Bár captcha bár egy kerek asztal, mit mondanak csapos
Ma csapos egész világon ünneplik a szakmai ünnep. Ezen érték tiszteletére tartottunk kerekasztal tapasztalt személyzet és a fényes sáv hatálya Jekatyerinburg. Dmitry Guryev (Plov Project), Arthur Shaikh (Spark), Viktor Novikov Viktor Lopatin (Gossip) Resto megosztott titkok mesterségét, és megvitatta a sürgető kérdésekkel az iparban.
Azt javaslom, hogy indítsunk el egy beszélgetést a népszerű kérdés. Foglalkozás csapos - a vízi jármű vagy művészet?
Dmitry: Craft mind a 100 százalékot.
Viktor Novikov: Ha beszélünk a tény, hogy a vízi jármű, amelynek alapja egy adott készség, és ez lesz tökéletes, akkor ez lesz a szakma a művészetek iránt. Tehát azt mondhatjuk, valamit, és így tovább.
Arthur: Egyszer vita sokáig az ő barátja. Ő meggyőzött, egyértelműen az első. Még egyetértettek abban, hogy az emberek részt vesznek a művészetek is kézművesek.
Viktor Novikov: És valóban, ha beszélünk konkrétan a csapos, ez egy szakma azok számára, akik szeretnek keményen dolgozni. Meg kell dolgozni nagyon nehéz.
Kiderült, hogy ha én is elválasztja a csapos, eljövök, és elkezdenek keményen dolgozik, akkor én is sikerül ...
Dmitry: Tíz év múlva. Ha nem fut el hat hónappal később. A bárban ahol egyszer elkezdtem dolgozni, ez egy nagyon nagy verseny egy helyen. Ott, az alkalmazottak, hogy hozzon létre egy nagyon merev keretet. Ha ő ellenállt az egészet, szó esik a pultra, és majdnem meghalt, vegye ki a szemetet a műszak vége, akkor balra. Mindez azért, mert a szakma éppen építettek egy kultusz, és az intézmények még mindig nem volt elég.
Viktor Novikov: Ez leszállás, fiam. (Nevet).
Arthur: Általában az emberek, akik szeretnek dolgozni általában sikerül.
Az Ön esetében, mint az enyém, csak meg kell kommunikálni az emberekkel. Hogy őszinte legyek, a vendég mindig jobb?
Viktor Novikov: Még ha nem, akkor meg kell tapintatosan vele nem sérti a jogait az átmenet az egyéni. Lehetőség van érvelni a szempontból, és megvitatni minden olyan vitatott kérdés.
Hogy mást is szépen körül ebben az időben?
Dmitrij: Az ő intelligencia. A vendég kell kommunikálni a saját nyelvén. Van egy példát, amikor a bárban jött GOPNIK, és azt mondta, hogy „Hé, figyelj, gyere ide.” A szemébe nézett, úgy válaszolt csendesen: „Hello”. Egy ilyen helyzetben, egy ember elveszett, mint az várható volt, hogy hallani durvaság. Tény, hogy a szarvasmarha - az elején a legtöbb képzeletbeli. Köszönhető, hogy néhány személyes félelmek a fejben vagy probléma ...
Viktor Novikov: Normál kapcsolat a vendég és a csapos tulajdonképpen egy szó másik időpontot. És mi mindent meg kell tennie, hogy érezte magát a lehető legkényelmesebb legyen. Emberek megy a bárban a légkör az első helyen.
Viktor Lopatin: Olyan, mintha azért jött, hogy a haza. Tennie, ha bármi lehet mondani, azt mondják, az ember, ezért nem csinál. A bár ugyanazt a történetet.
Dmitry: A második alkalommal nem hívott.
Arthur: Én ebben a tekintetben én mindig értékelni abból a szempontból tisztességes vendégeket. Nagyon aggaszt, akik csendesen pihen az asztalomon, és valaki létrehozza azokat kellemetlenséget. GOPNIK mert - bár nem feltétlenül melegítőben és magvak. Ez az a gondolkodásmód.
Viktor Novikov: Egyetértek, legalábbis az ő Brioni ruha. Sokan feykovye talált.
Dmitry: Mi ebben az értelemben vált vastag bőrű. Elkezdtem dolgozni a kilencvenes években - bennem és tüzelt, és a palack dobtak.
Viktor Novikov: És én Sztálin a mellkasán. (Nevet). Létre kell hoznunk a tanítás - Bár az aikido pszichológiai nyomás a vendég. Annak érdekében, hogy semlegesítse az, aki megtöri a hangulatot.
Dmitrij: Ott jön le a jó öreg pergetett. Írja be a „Hé, barátom,” válaszolt: „Nincsenek barátaim.” (Nevet).
