszósz - 5 evőkanál ;
- őrölt gyömbér - 1 evőkanál ;
- szezámolaj - 1 evőkanál ;
- keveréke paprika - 1 evőkanál ;
- só - ízlés;
- víz - 1 csésze.
Elkészítés: A kacsa hasított mosás, száraz, vágja a tippeket a szárnyak. Vágja le a felesleges zsírt kacsa, öntsünk forró vizet. Tedd a kacsát egy nagy tálra. Grate sherry hasított kívül és belül, hagyja 10 percig. Tûzrostély kacsa só és küldje el a 12 órán át hűtőszekrényben, periodikusan eltávolítjuk váladékok. 12 óra elteltével, egyenletesen kenjük meg a kacsa mézzel, tedd vissza a hűtőbe 12 órán át.
Melegítsük elő a sütőt 180s, vizet önteni a serpenyőbe. Kacsamell rakott fel a rács a grill, amely szerint meg kell tenni a serpenyőben vízzel. Cover ez a konstrukció fóliaréteget. Süssük vetülék egy órán keresztül.
Közben elkészítjük a mártást. Keverjük össze a gyömbért, a szezámolaj, a bors és a szójaszósz. Kacsa óra főzés után kivesszük a kemencéből. zsírtól, akkor frissen készített szósz főzési ecsettel.
Sütés a víz eltávolítására, és a vetülékfonal rácson helyezzük a sütőbe újra beállítása után 260S vagy maximum hőmérséklet. Főzés körülbelül 25 perc. Ügyeljen arra, hogy a madár ne melegedjen túl.
Egyszer a zsír a kacsa keveréke A méz és a szójaszósz. Küldj a sütőbe, és főzzük 5-10 percig a grill üzemmódot. Ez idő alatt a pekingi kacsa pirított és ropogós megszerezni. Kész arra, hogy ki a kacsa, egy kicsit hűvös. Távolítsuk el a csontokat, és vágja le a madár vékony szeletekre. Fontos, hogy a kéreg maradt mindegyik.
Pekingi kacsa kész.
5. kacsacomb confit
- kacsacomb - 250 g;
- kacsa zsír - 500 g;
- kakukkfű - 1 szál;
- rozmaring - 3 ág;
- mogyoróhagyma - 2 fej;
- Fokhagyma - 2 gerezd;
- fekete bors - 3 borsó;
- só és bors - ízlés szerint.
Előállítás: dörzsölje kacsacomb durva só és hűtőszekrénybe helyezzük 48 órán át, ami után tisztítani a sók. Egy mély serpenyőben, hogy egy hideg kacsa zsír, kakukkfű, fokhagyma, bors és kacsacomb. Főzzük alacsony hő-két órán át, majd hagyjuk lehűlni egy éjszakán át. Mint ilyen, a láb tárolható hosszú ideig, fontos, csak azt, hogy fedezte zsírral. Tálalás előtt, megpirítjuk a lábát egy serpenyőben, amíg ropogós.
Mi mártással mellékelt Általában előtt öntik kacsacomb barnamártás képződött a főzés során. Néhány tanácsot íz mártás méz.
A köret: burgonyapüré (klasszikus változat), a fiatal zöldség, sült lehetőleg kacsa zsír.
Az ital: Természetesen, vörösbor. Csak akkor tudja igazán értékelni a szép ételeket.
6. Kacsa filé cseresznye mártással
- kacsamell - 1 db. ;
- növényi olaj - 1 evőkanál ;
- só és bors - ízlés szerint;
- fagyasztott cseresznye - 120 g;
- vörösbor - 100 ml;
- cukor - 1-2 evőkanál
Elkészítés: Mossuk ki a kacsamell és pat száraz. Készíts egy kereszt alakú bemetszést a bőr, dörzsölje sóval és borssal. Melegítsük elő a serpenyőben növényi olaj, tedd a mell bőrrel lefelé a serpenyőben. Fry mindkét oldalán, amíg aranybarna. Tegyük át egy tálcán, és hozott készségét egy előmelegített 180 C-os kemencébe 10 percig.
Egy serpenyőben, amelyben pörkölt emlő, öntsük a bort, hozzáadjuk a bogyók és a cukrot. Simmered szűkülnek le a folyadékot, hogy a kívánt vastagságú.
A kész kacsamell vágjuk szeletekre, és tegye be a mártást a hő 2 percig. Tedd filé egy lemezre, öntsük a szósz és tálaljuk.
7. kacsacomb lakkozott kétféle szójaszósz
Elkészítés: Mossuk a kacsa lábak, száraz, jól meghintjük borecet, só és bors. Pácolja 15 percig.
