Termék szülőhelye akárcsak az ipari jégkrém - - poszter-food
Először is hadd mondjam el, hogyan lehet fagylaltot általában. Mint már mondtam róla a gyárban Froneri (mielőtt ez volt a Nestlé é gyár és Froneri - a közös vállalat Nestlé é és a brit cég R R) a Zhukovsky.
Tulajdonképpen ez az egyik legunalmasabb folyamatok a világban. Vele szemben az aprólékosság és az unalom, hacsak a csokoládé gyártási folyamat. Különösen ellentétben, ami örömet szerez, hogy mindkét termék.
Először raktáron összegyűjti a szükséges száraz anyagok: cukor, tej, kakaó, és így tovább. Ezután tisztított városi víz elegyét 60 ° C-on, és a száraz keveréket feloldjuk benne, miközben egyidejűleg összekeverjük folyékony komponensek - glükózszirup és a zsír (állati vagy növényi). Ezt követően - homogenizálás, amely szükséges, hogy feloldja a zsírt. A keveréket alatt volt egy nagy (akár 180 atmoszféra) nyomáson áthalad a kis lyuk, és az osztott darab zsír egyenletesen elosztani a keverékben. Ezt követően - a biztonsági szakasz: pasztőrözés. Az elegyet 85 ° C-on, és tartva a állapotban 30 másodpercig úgy, hogy az összes lehetséges baktériumok vezetünk élettelen állapotba. Pasztőrözött elegyet lehűtjük 4 ° C-on, és pumpálnak nagy tartályok érés: ez nem kevesebb, mint négy órán át, amelynek során homogénné vált, és készen áll a fagyasztás és így ez alkotnak. Minden most már lehetséges, hogy küldjön fagylalt egy megszakító részletekben - ami történik főleg háromféleképpen: extrudálással, öntéssel és a tölteléket. Az első módszer - erősen szorította a fagyasztott keveréket a folyamat nyíláson, a második - az extrudálás jégkrém a kész tartályban, a harmadik - a folyékony öntés, mint a sűrű krém, fagylalt töltjük és fagyasztással őket azonnal (ezáltal popsicle).
Boring, aprólékos - mint mondtam.
A legérdekesebb - hogyan technológiailag gyári reagál az igényeknek a piac. A legegyszerűbb módja annak, hogy meghatározzák a fagylalt a gofri pohár vagy beágyazni tapad. De mert az emberek akarnak valamit annyira szokatlan, romping - és az új időpontot. Ehhez a marketingesek szükség -, hogy megértsék, például, hogy a legtöbb nem vesz egy kúp fagylalt és kúp, amelyben a fagylalt csavart, kavarog.
Leírása a piaci igényekhez - kürt kavarog és fagylalt annyira színesek, és a csokoládé és dió ugyanakkor - ez mind a technológiai feladat. Minden új termék kell fejleszteni egy speciális sor rá, és jól, ha minden szükséges felszerelés már ott van. De most az örvénylő jégkrém volt szükség rotációs adagoló ami sodrott kétféle fagylaltot és mártással (mint a gyári úgynevezett folyékony kiegészítő - csokoládéból elakadást). Meg kellett rendelni a szerszámgép, hogy végre egy sorban, hogy a szükséges vizsgálatot a párt és csak akkor indul el a jégkrém gyártás. Általában az a tény, hogy az új versenyképes termék jött ki, szükséges, hat hónaptól két.
És itt van, hogyan is történik a már jóváhagyott termék.
Vegyük a termék „Maksibon”. Bár vanília fagylalt csokoládé chipek belsejében az egyik fele van bevonva mindkét oldalán csokis keksz, második eloltására csokoládé jegesedés, tele levegővel rizzsel.
Ez a technológiai probléma megoldódott, így. Érlelt elegyet betápláljuk a fagyasztó, amely elkezd fagyasztva -25 ° C-on A belső falakon a fagyasztó kristályok képződnek, melyeket csökkenteni forgó lapátok és összekeverjük a már fagyasztott keveréket. Egyidejűleg krém levegő telítettsége. Ezt követően, a jégkrém adunk csokoládémorzsa, és belép az adagoló. „Maksibon” make extrudálás - extrudáljuk egy nyíláson keresztül egy bizonyos alakja; adagolóeszköz osztja a kialakított massza ékek. Adagolás előtt és azt követően csatlakozott az fagylalt, csokis sütik, majd - edzés egy alagútban fagyasztó hőmérséklete -40 ° C és úszás az olvasztott csokoládét és a rizs, amely azonnal megfagy a hideg bárokban.
Tovább bonyolult - a termék „Kitkata”. Itt látható, hogy a folyamat technológus Szergej Davydov gyári (nem tudok): „A bejáratnál van egy papír csomagolás csatolt kürt. Az első dolog, ami a sorban - a csokoládé zuhanyzó: a kürt csokoládéval bevont benne. Mit: alapvető követelmény ropogóssággai gofri. Egy része a jégkrém része, beleértve a víz - és a, mintha, fagyasztott termék lehet, ha nem lenne a csokoládé réteg, a víz lenne megitatom a kürt. És persze, csokoládé szükséges ízét. Aztán ott van az első töltés adagoló: a kürt tele kétféle tejszín, vanília és csokoládé, alkalmas két fagyasztók és elosztott formában kúp rhombs, keresztben. Ezután a segítségével egy másik adagoló a dekoráció: vanília fagylalt, csak a szirmok. Ezután adagoljuk csokiöntettel, majd állítsa be a csokoládé „Kitkata”. Ezután minden egyszerű: a szarvak zárva fedelek, és vicces robot toló dob fagylalt a levegőben - 48 fagyasztott ugrás a levegőbe, és a többi robot podhvatyvatelyami a fogások és beköltözik a fagyasztó alagútban. Miért repülnek: két különböző szállítószalag, az egyik szarv adagolók, a második - az alagútban, és szükség van, hogy húzza az egyik a másiknak. És a robot fogások, küldje fagylalt keményedni 45 perc -, majd jön a stílus a dobozban. "
Ezek mérnöki öröm.
