Főtt és buggyantott baromfi és vadhús
A főételek főtt tyúk, csirke, pulyka, legalábbis - a libák és kacsák, vad lehet használni hidegtálak. A nyert fermentlevet a főzés csirke, csirke, pulyka, kész szósz. A időtartama főzési függ az egyed, kor-letsya kezdve 20 perc és 1,5 óra. Veszteség főzés baromfi 25%.
Tyúk, csirke, pulyka főtt. Csirke 184 208'ili csirke vagy csirke broiler 175, 186 vagy pulyka, 4 hagyma, petrezselyem (CO-gyökér) 4 körettel 150, mártással 75. Hozam: 325.
Tucked tojóbaromfin hasított forró vízben (1 kg termék 2. 2,5 liter vízben), gyorsan felforraljuk, eltávolítjuk a hab-oldott, hozzá hagymát, szeletelt fehér gyökerek, só, hő és csökkenti főzött hőmérsékleten 85. 90 ° C hőmérsékleten, amíg a második-hajlandóságot. Vállalások madarak meghatározására punkció szakács ur-loi a legvastagabb része a test a lábak (a tű áthalad szabadon, akkor-tech a szúrás lé átlátszó).
A főzött madár eltávolítjuk, hagyjuk lehűlni, és vágjuk hosszú CIÓ két darab (az lábszár és filé). Kezdetben egy kivágás hasított ketté hosszában, majd mindkét felét oszlik filézett és lábát, és vágjuk őket ugyanabban a darabszámot, tedd egy mély tálba, öntsünk forró levest, hogy egy halom-CIÓ és tárolni a gőz asztal egy zárt tartályban.
Ha vakációzott a la carte ételeket, vagy egy tányér sodorhatja-eltiltották rizs, burgonyapüré vagy főtt burgonya, kolostor belső része baromfi, meghintjük fehér mártással, tojásfehérje, gőz, akkor öntsük a vajat.
Buggyantott baromfi és játék. Pripuskayut csirke filé és őz, a broiler csirkék és csirke termékek a szelet súlya. tyúkok vagy a játék filé kerül egy sorban alján a serpenyőbe, kent vaj vagy margarin, öntsük húslevest 1/3 a magasságuk és pripuskayut alacsony hő alatt egy zárt fedéllel. Csirkemell filé meghintjük citromlével, hogy a hús színe világosabb volt. Csibék és a fiatal tyúkok pripuskayut aromás gyökereket és a hagymát. A maradék húslevest kész szósz.
Csirkék gőzt. Csirkék pripuskayut hozzátéve Champy-fogas. At itt ram hogy egy madár rajta Champigny-ny, gőz öntjük mártással mellett fel főtt rizs vagy párolt, olajat öntött.