Útmutató a minden típusú kések
Között olvasod ezt a cikket más lesz az emberek - és ki tudja, a téma és a kezdők. Ezért sokan közületek, a nyilvánvaló pontok találhatók a szövegben.
Másrészt, én nem írok sok részletet, bonyolult és trükköket, hogy foglalkozik konyhai kés, nem fogom ásni az elmélet, a fizika, a kémia és a többi SOPROMAT - Megpróbálja korlátozni a dolgokat, amelyek könnyen lemásolni otthon, nem kell magukat hamisítani vagy nemerenno kés bolt.
Én is nagyon kevés figyelmet fordítanak a japán kések.
Általában a hozzászólásaimat fog összpontosulni teljesen haszonelvű szempontok használatával kapcsolatos és gondozása a kés a haza.
Egy kis történelem. A megjelenése a kés a konyhában - és nem olyan régi jelenség. A legtöbb népi ételeket használatával jár egyetlen, univerzális kés, hogy üzbég-ujgur pchak, birtok, vagy nepáli kukri. Ezek az univerzális kések - nem különböznek a vadászat és a harci kések. Általában étkezés archaikus népi ételeket készítenek nélkül a kést, és a vágás az elsődleges termékek kívül készült a konyhában - a vadászok és a halászok. Mert üres használt speciális eszközök, amelyek annak tulajdonítható, hogy a lapátok egy szakaszon, mint a szeletelt káposzta. Szakmai kések megjelent népszerű kultúra nem is olyan régen - a 19. század végén Európában, és legújabban - Oroszország - az átmenet a nagykonyhai a házban.
Visszhangja a hagyomány univerzális kés elég figyelemre méltó jelenség - a „kedvenc kést.” A legtöbb ember készül hazánkban van egy kedvenc kést. Azok számára, akik késsel ülés - ez korenchaty kés állók - vagy Santoku séf. Egy kisebb része előállítására van kedvenc kést, de van egy nagy arzenálja, amely kések választott alkalmas egy adott művelet.
Először beszéljünk a kedvenc késeket.
Korenchatye kések kinéznie.
Ez kés közepes méretű - kevesebb, mint a szakács, és hosszabb, mint egy kést tisztítására zöldségeket. Penge hossza - 14-16 cm vászon - keskeny, gyakran - egy kicsit rugalmas, de nem annyira, mint a fileynika. Butt a kés - összhangban a tetején a fogantyút, a penge - csak javára egy tollat. A név származik a „gyökerek” - tisztítás és vágás gyökereit. Mi varázsa korenchatogo kés? Ez kétségtelenül az egyik egyetemes csúcsot. Ezt kés lehet tisztítani a bőrt, válasszon egy hibás gyökér zöldségek (például lyukak a burgonya), vágott, vágott apróra, azzal a képességgel, hogy - Maró hal, hogy a legtöbb csontozás műveleteket. Továbbá, az alakja ezt a kést lehetővé teszi több elég - a szokásos, amikor a kéz illeszkedik a fogantyút,
„Préselt a penge”, ha része a penge legközelebb a hegy,
„Mutatóujj a seggét”, amelyek speciális irányítást a vágás,
„Blade a kezében”, amikor meg kell használni egy részét a penge legtávolabb a fogantyút,
„Reverse” - amelyet néhány csontozó műveletek
„Mutatóujját oldalán” - ha kell egy vízszintes vágás.
Ez - a fő. Vannak - típusú sajtó fokhagyma fenék, háton markolat, áttört valami kemény nyomja a seggét a hüvelykujjával nyomja le a penge hegye és oszcilláló mozgások összetörni valamit, és így tovább
De ami a legfontosabb, a geometria korenchatogo kés és fogó tudjon dolgozni ül a szokásos asztalnál. A magassága a munkalap általában olyan - akár 75 cm, míg a magassága a szabványos konyhai felületek - több mint 85. - fontos. Az a tény, hogy Oroszország hagyományosan nem volt sík alatt „álló” főzés. Volt egy asztal, amelyen, ha szükséges, és főzött. További, kiegészítő síkban használt általában állandó (só, például), és az ideiglenes tárolási helyek - ellátási-átrendeződött tálak. Modern orosz szeretője is inkább dolgozni ülve, bár úgy tűnik, mindenki már régóta tele szabványos konyhai felületeket.
Mi fontos még a korenchatom kés? Nos, először is, a súlya. Ez - egy egyszerű nyitó. Mivel ez a fény, ez - engedelmes. Kiegyensúlyozó ezt a kést nem számít. Másodszor, a penge vonal közel van a tengelye a fogantyú - ez is hozzájárul a könnyű kezelhetőség, a kést.
Azonban ez a funkció megvan a negatív - do korenchatym szép kést vágott szinte lehetetlen - a penge mindig lesz egy „séta”. Összehasonlítás darabok, mint például a sonka - az séf kést a szeletelő, a japán hosszú fegyver és korenchatogo kést. Korenchaty kés igazítani Reza „itt-ott”, mert túl rövid. Ez - egy másik vonása.
Japánban gyártott kések, nagyon hasonlít a korenchatye. Ezek sorban a penge egy kicsit távolabb a kés tengely, mint a hagyományos, de jobb lett.
Ha azt szeretnénk, hogy egy késsel korenchatogo, SPIL éles a penge, ami csatlakozik a fogantyú - ez egy rendkívül traumatikus időben, ha egy ilyen kést használt az orosz „ülő” hagyomány.
Kiderült, mint ez:
PPP-k. Teljesen elfelejtettem. Másik előnye korenchatogo kés képes használni a folyamat shpigovaniya. Vagyis ahelyett, hogy shpigovalnoy küllők. Mintegy shpigovalnye küllők nem írok, de nem volt. Csak néztem egy csomó időt, amikor egy korenchatym kés tépi szúrások, néha keresztben, hogy töm be a húst a fokhagyma és a sárgarépát. Vékony és meglehetősen hosszú penge lehetővé teszi. Plus.
Mit teszünk, ha szükség van nashpigvat húsdarab a sertéshús, mondjuk, egy répa? Vagy a fokhagyma. Vegyük a legszűkebb kést a gazdaságban - csontozó, fileynik vagy legrosszabb esetben - korenchaty. Átszúrja a húst keresztben, és beiktatjuk a szúrás sárgarépát vagy fokhagymát. Jobb? Ehhez a művelethez van egy speciális eszköz - shpigovalnaya beszélt (ahogy szokta mondani), vagy - Kulináris tű, mint mondják ma. Úgy néz ki, mint ez:
Ez az út a termék szorított shpigovaniya:
