Kaviár és kaviár termékek
A Nordisk Mashinenbau Rud képviselete. Baader GmbH & Co. KG. KG "(Moszkva)
A modern Baader-modellt (52, 54, 59 és 66 modellek) képviseljük. Jellemzők: különböző halfajok (tőkehal, lazac, pelagik) filéinek feldolgozása; felület vagy mély nyúzás; a nyersanyagok betöltése manuálisan vagy dokkolófúrás gép segítségével; a termék vyskoe termelékenysége és kimenete; további lehetőségek és lehetőségek (szeletelés, a bőr alatti zsír elválasztása).
A kaviár és kaviár termékek válogatott kínálata a mai piacon szélesebb, mint valaha. Minél kisebb a tokhal kaviár termelése, annál nagyobb eséllyel kínálnak más típusú halakat kaviár és kaviár termékek előállítására.
kell említeni mesterséges borjú közül őz termékek (úgynevezett utánozza) kenhető krémek (például, tarama) kaviár kolbász, szárított tojás ( „Botargo” típus) és mások.
Európában a tokhal, a lazac és a pinagóra kaviár az egyik leghíresebb kaviár termék.
Az a tény, hogy a kaviár luxus termék, Európában a kaviár bevezetése a kaviárban, különösen a tartósítószerek esetében minimális, hogy ne torzítsa a természetes ízeket. Ez minden kaviártermékre és mindenekelőtt a természetes tokhal és lazac kaviárra vonatkozik.
A szemcsés pasztőrözött tojások előállításához tartósítószereket nem adnak hozzá.
A természetes fekete kaviár romlása miatt a mesterséges körülmények között termesztett hal kaviárja megkezdődött.
Kaviár nyert ilyen halak eltér a hagyományos kaviár megjelenése, illata és íze, ennek oka a táplálkozási halak, elsősorban a zsírban lévő takarmány, ami nagyban befolyásolja az ízét kaviár.
A lazac kaviár először a távol-keleti lazacból (rózsaszín lazac, lazac lazac, lazac lazac, coho lazac és mások) és pisztráng. A yastikov lyukasztása után a kaviárt telített sóoldatban sózzuk le, és miután a szitán lefolyunk, a tojásokhoz hozzáadunk növényi olajat és glicerint. Tartósítószerként benzoesavat adnak a kaviárhoz.
A lazac kaviár fő részét só formájában szabadítják fel, de az USA-ban és Kanadában is fagyasztják.
Az egyik legnépszerűbb a hering kaviár. Mindkettőt hagyományos kaviár termékekből és különböző egyéb termékekből állítják elő. A heringtojások használata szinte minden európai országban gyakori, de Japán a savi és fagyasztott kaviár fő fogyasztója. Sok kaviárt exportálnak Japánba Európából.
A zeller heringet számos vállalat gyártja. Például az Eurocaviar, a Bonfish, fekete-vörösre festett heringtojákat kínál.
Ezenkívül a csövekben előrecsomagolt pasztőrözött termékeket gyakran készítik a heringtojásból.
A tőkehal északi Európában gyakori, friss, sós, füstölt vagy konzervdobozban. Levesekben, könnyű salátákban és skandináv kaviar krémekhez is hozzáadódik. Japánban a Nontarko nevű kaviár tőke terméke sós füstölt formában kerül forgalomba.
A kaviárréteget Capelin-Caviar nevű termék előállítására használják. Mivel a friss nyersanyagok felhasználási ideje nagyon korlátozott, a tojásokat gyakran fagyasztják be. Az izlandi cég Triton Masago különböző ízeket és színeket kínál. A sütési folyamat hasonló a Pinagoras kaviár feldolgozási technológiájához. A késztermék műanyag edényekben (500 és 1000 g) fagyasztva vagy üvegedényekben (80 és 300 g) pasztőrözött. Adalékokként cukrot, sót, szójaszózt, ecetet, fűszereket és színezékeket használnak. Stabilizátorokat és konzerválószereket adnak hozzá paszta termékekhez. A termék fagyasztott állapotban történő tárolása 18 hónapig, pasztőrözött - 12 hónap +4 o C-on.
Mint egzotikus termékek és kis mennyiségben a piacon van egy termék, az úgynevezett Tobiko a kaviár a repülő hal eltérő ízzel és különböző színekkel.
A természetes tokhal kaviárt utánzó kaviár termékek között említést kell tenni a Mujjol nevű termékről, amely még a főzés során is stabil marad. Az Eurocaviar által Spanyolországban gyártott kaviár lazac kaviár, hering és csalán kaviár keveréke. A folyamat során a főzési elroncsolja az eredeti szerkezet a tojásokat egy paszta, majd speciális berendezések formában a tojás, a megjelenést, textúrát és összetétele emlékeztet a természetes tojás. Ezzel ellentétben egy mesterséges terméket hidegen és meleg formában lehet feldolgozni. Mivel a félig konzervált Mujjol - kaviár 12 ° C - on 2 ° C - 12 ° C hőmérsékleten tárolható. A termék nem tartalmaz mesterséges színezéket, és tartósítószerként benzoesavat használnak.
A kaviár pépes termékei a piacon jelen vannak a "tarama" név alatt - pépes krém, amely főleg kaviár, só, citromlé és növényi olaj. Eredetileg Görögországban, Törökországban és az arab országokban jelent meg. A taramát snackként szolgálják fel, a kannákra, a mártások alapjaként, a spárga és csak a kenyér tészta számára. A tara készítéséhez hering vagy ponty tojást használnak.
A közelmúltban a piacon algákból származó halból származó minták voltak, amelyek a lazac vagy a tokhal kaviár ízét imitálják.
A "Nesse Petersburg" cégnek van receptje és összetevője ezeknek a termékeknek a gyártásához.