Kenjük szár őket. Süssük 190 fokos előmelegített sütőben 30-40 percig konvekció nélkül. Az űrlap kell hozzá egy kis vizet, hogy kacsa, hogy ne égesse a sütés folyamán. Ha szükséges, az öt perc alatt meg lehet tenni egy kacsa a grill a még aranybarna. Néha kenje a lábak keverékével mártások.
Míg sült kacsa, mossa meg a karfiolt rózsákra szétszedni, forraljuk sós vízben 5-7 percig pároljuk. A vizet leöntjük, csak egy kis só, bors, évad olívaolajjal. Szolgálja minden megszórva pehely chili.
8. Duck töltött almával
- kacsa - 1 db. ;
- alma - 4-5 db. ;
- Lemon - 1 db. ;
- tejföl vagy joghurt - 3-4 evőkanál. l. ;
- babérlevél - 3-4 db. ;
- só - ízlés;
- őrölt szegfűbors - ízlés szerint;
- fahéj - 2 csipet;
- szegfűbors bors - 4-5 db.
Elkészítés: nyomja össze a levet fél citrom. Helyezzük az előkészített kacsa egy nagy serpenyőbe, és fedjük le sós vízzel, úgy, hogy a teljes tetemet elmerül benne. Öntsük a citromlevet is, dobja lavrushku és néhány bors. Távolítsuk el a kacsa, hűvös, sötét helyen, 2-3 órán keresztül.
Alma vágjuk nagyobb szeletekre. Sózzuk, borsozzuk, megszórjuk fahéjjal. A maradék fél citrom kis darabokra vágjuk a bőrrel. Keverjük össze az alma.
Távolítsuk el a kacsa a pác, pat száraz. Belső és külső zsír sózott tejföl vagy joghurt. Töltsük alma és a citrom keverék varrni has. Helyezzük a vetülékfonal olajozott kis mennyiségű növényi olajat és serpenyőben sült előmelegített 180 C-os kemencében.
9. Karácsonyi kacsa naranccsal
- Kacsa - 1,5-2 kg;
- narancs - 3 db. ;
- vaj - 50 g;
- Száraz fehérbor - 100 g;
- húsleves - 150 g (beszerezhető a kocka) 4
- cukor - 1 tk ;
- Liquor - '50
Elkészítés: Szóval, kacsa mosás, alapos száraz ruhával. Nagy narancs tiszta, hús darabokra vágjuk, és öntsd őket kacsa. Duck varrni.
Melt vajat utyatnitsu és megsütjük vetülékfonal 20 percig kis lángon. Sóval és borssal. Tedd utyatnitsu csíkokra vágva, és a leforrázott narancs héját. Add száraz fehérbor és húsleves. Fedjük le és pároljuk alacsony lángon 1,5 órán át. Amikor a kacsa kész, vegye ki a utyatnitsu, de hogy melegen tartsa, ne hagyjuk lehűlni.
Tiszta még 2 narancs. Peel vékony csíkokra vágjuk, és öntsünk forrásban lévő vízben 3 percig. Nyomja össze a levet a narancs utyatnitsu, van főtt hozzáadjuk a reszelt, 1 teáskanál cukor, 50 gramm ital. A szósz, keverés, felfőzzük. Duck vágás, hozott egy nagy edénybe, és öntsük a mártást. A maradék mártást külön fájlba.
- kacsamell - 4 db. ;
- málna - 100 g;
- vörösbor - 100 ml;
- ribizli likőr - 4 evőkanál. l. ;
- tengeri só - 2 tk .. ;
- Demerara cukor - 4 tk .. ;
- fahéj - 2 tk .. ;
- keményítő - 1 tk ..
Elkészítés: Egy külön tálban keverjük össze a fahéj, só, cukor. Ezután külön keverjük össze a keményítőt lé és vörösbor.
A fűtött serpenyőben tegye a kacsa mellek bőrt vniz.Obzharit amíg aranybarna, körülbelül 10 perc alatt. Távolítsuk el a mellek a serpenyőben, megszórjuk a cukorral és a fahéjjal. Drain le a legtöbb zsírt.
Visszatérés a mellek a serpenyőben, tedd fel a bőrt. Készítsünk egy további 10 percig, vagy addig, amíg a kívánt mértékű pirítás. Adjunk hozzá egy kevés cukor keverék, 1 percig főzzük, majd kiöntjük egy tányérra. Egy serpenyőben öntsük a bor likőr és keményítő. Pároljuk szósz besűrűsödik, kb 3 perc. Add málna és főzzük még egy percig. Ready emlő szeletekre vágva egy olyan lemezre, és öntsük a málna öntettel.
