Liszt keveréket és csalás
Ahhoz, hogy megértsük a feltételeket, amelyek a kenyér és mi az igazi ára egy cipó, az tudósítója „ABA” ment a termelés - egy privát családi pékség.
Fehér vagy szürke?
Egy kis szoba egy családi pékség található. Itt sütni mindent a hagyományos búza cipó, hogy a bagett, croissant és a muffin. Mielőtt a termelési kell fertőtleníteni kezét és cipőt. váltás speciális ruházatot a piszok és a por nem fogott a tésztát.
„Tudod, milyen nehéz megtalálni a jó étel? - panaszkodik a tulajdonos a sütőipari római Bunjaku. - Számunkra származik Orenburg és Penza”. Pékek megmutatja nekem a kétféle lisztet: búza és rozs. „Kiváló minőségű búzaliszt nem lehet kristály fehér - ez elefántcsont, bársony, egy kevés keményítőt tapintású, de legyen éles, ha szorítani a kezét. - Az új azonnal bizonyított. - Azonban fehérített eladni a vevő az ideális „fehér” kenyér ".
Nagy gyártók szeretnék vásárolni a malmok olcsóbban, de jó glutént. „Mill és óriási Skim kötetek rossz lisztet összekeverjük a jó és eladni ezt az elegyet 16 rubel. És nekünk, akik nem kell egy ilyen trükk, veszteséges változtatni az egész rendszer”, - mondja Roman. Az átlagos vásárló továbbra is rejtély, hogy valójában mi is a csomagban a lisztet és hol keletkezik.
Elhaladunk egy nagy tartályban a dagasztás a tésztát. Látom, hogy van egy étkezés és néhány részecske. „Ez csak teljes kiőrlésű liszt, ami maradt héj szemek - magyarázza pék. - Fokozzák az előnyös tulajdonságait kenyér, ezért adjunk hozzá egy prémium liszt 5-7% teljes kiőrlésű. "
Mit tesz a tésztába?
Értsék meg a szeme egy lisztkeverék készült kenyér, ez gyakorlatilag lehetetlen. Mert jönnek a munkába javítók tulajdonságait lisztet, a sütőport és ízfokozók. Javító - fehér por, amely vízzel hígítjuk, és a liszthez, hogy gyúrjuk a tésztát. „Elfogyott a 100% nyersanyagok kenyér csupán 1% lesz a javítók, így nem található, nem szakértő,” - panaszkodik a pék. Milyen minőségi lisztet használnak, akkor azt mutatják, csak a kenyér, ha összeomlik, az azt jelenti, hogy a liszt nincs elég glutént.
Minden a kenyér kézzel a pékségben: néhány órán belül a tésztát összegyúrjuk, majd meg kell ragaszkodott, grillezett és néhány órán át hűtjük. „Nem szabad promeshat pék tésztát kenyér lesz nagy repedések vagy egyéb sérülések. - Az új megmutatja egy lyuk a kéreg rozskenyér. - Ez ki ez, például a szén-dioxid szabadul fel. "
Előttünk BORODINO formás kenyér korianderrel. Mert süt hőmérsékleten 246-258 ° C-on, és meg kell őriznie a 46% -os páratartalom mellett. „Friss pékáru mennyisége határozza meg a nedvesség benne. Ha a kenyér helytelenül rasstaivat 100% páratartalom mellett a termék lebegtek volna, ha a 60% - elszáradt héja. Ha a gyártó akarja páratartalom tartottuk, amíg csak lehet a rossz minőségű a liszt, majd adjunk hozzá stabilizátorok: amikor a víz be van zárva, a kenyér nem COX-nem. Természetes módon tartani kenyér 3 napnál hosszabb ideig ott. "
Ahhoz, hogy létre bármilyen kenyeret akceierátorokkai itt megy 12 órától. Accelerator csökkentheti ezúttal legalább kétszer. „Kitöltése előtt a kenyeret meg kell még két órát, hogy lehűljön, - tette hozzá Roman. - Vevők kell értenünk, hogy a szállítás a friss kenyeret a boltban vehet 12 óra. Nagy gyártók néha tegyen holnap gyártás időpontja, és a fogyasztó azt hiszi, hogy lesz friss kenyér. "
Nem egy vekni kenyér pékség nincs tárolva celofán, pékáru római adja kizárólag nyílt papírzacskó - így a kenyér lélegzik. „Először is, celofán elrejti a megjelenése kenyeret, és a vevő nem is érti, propeklas kéreg, vagy sem. És meg kell ropogós és ropogós. Másodszor, celofán teremt üvegházhatás, és elveszi a nedvességet. Kenyér, mert elveszti a tulajdonságait, morzsa kiszárad, és a kéreg képezhet a penész, „- magyarázza Bunjaku. By the way, a pék biztos már darabokra szeleteljük és csomagolják celofánba kenyér nem tárolható anélkül, hogy elrontaná, 5-7 nap - kivéve persze, nem tele stabilizátorokat és tartósítószereket.
