Főtt és táplált madarak, vad és nyúl - stadopedia
A második ételekhez a csirkéket és a csirkéket gyakrabban főzni, ritkábban nyulakat, libákat, kacsaféléket és vadakat főzni a hideg ételekhez. Készült teljes madárváz. Ezek kerülnek forró vízben (2,5 liter vízben 1 kg termék), forrásig hevítjük, eltávolítjuk habot adunk gyökerek, hagymák, a sót és a főtt át 85--90 ° C-on, amíg készen. Határozza meg a sajtos tűt a lábpép vastag részével való szándékát; A madár készen áll, ha a tű szabadon belép, és a szúrásból származó gyümölcslé átlátszó. A főzési idő 30 perc, 20 csirke, fiatal csirkék - 50-60 perc, a régi - 3-4 óra, libák és pulykák - 1-2 óra játék - 20-40 perc. Az előkészített baromfit és nyúlat eltávolítjuk a húslevesből, és lehűtjük. Amint azt követelik, részekre vágják, és húsban melegítik; aprított darabos baromfi, ha szükséges, marmiton tárolva.
Hagyják, hogy a madár 2 adagot (filét és szeleteket) vegyen fel adagonként. Amikor egy madarat, különösen egy nagyat adagolunk, le lehet vágni a dorsalis csontot. A nyulakat 4-6 vagy annál több részre vágják, a hasított test méretétől és a rész hozamától függően.
Amikor elhagyja, a főtt baromfit fehér tojással öntik tojással vagy természetes ételeket, leveszel, megolvasztott vajjal vagy madárzsírral. Díszítsük - morzsa rizs, burgonyapürével, zöldborsóval, tejszínes mártással vagy vajjal. Laza vagy kacsa vakációra öntött piros mártást, mivel ezeknek a madaraknak a hús sötét. Díszítsük őket - párolt káposzta, sült almák, pácolt zöldségek, vörös káposzta saláta.
Pripuskayut csirkék és vadak filé, bitochki, csirkék, csirkék (molodok). A termékeket a serpenyőbe öntik húslevest 1 / 3-1 / 2 magasságukhoz, adjunk hozzá vajat, citromlevet, sót. A citromleveknek köszönhetően a hús nemcsak lágyul, hanem fehérré válik.
Madár mártással gőzzel. A főtt madarat apróra vágják. A húslevest gőzölés készítéséhez használják. Különben gombák megengedettek vagy főtt gomba. Nyaraláskor a madarat díszítjük, tetején a vágott kész gombát helyezzük és gőzmártással öntjük. Díszítsük - a rizs felforrt vagy megszórva.
Természetes csirkék baromfi filettel vagy vadgal mártással gombával. Készül pogácsákat helyezzük egy tartályban olvasztott vajjal pripuskayut hozzáadásával húslevest, citromlé vagy citromsav, vagy a gomba CEP 12-15 perc. A gomba főzhető vagy laza. Holiday filé elhelyezett meredek (pirított fehér kenyér szelet), felvezetnénk szeletelt gomba, szaft itatni gőzzel vagy tojásfehérjét, amely elő van készítve a levest nyert pripuskaniya szelet. Díszítjük - főtt rizs, saláta, főtt burgonya, hüvelyesek főzött bab.
A nyúl főtt. Kezelt nyúl hasított főtt sós vízben, hagyma, sárgarépa, petrezselyem, lehűtve ugyanolyan húsleves, darabokra vágjuk, és melegítik a húslevest a kiadás előtt. Darab nyúl, elrendezve egy lemezen vagy a RAM ovális, itatni gőz szósz, tejföl, hagyma, paradicsom bor, stb köré álláson :. Főtt rizs vagy párolt, burgonya vagy főtt burgonyapürével.