Sterilizálása kannák a termelés konzerv zöldségek
Sterilizálás - az utolsó, legnehezebb és legfontosabb folyamat a konzervek. A helyes választás technikai paramétereit és betartása nem csak attól érzékszervi jellemzőit és tápértéke a termék, hanem az ellenállása a tárolási idő alatt, az érték a házasság és bakteriológiai legfontosabb higiéniai biztonságot a termék fogyasztása.
Ebben a végső szakaszban, hermetikusan lezárt tégelyek terméket vetjük alá, magas hőmérsékleten, hogy elpusztítsa az összes található egy bank egy terméket mikroorganizmusok okozhat emberi mérgezés.
Ipari sterilizálása nem célja, hogy biztosítsa a teljes a termék sterilitását, mivel az ilyen sterilitást lehet elérni melegítésével a dobozoknak a termék 160-180 ° C-on és ezen a hőmérsékleten kezelt termék megy keresztül mélyreható változásokat, így válik fogyasztásra alkalmatlanná vált.
Jóindulatú konzerveket tartalmazhatnak kis mennyiségű mikroorganizmusok - romlást okozó szerek, amelyek nem képesek fejleszteni gyengülése miatt a biokémiai és fiziológiai aktivitással hőkezelés után. Gyenge biokémiai aktivitását a mikroorganizmusok, ellenállt a sterilizálás, és az egyik a biztonsági okok miatt kannák tartalmazó maradék mikroflóra tárolás során.
A mértéke elnyomása ilyen mikroorganizmusok határozzák elsősorban gazdasági megfontolások - százalékos bakteriológiai házasságot, amely tipikusan 0,001-01%.
A tudomány fejlődése módú sterilizáció, a magas színvonalú konzerv élelmiszerek, a következő tényezők:
termostabilitást romlást okozó organizmusok konzerv és mikroorganizmusok jelentenek potenciális veszélyt jelent az emberi egészségre;
a hőmérséklet mezőket a bankot a terméket az autoklávban;
nyomás a bankot a terméket az autoklávban a sterilizálás során;
organoleptikus tulajdonságok és tápértékének a termékek sterilizálás után.
sterilizálás üzemmódban beállított átlaga alapján vetés egészségügyi termék normál termelési feltételek.
Alapján létrehozott in vitro melegítés időtartama és haldokló organizmusok fejlesztése minden típusú konzerveket (típusát tekintve, alakja és mérete a tartály, a termék pH) általános képletű sterilizálás, és amelyek vannak vezetve az ipari környezetben, jóváhagyását követően a kialakított eljárással.
Az feltételes képletű sterilizálási észre felvétel jelző adatok idő és hőmérsékleti viszonyok a folyamat.
Az ág feldolgozási utasítások előállítására konzerv képletű sterilizálást jellegzetesen írva, oly módon
ahol A - a időtartama a hőmérséklet-emelkedés a sterilizáló egységet, amíg annak végső állandó értéket t, m;
A - hossza a tényleges sterilizálás (állandó hőmérsékleten), min;
C - időtartama hűtés szükséges ahhoz, hogy a víz hőmérséklete a sterilizáló 40 berendezés ± 2 ° C-on, perc;
p - a nyomás a fertőtlenítő, Pa.
sterilizálás módban lehet mutatni, és grafikusan (ábra. 51). Ebből a célból, az abszcisszán sterilizálás sodrási hossza (A + B + C) percben, és az ordináta tengely - a hőmérséklet a sterilizáló berendezés és a bankot a terméket (° C-ban).
Ábra. 51. grafikus ábrázolása sterilizálási módok: 1 - a hőmérséklet a pot; 2 - a hőmérséklet a sterilizáló berendezésben.