Aged steak
Még egy tökéletesen elkészített húst otthon testes íz és lédússág a hús elveszti steak házak, telt az eljárás „száraz érés.” Tehát lehetséges, hogy ez a folyamat megismételni otthon?
Tech száraz öregedés
Szerint a technológia a „száraz érés» (száraz öregítés) nagy húsdarabok tárolt egy izolált, jól szellőző helyen három héttől négy hónapig. Ez idő alatt a hús elpárolog csaknem 30% nedvességet. A legtöbb száraz felső rétegek, amelyek egyszerűen vágva, és a vágott hús elveszíthetik, amelyben legfeljebb 50 tömeg%. Hatása alatt a saját enzimek és baktériumok tompítsa húsrostok, úgy válik egyre kellemes íze - gazdag és ízű - mély.
kísérlet
De a „száraz érés” előjoga csak a szakemberek, vagy steaket akkor „viselni” otthon?
Ahhoz, hogy erre a kérdésre válaszolni, egy kísérletet végeztek, hat előre szeletelt és fagyasztott steak ugyanabból a tételből. Követve számos receptek házi „érés” hús, steak érett egy hagyományos hűtőszekrény. Ők felváltva letöltésre a fagyasztóból, felengedett, csomagolva több réteg gézen (vagy papírtörlővel), és küldött egy kondenzátor, ahol hosszabb 9, 7, 5, 2 és 1 nap.
9 nappal a rajt után a kísérletet, minden a húst a hűtőszekrényből kapott és összehasonlítani. A különbség a tömege elhanyagolható volt: lain leghosszabb steak elvesztette 7%, és az egy-nap - 3 tömeg%. Ugyanakkor, mivel a párolgás a nedvesség több „idős” darabokat elvékonyodnak, a kéreg - sűrűbb, és a színe - világosabb.
előkészítés
Az előkészítő szakaszában készültek, nem minden pecsenyék: feküdt a hűtőbe 9 nap, a darab egyszerűen kényeztetve. Ahhoz, hogy a maradék 4 steak adtunk friss húst. Minden darabolt hús sült egy serpenyőben. A különbség a pörkölés hét-, öt-, két-, és egynapos svezherazmorozhennogo steak főtt le az a tény, hogy a friss húst roston rosszabb, mint mások, mert a bővelkedés nedvességet. A végső súlyozási pörkölés után adta még érdekesebb eredmény: az összes steak acél azonos tömegű, azaz felesleges nedvességet kevésbé öregített steak egyszerűen bepárolva a főzés során.
ízlelés
Bor főzött steak azt mutatták, hogy nincs szignifikáns különbség a bármilyen módon az idős és a friss húst is nem. A fő különbség az volt, hogy „érik” több mint 5 napig, a darabok voltak nehezebb és megszerzett specifikus (de egyáltalán nem jellemző a „száraz érés”) dohos íze, felszívódik az időben, és minden a szagokat a hűtőben. Ezek a jellemzők nem támogatja a hazai „száraz érés.”
Elérjék a saját hűtő hatását megfelelően érett hús „száraz érett” technológia lehetetlen. A hűtőben van elegendő szellőzést, a hús elnyeli a szagokat, beleértve az illat a hűtőszekrénybe. De, hogy a hús egy kicsit „érik” még mindig áll. Sokkal jobb, hogy több darab, figyelembe véve a jövőbeli vágás kiszáradt hegek. Egy pár napig, a hús nem volt ideje, hogy tönkrement, de el fogja veszíteni a felesleges nedvességet és tökéletes lesz barna a pörkölés során. Ugyanakkor a tapasztalat azt mutatja, ez elegendő lehet 8-12 óra.