Arthur: Személy szerint nagyon hálás vagyok, hogy a bár vezetője, aki bármilyen helyzetben, mindig feláll a számomra. Nem lehet azt mondani nyíltan huligán: „Menj el, menj el ...”. De sikerül megtenni gúnyosan, hogy elveszi magát.
Viktor Novikov: Hogy ő képes. Igen - igen!
Dmitry: Arthur - a mester ebben az esetben. (Smiles).
Arthur: Ez egy veleszületett készség. Itt a férfira nézett, és azonnal észre, hogy neki, vagy nehezebb lehet viccelni. Valaki megengedhető, hogy egy kéz a vállán, és azt mondják, gyere, légy nyugodt. És valaki kinyújtja a kezét, és ő majd csak elszakadjon.
Igen, bármi megtörténhet. És mi emlékeznek legkellemetlenebb vendég?
Viktor Novikov: Jött egy hosszú ideje egy ilyen ügyvéd. Úgy látszik, ő lapátolt olyan súlyos esetekben mindig a fejhallgató hallgat a kemény rock, akkor is, ha volt egy buli a bárban és a zene szólt. Ugyanezekben a dózisokban a ló ivott abszint. Miután az új év, ivott egy nem eltávolítható száma páncélozott vonatok és üres zöld kígyó az asztal fölött. Súlyosabb esetekben nem láttam. És tudja, hány éves volt? 24!
Arthur: Ne felejtsük el, hogy az alkohol - a mérget.
Viktor Novikov: Táskák és fordítva kellemes ismeretséget. Szóval találtam egy közös nyelvet a kanadai, egy héttel később elhagyta nekem a számát és megígérte, hogy küld meghívót Kanadában.
Dmitry: ilyen a látogatók nem kilogramm. Míg Moszkvában dolgozik, nem féltem a központja a fővárosban is semmi. Mivel a vendégek között, például volt a vezető kutató számára különösen fontos esetekben a fejét. főorvosa a kórház, urológus ... és nagyon gyorsan sikerült megszerezni kötvények.
Viktor Novikov: A bár egy csomó ismerős, ami jó lenne, hogy az életben.
A vendégek minden tiszta, akkor pihenni és inni. A csapos lehet inni?
Dmitry: Nem lehet, hanem mindannyian, egyértelmű volt. Ezért nem fogunk építeni magát innen.
Viktor Novikov: velem ez történt csak egyszer. Azóta soha nem mások pedig tilos. Egy ember általában saját filozófiája. Mindig arra törekszik, hogy bővítse a határait képességeit és teszteli a határait.
Dmitry: Észrevettem maguknak, hogy működés közben, akármilyen részeg nem kap részeg. Megéri, hogy távolodjon el a bárban, mint erők elhagyják.
Arthur: Távolítsuk el az alkohol hatását csak két módon - az idő és az adrenalin. Míg dolgozik, te egy stresszes helyzetet, a szervezet adrenalint.
Viktor Lopatin: Ebből az alkalomból, szeretem a nézetet Shushkanova. Oroszországban, ivott a vendégek csökken egy bizonyos megszokás. Vannak kivételek, de nem szükséges, hogy igyon mindenki. Ezután vált az úgynevezett barátok, és a tippeket akkor nem érhet. Tudnod kell, hogy az arányérzék, általában.
Előfordul, hogy a vendégek fáradt - akartam dobni mindent, és elmegy?
Arthur: Természetesen én csütörtökön. (Nevet). Csak azt kell menni nyaralni. Ez annak köszönhető, hogy a fáradtság.
Viktor Novikov: Szeretem járni ilyen esetekben lélegezni a levegőt, zenét hallgatni egyedül.
Dmitri: És nekem ez nem történik meg. Nem tudom elképzelni magam anélkül, szakma, ha csak azért, mert én semmit nem tehet többet is.
Beszéljünk trendeket. Mi divatos inni ebben az évben?
Viktor Novikov: én is, mindig érdekes, szeretnék előre megjósolni. De mi van a közepén Oroszország, és mintha mondani, ahogy a tendencia saját útvonalat. (Nevet).
Arthur: szemszögéből a trendeket a divat jön gin, ők most számtalan. Azt is egyre népszerűbb Mezcal, Pisco ...
És van néhány speciális funkciók a bárban kultúra ECX, ami lehet előny, hogy a főváros, vagy talán más országokban?
Dmitry: Van elég rudak bar kultúra.
Viktor Novikov: Igaza van, nem vagyunk még elég érett. Kultúra csak kezd kialakulni.
