A gabona liszt feldolgozása és tárolása
Diákok, végzős hallgatók, fiatal tudósok, akik a tudásbázisot tanulmányaik és munkájuk során használják, nagyon hálásak lesznek Önöknek.
A gabona liszt feldolgozása és tárolása
technológiai csiszolás nyers gabona
1. Kilépés és lisztfajták
3. Technológiai folyamat a lisztmalmokban
4. Lisztraktár
1. Kilépés és lisztfajták
A liszt egy olyan élelmiszertermék, amelyet különböző kultúrák gabonájának csiszolásával nyernek. Minden olyan országban, ahol a sült kenyér az egyik legfontosabb élelmiszertermék, a nagy mennyiségű búzaszemet és kisebb mértékben a rozsot lisztré alakítják - a sütőipari, cukrászipari és cukrászati termékek fő nyersanyagaként. A főzés, az élelmiszeripar, a textilipar és más iparágak igényeihez kis mennyiségű lisztet állítanak elő árpából, kukoricából, zabból, hajdinából, borsóból, szójababból és cirokból. A gabona rizsből a zabpehely és a hajdina különleges ételeket kap a bébiételhez.
A liszt termelése az őrlési eredmények következtében a gabonából előállított liszt mennyiségét jelenti. A hozamot a feldolgozott gabona súlyának százalékában fejezzük ki. 100% lehet (csaknem 99,5%), amikor az összes gabonát lisztré alakítják. Azonban egy ilyen kimenettel a liszt hibás lehet (crunch, megváltozott íz, rosszabb szín). Ennek a kimenetnek a lisztje nem keletkezik.
A szemcsézettség szerkezetének nem egységes szilárdsága az őrlési rendszertől függően lehetővé teheti, hogy a teljes megállapított hozam (75 78%) lisztet kapjon egy vagy több fajtából. A technológiai folyamat, azaz a gabona egymás utáni köszörülése és az eredményül kapott termékek nagyobb mennyiségű gép felhasználásával történő szortírozása lehetővé teszi, hogy a teljes hozam 78% -os legyen, két vagy három lisztet állít elő. A háromfokozatú őrlés kap krupchatku vagy liszt az első osztályú, a többi - liszt az első és a második fokozat. Az egyes fokozatok hozamának százalékos aránya a gabona minősége és a folyamat kialakítása függvénye.
Az emberi táplálkozásban jelen kell lennie mind a rozsból, mind a búzalisztből készült fekete-fehér kenyérnek. Olyan liszt előállítása, amely megfelel az állami szabályozás követelményeinek és mennyiségeinek; a kimeneteknek megfelelően, különböző típusú gépekkel különböző csiszolási módokat alkalmaznak. Ezért az őrlés a gabonával végzett folyamatok és műveletek aggregátumára vonatkozik, és a közbenső termékeket összetörik. A gépek összekapcsolását és a termékek mozgását jellemzõ köszörülési sémákat általában grafikusan ábrázolják. A rendszerek bonyolultságának mértéke az őrlés típusától és az őrlőberendezés termelékenységétől függ. Minél egyszerűbb a gabona őrlése, annál egyszerűbb a köszörülés.
Minden őrlést egyszerre osztanak és ismétlődnek.
Az egyes neveket úgy nevezik el, hogy a gabona lisztet alakít ki, miután egyetlen átjutott a köszörűgépen. Az ilyen típusú gépek közé tartoznak a malomdarabok és a törőgépek (például kalapácsok). A gabona kötelező előtisztításával történő egyszeri darálással a létrehozott előtermékből készült lisztet előállítják. A könnyebb lisztet (szürke vetőmagot) vastag (gyakori) szitán történő szűréssel nyerjük. Megismételt őrléssel a liszt teljes mennyiségét több csövön keresztül átmegyük a köszörűgépeken. A szemek egymást követő mechanikai hatásai fokozatosan őrlik, amelyben az endosperma törékenyebb, mint a héj, inkább lisztré alakul.
