szilárd jégkrém

Termelés a szilárd fagylalt - Gelato.

Egy igazi olasz fagylaltot szükséges a gyártósorról. Az egész folyamat a következő lépésekből áll:
1. elfogadása és előkészítése a nyersanyagok és kiegészítő komponensek;
2. keverék előállítása;
3. keverék szűrése;
4. pasztőrözzük a keveréket;
5. A homogenizálást a keverék;
6. az elegyet lehűtjük;
7. felvitt keveréket;
8. frizerovanie keverék, csomagolás;
9. edzés.
Az alkatrészeket kapott rendre GOST (állami szabvány). Elkészítés: meghatározni a minőség és a mennyiség a komponenseket.
A fő összetevői a jégkrém gyártására van a tej és tejtermékek, a cukor, stabilizátorok. Ma van egy nagyon kényelmes módja a főzés - ez mind ezen komponensek csak száraz formában. Ha például, olasz használatra (krém bölcsője) termékek, a kényelem szállítás és szárítjuk.
Csak akkor van szükség, hogy visszaállítsa a száraz keveréket, és kövesse az alábbi lépéseket tartalmazza.
Hogy stabilizálja a szerkezetet használjuk a jégkrém stabilizátorokat vagy komplexebb stabilizátorokat-emulgeálószerek. Stabilizátorok vezetünk a fagylalt mix, hogy javítsák a szerkezet és a következetesség. Megkötik a szabad víz a keverékek, növelve a viszkozitás, valamint verés, javítja a diszpergálhatóságot légbuborékok, ez elősegíti a kialakulását apró jégkristályok nagy mennyiségben a terméket, amely kevésbé organoleptikusan érzékelhető. Stabilizátorok növeli az ellenállást olvadása a fagylalt, a legjobb fagylaltot áruház szerkezet tárolás során.
A fagylalt hozzá különböző töltelékkel: gyümölcs, zöldség, bogyós gyümölcsök, csokoládé, tea, kávé, alkohol, ....
Egy példa szerint elegyet készítettünk, hogy a receptek és a szükséges hőmérsékleti viszonyok és megfelelő körülmények között.
Szűrés szükséges eltávolítani keverékéből feloldatlan csomók nyersanyagok (száraz tej, stabilizátort, és egyéb lehetséges szennyeződések).
Pasztőrözés (hőkezelés) a keverék célja, hogy elpusztítsa patogének (kórokozó) baktériumok, és csökkenti a teljes mikroflóra. A megfelelés szükséges pasztörizálási hőmérséklet pasztőrözéssel módok ≈85 ° C.

Homogenizálás - aprítás zsírgömbök, arra használjuk, hogy hozzon létre egy stabil emulzió, hogy javítsa a szerkezet a jégkrém. Korábban ezt a műveletet végeztünk nagy gépek - homogenizers, most van egy kompakt és könnyen használható készülék, amely hatékonyan és szakszerűen végzi a funkció egy homogenizáló és egy nélkülözhetetlen dolog a mixer Tornado. Ez a gép nem csak őrli a részecskék molekuláris szinten, hanem hozzájárul a homogén és egyenletes állagúra a keveréket, hogy megkapjuk a helyes eredményt a kész jégkrém.

Hűtésre van szükség ahhoz, hogy ne dolgozzon mikroorganizmusok keveréke, gyakran használják a hosszú távú tárolása a keverék.
Frizerovanie - alapvető folyamat előállítására jégkrém, amelynél a részleges fagyasztás és levegőztetés Keverék (korbácsolás). A levegő eloszlik apró buborékok alakjában, az elegyet hűtjük, oszmométerek hőmérséklet és kezd fagyasztható. A finomabb és egyenletesebb jégkristályok a tömeg, annál jobb minőségű fagylalt, azaz után edzés. A keveréket a fagyasztóban speciális eszközök - a fagyasztóba. által készített, különböző, különböző méretű, különböző gyártók. Mindez azt is befolyásolja a minőséget a fagylaltot.
Több fagylalt edzett kamrákban sokk fagyok, a legjobb producer, amelyek Olaszországban. Csak azokat, ez a folyamat zajlik a lehető leghamarabb. Ez lehetővé teszi, hogy megakadályozza jelentős növekedése jégkristályok fagylaltot.
Ezt követően, a jégkrém - a késztermék kerül egy hűtőkamra, amelynek mi vagyunk, és vásárolni ezt a fantasztikus termék, amely emeli a hangulatot, és úgy érzi, jó. Minden fagyasztók fagyizni.
Készítsünk fagylalt jobb -, mint egy igazi olasz fagylalt Napóleon!
Von étvágyat!

38 (067) 442 44 60
Eugene Shabliy

Hozzászólások ebben a cikkben:

A bevásárlóközpont a pontot a friss teheti szilárd fagylalt, leszűrjük, és pasterilizatsiya tett egy eszközön? És mennyibe kerül?

Találkozunk a show velünk.

szűrés és pasterilizatsiya tett egy eszközön?

Kapcsolódó cikkek

előző ◈ a következő