A sterilizálási eljárás konzerv - uborka
A23L3 - Canning és megelőzésére romlást általában az élelmiszerek, mint például a pasztőrözés, sterilizálás, kifejezetten élelmiszeripari termékek (védelmet romlást liszt vagy A21D kenyeret módszerek speciálisan bizonyos típusú élelmiszer-ipari termékek, lásd a megfelelő csoportokban élelmiszer besorolni. az A23-as osztály, konzervek élelmiszerek csomagolásán B65B 55/00; megakadályozzák romlást alkoholtartalmú italok C12H)
A tulajdonosok a szabadalmi RU 2449604:
Állami oktatási felsőoktatási intézmény „Dagesztán Állami Műszaki Egyetem” (DSTU) (RU)
A találmány tárgya egy konzerviparnak. Az eljárás magában foglalja egy három fokozatú fűtés 70 uborka pácolt vízben, 85, és 100 ° C-on külön-külön 6, 6 és 16 min. Így vetjük alá a három-fokozatú hűtés vízben 80, 60 és 40 ° C-on A folyamat során a hőkezelés az alsó dobozok forgassa a fedelet frekvenciája 0,33 sec -1. A javasolt módszer egy redukciós folyamatban idő és minőségének javítása a késztermék. 1 pr.
A javasolt eljárás a találmány tárgyát képezi a konzervipar és fel lehet használni a termelés uborka a bankok MSE 1-82-3000.
Sources, amelyet keresett eljárással kimutatták, hogy a prototípus a javasolt eljárás egy sterilizálási eljárás konzerv „uborka” autoklávozás [1] mód
25, ahol - a időtartamát a víz melegítése az autoklávot 100 ° C-on, perc; 15 - hossza saját konzerv sterilizálási hőmérsékleten 100 ° C, min;
25 - időtartama a hűtési folyamat, a víz az autoklávot 40 ° C-on, perc;
118 - autoklávban lévő nyomást kPa.
A hátránya ennek a módszernek a következők:
- nagy folyamatának időtartamát;
- egyenetlen hőkezeléséhez termék;
- magas fogyasztás hőenergia és a víz;
- periodicitás technológiai ciklus.
A javasolt módszer az, hogy mentse a termikus energia, a víz, a rövid időtartamú folyamat, folyamatosságának biztosítása a folyamat hősterilezés és javítja a termék minőségét.
A célt elérjük, annak a ténynek köszönhető, hogy a dobozok után seaming a járműbe, amely a mechanikus szorítás kannák (megakadályozza bontást fedezi a hőkezelés), és vetjük alá előmelegítés hőmérsékleten a víz 70 ° C-on 6 percig, majd transzfer fürdőbe vízzel 85 ° C-on 6 percen keresztül és 100 ° C-on 16 percig, majd lehűtjük hőmérsékleten vízben 80 ° C-on 7 percig, majd a fürdő vizet 60 ° C-on 7 percig és 40 ° C-on 7 percig . A folyamat során a hőkezelés az alsó dobozok forgassa a fedelet frekvenciája 0,33 sec -1.
Példa a módszer.
Bankok után seaming van állítva egy hordozót biztosítva a mechanikai tömítési (zavarainak megelőzése sapkák a termikus kezelés), és helyezzük egy forró vízfürdőben 70 ° C-on 6 percig. Letelte után 6 percre a hordozó át bankok egymás vízfürdőben 80 ° C-on 6 percen keresztül és 100 ° C-on 16 percig. Ezután az edényeket hűtjük vízfürdőben 80 ° C-on 7 percig, majd folyamatos hűtés vízfürdőben 60 ° C-on 7 percig és 40 ° C-on 7 percig, és így, a hőkezelés folyamán , az alsó dobozok forgassa a fedelet frekvenciája 0,26 sec -1.
Az alapvető jellemző részében a javasolt eljárás egy három fokozatú fűtés pác víz 70 hőmérsékleten, 85 és 100 ° C, illetve 6, 6, és 16 percen keresztül, majd egy három fokozatú hűtés vízben hőmérsékleten 80, 60, és 40 ° C-on rendre 7, 7 és 7 min és ahol, a hőkezelés alatt, az alsó dobozok forgassa a fedelet frekvenciája 0,33 sec -1.
Üzemmód egy konzerv kereskedelmi sterilitást, amint azt a nagyságát a sterilizáló hatást, ami megegyezik a normál érték.
A teljes időtartama sterilizációs eljárás alkalmazásával a találmány szerinti eljárás 49 perc, 16 perc kevesebb, mint a technika állásához.
Továbbá, a javasolt módszer megtakarítás hőenergia és a hűtővíz és minőségének javítása, a késztermék csökkentésével időtartama a hőkezelés.
1. Collection technológiai utasítások előállítására konzerveket. Vol.1, Moszkva élelmiszeripar. 1977.
Eljárás sterilizálására kovászos uborka, azzal jellemezve, hogy a dobozok, miután seaming van állítva egy hordozót biztosítva a mechanikai szorító érzés a kannák, és a hőhatásnak kitett a víz hőmérséklete 70 ° C-on 6 percig, majd transzfer a vízbe 85 ° C-on 6 percig és több vízben 100 ° C-on 16 percig, majd lehűtjük vízben 80 ° C-on 7 percig, majd a fürdőt a víz hőmérséklete 60 ° C-on 7 percig és 40 ° C-on 7 percig, és ahol hőkezelés során az alsó doboz elfordul a fedél frekvenciája 0,33 sec -1.