3. Technológiai folyamat a lisztmalmokban
A malomok raktárak és gabona felvonók, késztermékek raktárai vannak. A gyártási folyamat rájuk teljesen gépesített. A gabona-, válogató- és mozgatható termékek tisztítására, daráló-, válogatására és mozgatására a malomüzemek sok energiát fogyasztanak, ezért saját energiatermelésük van (elektromos, gőz vagy dízel). A technológiai folyamatban a gravitáció elve széles körben használatos. Gabona vagy közbenső termékek, amelyeket mechanikus (nória) vagy pneumatikus szállítással felemeltek a felső szintre, kapcsolókészülékekkel a gépbe, majd a gravitációs csővezetékek mentén a padló alatti gépekhez kerülnek.
Standard minőségű liszt előállításához a szemcséket tisztítás és kondicionálás előtt őröljük. A modern vállalkozások előkészítő vagy gabonatisztító ágazata az egész termelési terület mintegy 1/3-át foglalja el. Készítse elő a gabonát két lépésben. Az első lépés a gabona gyomnövényektől való tisztítása szeparátorokban, trierriákban és aspirátorokban; ásványi szennyeződések kivonása kőtörő gépeken; a gabonát a mosógépben mosogatjuk és silókba helyezzük (8. 20 óra, kezdeti nedvességtől és üvegességtől függően). A második szakasz a gabona további tisztítása szétválasztókban, porszívókban, kefe gépekben, nedvesítő gépekben és rehidratálásban (1,2 óra). Nedvesített és fiatalított állapotban javul a gabona fizikai és biokémiai tulajdonságai; A kagylók kevésbé törékennyé, rugalmasabbá és könnyebben elkülöníthetők az endospermtől.
4. Lisztraktár
A liszt kevésbé stabil a tárolásnál, mint a gabona. A levegő hőmérséklete és páratartalma, valamint az oxigén hatására különböző folyamatok zajlanak, beleértve a nem kívánatosakat is. A pozitív jelenségek közé tartozik a liszt rendje az első tárolási időszakban, és gyakran javítja a sütési tulajdonságokat. Ez utóbbi különösen a búzalisztre vonatkozik. A lenet a karotin oxidációja okozza, és annak színtelen származékká alakul át.
A liszt sütési tulajdonságainak javítása a tárolás alatt érésnek nevezik. Ez a folyamat a glutén kolloid tulajdonságainak javítását jelenti a zsír hidrolízisének és a gluténmentes telítetlen zsírsavak (olajos és linolsav) specifikus hatásának javítása céljából. Alapvető szerepet játszanak az oxidatív folyamatok, amelyek befolyásolják a fehérje-fehérje-komplex állapotát és a liszt tulajdonságait. Megfigyelték a szulfhidril-csoportok tartalmának csökkenését, a proteázaktivitást és a fehérje-rezisztencia növekedését. Az érlelés intenzíven 20-30 ° C hőmérsékleten következik be, és szinte nem jelenik meg 0 ° C-ot megközelítő hőmérsékleten. Hosszú távú tárolás 2 ° C-os hőmérsékleten. 3 ° C elősegíti a liszt túlérlelését, ennek következtében a glutén tulajdonságai romlanak, és a kenyér térfogatának csökkenése csökken.
A lisztben előforduló negatív folyamatok sokszínűbbek. Közülük is tisztán kémiai - bomlik és oxidálják a zsírt. A liszt keserű ízt és szagot nyer, és a kenyérhez kerül. A felmelegedés nagyon magas hőmérsékleten (25,35 ° C vagy ennél magasabb) történik. Liszt a szokásos raktárakban a második félévben különösen kedvező a korrupció.
A lisztet, amelyet néha több hónapig behoznak a tartalékba, száraz, jól tisztított raktárat szánnak, szag nélkül. A lisztet hat-nyolc zacskóba ("tee" vagy "öt") takarják. Az alsó sor egy fa podtovarnike-ban található. Minél alacsonyabb a raktár hőmérséklete, annál hosszabb ideig tartja meg a liszt minőségét.
Hosted on Allbest.ru