A fehérjetartalom a tejben, a tanulmány a fehérje tulajdonságait
2) refraktometriás módszerrel. Ennek lényege abban a tényben rejlik, hogy a különbség a törésmutatója a fénysugár áthalad a tej és ezekből izolált (kalcium-klorid és a fűtés) szérum.
4) meghatározása a kazein a tejben Mattiopulo módszerrel. A módszer lényege az, hogy a készlet a CO-lichestvo decinormal lúgos oldatban megy titráláshoz ka-zein. Annak ismeretében, hogy 1 ml decinormal alkáli egyenértékű 0,11315 g kazeint számított mennyiségű kazeint a tej.
felbontású eszközöket. A két lombikot mérésére 200-250 ml 20 ml a vizsgálati minta egyik tej, és adjunk hozzá 80 ml desztillált vizet. Az egyik a lombikok túlfeszültség Egy bürettából állandó keverés közben-SRI cseppenként 0,04 N. H2 S04 oldatot (körülbelül 23-28 ml), amíg jól látható pelyhek kazein. Egy második lombikban büretta önteni az azonos mennyiségű kénsav, mint az első lombikban.
A tartalmát az első lombik leszűrjük egy 100 ml-es mérőlombikba. A szűrletet a szűrőn keresztül fog mix kivételével valamennyi komponenst a kazein. Az elegyet a második lombikban (kazein) titráltuk 0,1 n. NaOH oldatot fenolftalein indikátor (2-3 csepp), hogy enyhén rózsaszín elszíneződés.
A tiszta szűrletet mennyiségben 100 ml öntjük az Erlenmeyer-lombikba 200 - 250 ml, adjunk hozzá 2-3 csepp fenolftalein, és titráljuk 0,1 N is. NaOH-oldattal a rózsaszín színezőanyag.
Példa (prilozh.1). Az első lombik tartalmaz 20 ml tej + 80 ml víz + 24 ml 0,04 N. H2 SO4 oldatot, a keveréket 124 ml; második tej lombikot -20 ml + 80 ml víz + 24 ml 0,04 N. H2 SO4. összesen 124 ml.
A semlegesítés keveréket a második lombikban ment 14 ml 0,1 n. NaOH-oldattal. A semlegesítés 100 ml szűrletet az első lombik ment 7,3 ml 0,1 N nélkül kazein. NaOH-oldattal. 124 ml szűrletet kell menni nélkül kazein:
X = (7,3 × 124) / 100 = 9,05 ml nátrium-hidroxid-oldatot.
5) az albumin és globulin (laktoalbuminovaya szonda). Használt, hogy meghatározzuk a tejet pasztörizálási hőmérséklet felett van 80 ° C-on, ezen a hőmérsékleten coagulates albumin és nem lehet kimutatni a szérumban a tej.
felbontású eszközöket. A lombikot intézkedés 10 ml tej és 30 ml-es mérőhengerbe desztillált vízzel. Egy bürettából adjunk hozzá 0,04 N. kénsav-oldattal, amíg a kazein érzékelhető Floc. A lombik tartalmát szűrjük (a szűrletet tisztának kell lennie).
Öntsük egy csőbe 3 - 5 ml szérum szűrletet és a főtt illetően elsősorban elmosódott, majd koaguláló az albumin és globulin. A E fehérjék jelenléte azt jelzi, hogy a tejet a pasztőrözött.
6) meghatározzuk az összes fehérje-tartalmát és kazein tej formalinban titrálási módszerrel. egyszerű módszer gyors, nem igényel speciális felszerelést és amely kielégítő eredményt. A módszer alapja az a tulajdonsága formalin semlegesítésére amincsoportok (elsődleges tulajdonságok) -amino tejfehérjék, amikor helyébe metilcsoporttal formalin. Ennek eredményeként a növekvő a sav tulajdonságainak aminosavak (fehérjék). Növelésével savfok ha titráljuk 0,1. lúgos oldat meghatározott fehérjék.
7) elválasztjuk az oldatot a tej kazein oltóenzim. Egy porcelán tálba öntsünk körülbelül 30 ml előmelegített 35-40 C O tej túlfeszültség pipetta körülbelül 1 ml 5% -os tejoltót gyors keverés közben spatulával tejet. Tej egyedül marad 3 - 5 perc. Ezután tartsa a megjelenése egy vérrög parakazeina. Clot vágni egy spatulával, egymásra merőleges irányban, és a hőt lassan az elválasztás meggyorsítása szérum.