Csirke - Termék leírás
termék leírása
Házi csirke (latin Gallus domesticus). - a legtöbb és elterjedt fajta baromfit.
Csirke szelídített mintegy 5000 évvel ezelőtt Dél-Ázsiában. A vad őse a modern csirke volt bankivsky kakas. vad
Ez a faj megtalálható ma a dzsungel Indonézia, India és Burma. Tyúkok és kakasok nevelt nemcsak a hús és a tojás, hanem cockfighting. Athéni általános Themisztoklész a háború előtt a perzsák még kénytelen katonáit nézni ezek a harcok, a katonák átvették a madarak bátorság és lelkierő. Idővel, a csirke vált a legnépszerűbb baromfi a régi és az új világ. De az igazán megfizethető lett csak a második világháború, amikor a tömegtermelés brojlercsirke jött létre. Az ősi nyelven, összehasonlítva a modern orosz a „közel-csirke” terminológia volt elég zavaró: a „csirke” nevezték a kakas, és a „csaj” - felnőtt csirke.
Csirkehús foszforban gazdag, a kén és a vas.
Fajok és fajták
A legkisebb csirke fajta képviselői a polcokon - egy csirke-uborkával. Ezek nem több, mint 24 nap, 200-300 g tömegű, és a főtt nagyon gyorsan. Valójában az úgynevezett fiatal csirkék tyúkok előtt levágott hat hónapos korban, súlya legfeljebb 700 g
Fiatalkorúak korú 40- 50 nap, termesztett hús (ellentétben a tyúkok) súlyú 1,5-2 kg nevezzük brojlercsirkék. Az angol ige civakodás. ami azt jelenti, „sült a tűz fölött.” Ma brojlercsirkék esetében több mint 62% -át a világ baromfihús-termelés.
Kasztrált kakasok 4 hónapos korban nevezzük kappan. Ezek a madarak elég nagy, súlya 3-4 kg, és hogy több könnyű húst.
Kasztrált (ivartalanított) csirkék Oroszországban a forradalom előtt a francia stílusban úgynevezett szárnyas (a szó Poularde). Nagyon kedves, több ajánlatot kappan, és gyorsan elő.
A legnagyobb csirkehús - tűz, éves 14-15 hónapos, súlya 5 kg. Csirkék idősebb, mint 15 hónap elég kemény, és hívják a kereskedelem levesek. Kis csirke sárgás bőr, kukorica táplált állati takarmányok, ismert Cornish. A lány puha és ízletes húsa világos mogyorós íze. A legfinomabb csirke - nőtt a szabad legeltetés, és nem egy ketrecben a takarmány. Húsa kemény, de az íze az ő csodálatos.
Főzni
A csirkék, pályázati húst, de nagyon kevés zsírt, amelyre szükségük van, ha sütés gyakran öntözés vaj vagy elszigetelt lé, hogy ne száradjanak ki. Csirke sült egy serpenyőben (dohány csirke) vagy sült - nagyon gyorsan, hogy ne kiszáradnak. Akkor sütni csirke, szépen felhúzott között, a bőr és a hús apróra vágott fűszernövényeket és a fokhagymát, és a mell borított csík szalonna.
Broilers egyetemesek, de a főzés húsleves nem ajánlott: ez nem lesz nagyon finom és nagyon merész. Broilers legjobb sütni vagy civakodás a grill sok fűszer. Zsíros csirke nagyon jól nyárson sült egész vagy negyedekbe vágjuk, és főzzük a grill.
Klasszikus francia kakas borban (Coq au vin) készül kappan; Ezen túlmenően, Franciaországban, ezek töltve (például rizs, diófélék vagy rántotta paprikával és fokhagymával) és kisütjük. Főzés csak rontja kappan és szárnyasok. Ha nem volna köpni a sütőben, nyomja meg az csirkét egy üres üveget, a szállított formájában egy kis bort vagy vizet, amely csatorna a zsírt, és süssük 180 ° C-on át
Ha meg szeretné tartani a fehér húsok, csirke bőkezűen kenje a keveréket a méz és a citromlevet.
Csirke hús általában osztva fehér (mell és a szárnyak) és sötét (lábak, comb és a hát). Rajongók étrendi húst ajánlatos eltávolítani a bőrt a csirke, amely tartalmazza a legtöbb zsírt. Magától elég sovány csirkehús, különösen a mellrák.
Pácolt csirke lehet bármilyen fajta, mint ők Indiában: a joghurt (vagy joghurt, vagy joghurt), vegyes fűszerekkel, 2-12 óráig. Hús, még a régi, merev csirke után, hogy majd csak a szádban olvad.
Csirke nem a termék, akkor végezzen kísérleteket a stílus „al dente”. Trükkök - a „vér”, vagy nem, ez nem megy. Csirke vagy kész, vagy sem. Akkor jelölje be ezt egy speciális hőszonda. Fehér hús (emlő) állítjuk elő hőmérsékleten 71 ° C-on, sötét (láb és a lábfej) több időt igényel, és az optimális hőmérséklet - 77 ° C-on Egyértelmű, hogy azért, mert ezek a különbségek, hogy jobban felkészüljenek ezeket a részeket külön-külön vagy először üzembe sötét hús, és csak akkor szelíd, fehér, ami nem melegszik túl, így nem lesz száraz. Ha megsütjük a csirkét a grill, szétterpesztett eagled hasított kell elhelyezni a parttól 18-23 cm-re a fűtőelem és civakodás a belső 15 percig, majd a külső 10-15. Ahhoz, hogy a csirke volt szaftos, a bőr fel darab olvasztott vajat. A kész csirke előtt csomósodás is fedjük le fóliával, és hagyjuk 15-20 percig - a lé egyenletesen oszlik a tetemet.
Hogyan válasszuk ki és tárolja
Bresse tyúk. talán az egyik legismertebb csirkét a világon. Ez az egyedülálló fajta hozott sok évszázaddal ezelőtt a francia város Bresse. Meg lehet különböztetni a hófehér tollazatú, vörös és kék fésű láb.
Bresse csirkék nőnek szabadságot, táplálkoznak kiválasztott gabona és különleges gyógynövényeket. Minden szárnyas származó Bresse gyalog egy gyűrű személyi számot. Az eladó jön egy vászon zsákban pecséttel.
Vásárlás csirke a piacon, válassza ki az egyik a fényes vörös fésű, szegy rugalmas de könnyen hajlítható, ha megnyomja, vastag törzse. A régi csirke bőrét a lábát durva, sárgás. Fagyasztott baromfi kell egy halvány rózsaszín, a csomagolás elfogadhatatlan jég vagy folyadék. hús minősége nem mindig függ a méret a hasított. Nagy brojlercsirke még ízletesebb, mint a fiatal csirkék. Vágott és csomagolt csirke - kiváló lehetőség a vacsora nélkül a szóváltás, de meg kell választani a részeket, amelyek alkalmasak a tervezett menüt. Fagyasztott tartanak baromfit sokáig, és nem veszíti el táplálkozási tulajdonságait.
Csirke burgonyával - nagyon ismerős kombináció, sima és egyszerű házi ételek.