A nyersanyag ára a botot Bunyakova 30-35 rubel. Roman vásárol liszt -45-50 rubelt. kilogrammonként, és 1 kg liszt kap két kenyeret 1 kg. „Kiváló minőségű kenyér adalékok nélkül, és egy jó étel kerülhet 15-20 rubelt. - felháborodott pék, amikor Vajon miért ilyen magas kiskereskedelmi ár. - Bevásárlás mindig szél a termelés legalább 100% -a gyári ár. Tehát, ez a kenyér kezdetben ér 10 rubel. Vonja valódi termelő (legalább 3 RUB.), Víz költségek, élesztő, a fény és így tovább. Kiderült, a liszt kevesebb, mint 5 rubel. És mit kell lennie a minőséget? "
Mi cipó nem bizonyul megfelelőnek?
Fogyasztók Unió „Ros-ellenőrzés” ellenőrizte a legnépszerűbb kenyér - -nareznoy vekni búzaliszt, receptjét, melynek kidolgozása a 50-es években. XX -veka.
A labor küldött 5 minta a jól ismert márkák: "Kolomenskoye MBKK", "Nastya", "Zernitsa", "VkusVill" és "Scholkovohleb".
Csak egy kenyeret, ami eltér a többitől megragadja a szemet, terméke volt „Scholkovohleba”. A jelölés más cégek rámutatott arra, hogy a kenyér készül szerint GOST, ez cipó csak imitált „szeletelt”, de szerint végeztük TU.
Az első dolog, hogy a szakértők megvizsgálták vásárolt kenyerek - van-e „burgonya ragad”. „Ez a betegség oka lehet a szennyezett talajban élő mikrobák liszt, - magyarázza Andrej MOFs vezetője, a szakértői irányba NP” Roskontrol”. - Az ő kórokozók elpusztulnak sütés közben, de a spórák megmaradnak. Bacillus megsokszorozza a nem megfelelő tárolás a terméket. "
36 óra elteltével, a betegség nyilvánult meg kenyereket „Nastya”, „Zernitsa”, „VkusVill”. Szerint MOFs, ez a kenyér hamar nem ehető, ezért a vevő egyszerűen dobja pénzt.
Mi a burgonya botokkal és mennyire veszélyes ez?
Tovább kellemetlen pillanatot - sérti a címkézés. A „Kolomenskoye MBKK” minták „Nastya”, „Zernitsa”, „VkusVill” nincs jele a típusú és minőségű lisztet. A címke „Scholkovohleba” hazudott tömeghányada a zsír: Ismeretlen 2,3%, de a valóságban csak 0,9%. A zsír, mint kiderült, megmentettük a termelőknek, de nem annyira: ahelyett, hogy az igényelt 2,9% a többi volt 1,9 és 2,1%.
Nem nagyon jól kiderült, és morzsa cipót. Így a „Kolomna MBKK”, „Nastusha”, „Zernitsy” és „VkusVill” morzsa egyenetlen volt, és üregek, valamint a „VkusVill” - rugalmatlan és mor. És az íze a kenyereket hagyott sok kívánnivalót: a „Kolomna MBKK” és „Nastusha” kellemetlen csomók alakulnak ki, amikor razzhovyvanii és „VkusVill” adta keserűség. Az egyetlen morzsa minőségű volt a bot „Scholkovohleb”: propechonny, rugalmas, csomómentes és nyomokban nepromesa. „Ha a kenyér készül egy gyorsított technológiával t. E. Azzal a kiegészítéssel, fokozó a morzsa kaphat rossz. Ebben az esetben a termékek mennyiségében lehet felfújni túl nagy porozitású és üregeket „- mondta Natalia Semonkina, vezető kutatója FGAN” Kutató Intézet a sütőiparban. "
A minősítés a „kiváló”, amelyet a kiválasztott étkezés van két cipót „Zernitsy” és „VkusVill” - tömeghányada fehérje bennük 7,5% volt, ami azt jelzi, a magas minőségű, a lisztet.
- Egyenetlen porozitás komkuemost, nem rugalmas morzsa,
- Magas savtartalma (de tűréshatáron belül).
- Nem egyenletes porozitású, a jelenléte üregek és komkuemost, nem rugalmas morzsa,
- jelei burgonya betegség kenyér után 36 órával az expozíció.
- Nem egyenletes porozitású, ezért pórusok jelenléte és a morzsalékonyság, nem rugalmas morzsa,
- jelei burgonya betegség kenyér után 36 órával az expozíció.
- Fény keserűség, nem egyenletes porozitású, üregek, nem rugalmas morzsa,
- jelei burgonya betegség kenyér után 36 órával az expozíció.
- Következetlensége tömegtörtje kövér, mint jelölt.
* Feltéve Union "Roskontrol" fogyasztók.