Egy jó steak fűszeres steak, kulináris blog

Nagyon gyakran hallottam, hogy a húst az öregedési folyamatnak kell alávetni, mielőtt steak lett. Miért - gondoltam. Végtére is, ha a hús minősége, az Angus vagy a Hereford fajtájú jó bika, a megfelelő marcipálási fokkal, akkor mi kell még egy ízletes és rendszeres steakhez? Nem értettem, miért volt egy darab hús, amely valahol egy hónapra fekszik, és néha még tovább. A helyesség - ismét a helyesség témájához jött. Amíg meg nem próbáltam a tapasztalt steaket, nem értettem, hogy mi a folyamat zimes-e, és miért éppen az idősebb steak valójában finomabb.

Így a fűszerezett steak intenzívebb íze és finom puha textúrája van. A párolt hús és a fűszerezett steak összehasonlítása sem értelmetlen. Természetesen nem szükséges párolt húsról beszélni a steakek számára Oroszországban, mivel szinte egyetlen gazdaság sem nő Oroszországban. Mindazonáltal, tájékoztatásul fogok elmondani neked ezt a folyamatot.

Az expozíció több naptól egy hónapig tarthat. Egyes esetekben a hús több hónapig tart.

A legtöbb húst, amelyet az oroszországi steakhousesben szolgálnak (például a Goodman-ban), a nedves öregedés. Mi a nedves öregedés? Képzeld el, hogy a hús Ausztráliában vásárolt, speciális vákuumcsomagban szinte "saját gyümölcslében" szállítják. Ez a módszer természetesen olcsóbb és gazdaságosabb, mivel az expozíció a szállítás során történik. Ezzel a módszerrel az öregedés a hús nem veszít nedvességet, és ennek megfelelően nem fogy.

A száraz öregedés azonban egy speciális hűtőszobában történik, ahol a hőmérséklet és a páratartalom tekintetében speciális feltételek keletkeznek.

Ez a folyamat csak a legmagasabb színvonalú hús és marbling miatt gazdaságilag indokolt - ez az, ha az éttermi tevékenység szempontjából beszélünk. Az öregedés során a hús polcokra vagy felfüggesztésre kerül.

A hőmérsékletet 2-4 fokos szinten tartják, a páratartalmat 50-75% -os szinten tartják. A hús elöregedésének egyik legfontosabb tényezője a jó levegőáramlás, amelyre a hús tárolására szolgáló helyiséget megfelelő szellőzéssel kell ellátni. Az öregítési folyamat során a felesleges nedvesség elpárolog a húsdarabokból, a rostok enyhülnek és az erjedés megkezdődik. Így a hús lágyabb lesz, és az íz sokkal telített.

Annak a ténynek köszönhetően, hogy a hús elveszíti a nedvességet, az öregedési folyamat során is csökken a méret. Számolni fogjuk az idősödő húsra fordított időt, minden költséget, ami magasabb árat biztosít a végtermék számára.

A fő kérdés az, hogy ellenállhatunk-e a húsnak a steakhez otthon? A válasz igen, ha betartjuk a több szabályt.

1. Csak a legmagasabb minőségi márványhúst érdemes kitölteni az öregedési folyamathoz. Ezeken a húsdarabokon (megjegyzem, hogy nem a vágott steakről van szó) a zsír kívülről van, megakadályozza a hús károsodását az öregedési folyamat során.

2. Vegyél egy darab Striplone-t vagy Ribeit - a Metro Cash és a Kerry áruházban. Már szeletelt steak általában nem érinti az öregedési folyamatot. Távolítson el egy darab húst a csomagolásból, öblítse le és áztassa a papírtörlőt.

3. Húzza be a húst a legtisztább nagy pamut (úgynevezett ostya) törölközőt, és tegye rá a hűtőszekrény polcára a legalacsonyabb hőmérséklet mellett.

4. Minden nap cserélje ki a törölközőt, és cserélje le nedves törülközőt a szárazak nedvességéről. A használt törölközőket meg lehet mosni és újra felhasználni.

5. A kívánt öregedési idő elérése után vágja le a steakeket a húsdarabokból, és tartsa meg a maradék darabot a hűtőszekrényben

6. Ha 21 napot nem fogyasztanak, még mindig kívánatos a hús az evés vagy a fagyasztás befejezése érdekében.

Az egész folyamat kissé "gemoroyno" -nak tűnik? J Ebben az esetben azt javaslom, ne zavarj, és menj el a steakhouseben steakeket, de remélem sikerült valami újat mondanom.

Élvezte ezt a cikket?

Kapcsolódó cikkek

előző ◈ a következő