A sertés különböző részei
"A sertés emészthető, de a tápanyag rosszabb, mint a marhahús. Nagyon tapintatos és kövér. " Így írja E. Molohovets az ő egyedi könyvében. Elmondása szerint egy hét-nyolc hónapos disznó legjobb húsa és szalonna - egy tizenöt hónapos disznóból.
Most azonban nem sok mindent megyünk át. A hús a hús. Mint a peresztrojka korai éveiben, csak egyfajta élelmiszer - élelmiszer volt. A késő szovjet időszakban kicsit több volt: csontot és hús nélküli húst.
Előfordul, hogy a hostess próbál főzni néhány ízletes étel sertés receptek ismert a 50-es „Book of ízletes és egészséges ételeket” -, és nem történik semmi.
Az a tény, hogy tudnia kell, hogy a hasított testnek milyen része van faragott hús. A piacon, sőt a boltban senki sem jelzi ezt. A legjobb, írják a címkéken: „nyak”, „nyírás”, „far”, „sonka”, „gulyás”, és gyakran nem teljesen tisztázott, de a közelmúltban elfogadott neve húsdarabok - „nyírfajd” vagy „alma”.
A régi időkben, vagyis a 19. században eddig nem minden háztartás tudta, hogy a sertéshúst mely részeit vágják ki, és még a megjelenésüket is felismerhetik. A hús ára is függött ettől. A helytől függően 3-4 fajtára oszlik.
Összehasonlításképpen: a 19. században egy font friss sertéshús (körülbelül 450 g) értékű volt 12 cent, és az első osztályú font marhahús - 17 rendőr. húst a hátsó negyed - 20-30 kopecks. és egy kiló marhahús - 12-25 kopeks.
Például most a vágást gyakran egyszerűen húsnak nevezik, hosszú szálak nélküli csontok nélkül. Valójában a bélszínt levágják azon részről, amely a hasított test középső részén található, a gerinc felett a zsírréteg alatt.
A nyak nem minden a hús a fej körül, hanem csak a nyersdarabok találhatók jobbra és hagyják el az arcát a fej és a test között. Egyáltalán nem marmagad. A nyak puha, mérsékelten olajos. Belőle elkészítheti és szeletelhet, gulyásból és szeletből. Gyakran használják a shish kebab-t.
Most ahelyett, hogy ez a sonka a piacon felhozta a hátsó lógó, azaz a lábszár része a térd felett. Valójában a sonka húsos sertés fenék, a hátsó láb legfelső része, az emberek pedig "zadok" -nak is nevezik. A sonka alkalmas nagydarabos sütéshez, oltáshoz, pácoláshoz, főtt sertéshús előállításához. Ha igazán akarod, mert lehetséges, hogy készítsen jó szelet, meg kell verni, hogy vastagsága 2 cm, akkor nedvesítsük lezone, roll zsemlemorzsa, és megsütjük.
Most még három gyakoribb sertéshústípust találunk - a szegycsontot, a bélszínt és a lapockát.
A sertéshús húsa kemény, jobb kioltani. A scapula a térd felett elülső láb külső része. Elad lapát együtt egy nagy, lapos csont, hentesek, hogy nem vágja, mert nem ad semmilyen húsleves a levesek és külön nem ad nekik pénzt húslevest. De gyakran a piacon egy spatula az árnál megegyezik a nyakkal, bár különbözik. A nyak magasabb a fokozatnál.
A koreai a hasított test mindkét oldalán található, a szelet alatt és pontosan ugyanúgy egész hosszában. Ez a legzsírosabb rész, gyakran csonttal van elvágva. Grillezett, párolt, pácolt, pilaf, pörkölt és más ételeket főz.
A szegycsont része a hasított testnek, amely a hasfal szélén található, közvetlenül a scapula mögött. Általában a mi piacunkon egy szalonna zsíros darab húsréteggel. És nem fordítva. Olyan ez, mint a modern szalonna, ha füstölsz. Egy szalonnából mindent meg lehet tenni, mindent, kivéve a szeleteket és a steaket. De leggyakrabban megengedett a sózott szalonna: sokan szeretik a "rés" -et, vagyis a közbenső rétegeket.
A hasított testrészek mellett, amelyekről már említettem, sok más van, például csomó, dewlap, szár és más paták. A hústermékek általában 40 részre vágják a sertéshús tetemét.
Ha szeleteket szeretnél főzni, alapvetően a tetem bármely részéből készítheted őket, most nem a legjobb darab kiválasztása. De csak egy tanács. Lard szeretünk mindent, drága, és most a sertéshús sertéséről van szó, így az eladóknak nincsenek hulladékuk.
Például a hasi részből, amely a húgyhólyag közelében lévő két hátsó láb közé van elhelyezve, ezt a helyet úgy is nevezik, hogy a fedőlapot. Ez a rossz zsír nem határozható meg a megjelenés, nos, talán nem olyan vastag, de nem is azonnal felismerhető az ízlés. Az egyetlen módja annak, hogy könnyebbé tegye a bőrét, majd megjelenik a vizelet szaga.
Azonban még mindig meg kell tanulnod, hogyan kell kiválasztani a húst. Ez segít a költségek csökkentésében. Igaz, bizonyítani kell a kereskedőknek, hogy tévednek. De meg kell próbálnod.