Dmitry: Bar - egy hely, ahol az emberek, hogy egy italt munka után. Városunkban egy ilyen kampány eseményvezérelt. Legutóbb a vendégek kezdtek osztani helyen enni, inni, ahol és amennyiben a tánc. Átmentem a giccs, ami történt, hogy a nulladik évben. Amikor az alapító lehet bármilyen, ha csak most, hogy van egy étterem, és nem számít az sem, hogy megtérül. Mint én Gazprom részvényese, nem érdekel. Volt egy válság, és a kultúra kezdett kialakulni. A befektetők kezdett gondolkodni, hogy miért és hol befektetni. Ez a pillanat elment az iparág számára.
Viktor Novikov: Eddig azonban, és egy csomó ember, aki történetesen a szakma. Diák, például kizárták - pénzre van szükségünk - ment dolgozni, mint egy pincér. Egyfajta egy utas, aki beugrott a kocsiba, és nem tudom, miért. A többi a személyzet nem érdekel, ülnek azok zarplatkah. És ő ugrott, ment tovább, és talán lehetne egy értékes keretet.
Dmitry: Általában 90 év nagy pusztítást végzett a szakma, mikor kell a csapos nagyon divatos volt. És ezek a fiúk, tükrözött az oldalt az interneten, úgy döntöttünk, hogy megkapta a tudás. A szakma nem érti, de van egy pillangó divat és show-off. Külső talmi fontos volt.
Arthur: De ez elmúlik ...
Dmitry: Igen, az idő, hogy mindent a helyére.
Viktor Novikov: Meg kell, ahelyett, hogy úgy tűnik. Itt az aranyszabály az ember, alapvetően.
Néhány még mindig vannak problémák az iparban, felsoroltaktól eltérő?
Viktor Novikov: Mindenki szereti panaszkodni. Néhány akut helyzetek, persze, de külön, és nincsenek problémák.
Arthur: És a közelmúltban volt egy álom, tekintettel a szakma. Ahhoz, hogy a konyhai személyzetnek készült egészségügyi biztosítás. Nézek az irigységtől, a dolgozók az eladók, és kapják előnyök teljes listáját. Most a fiatalabb generáció tudatában csapos, pincérek, ami jó lenne néha, hogy kezelje a fogak, vagy megy a masszázs.
Dmitry: Arthur emelt egy nagyon fontos kérdés. Egyetértek vele - mi megvonására.
Dmitry: Növekszik a lábát, és miért jó felvételeket menni.
Nem bárok, az Ön véleménye, nem elég, hogy Jekatyerinburg?
Dmitry: Csak nem elég rúd.
Novikov Viktor: Nem olyan, mintha valamit vennél volna fel, valamit felfedeznél, írta a "Bar" -t a jelzőtáblán. Mert a szó ismerős, mindenki eljön.
Arthur: Nézze, tetszik a bar-shawarma fogalma.
Dmitry: Ó, Szentpéterváron minden második ilyen.
Victor Lopatin: Nincs elég gyönyörű fogalmi formátum, ahol valami ízleteset nézhet és iszolhat.
Arthur: Nagyon meg vagyok győződve arról, hogy sok jó barista van, de nem elég minőségi bár. Az emberek, akik ismerik az árat, nem akarnak egy fillért sem dolgozni, ahogyan gyakran teszünk. Ez a fő probléma. Sok jó baráti már régen megnyitotta a bárját, de Yekaterinburgban nagyon magas bérleti díja van.
Novikov Viktor: Bonyolult a befektetők számára. Ők vagy árnyék, vagy szükségük van arra, hogy holnap minden meg fog fizetni. Több érdekes projektet kell létrehoznunk. A városiak készen állnak erre, belefáradtak ugyanabba a helyekre. Nyílt emberek számára, akik képesek megközelíteni a nem szokványos üzletet, és valamit hozni.
Dmitrij: Szentpéterváron az emberek ilyen hobbiból vannak. A férfi egy bárba költözött, egy pohár vodkát ivott, aztán egy másikba, harmadikba ment ... Nem fogunk sikerülni. Négy helyen mentek végig. Újra egy körben. Olyan sokszor voltam. Gossipral kezdtem, majd visszatértem.
Arthur: Tehát a probléma egy. Mi, a csaposok, sehol inni. Nyitott 24 órás intézmények számára.
Dmitrij: Néhány ember, aki sok éve dolgozik a szakmában, megnyitja a bárját, és hibát követ el. Kezdnek főzni ugyanolyan válogatós, mint ők. Ezt semmiképpen sem lehet elvégezni. Szükség van dolgozni az emberek számára.
Bartenders - nincs sehol inni. (Smiles).
Dmitry: Hány csapos van?
Arthur: Egy ilyen bárnak kell lennie 8 szék számára. (Nevet) Reggel dolgozni szombaton és vasárnap. A pult mögött pedig egy öregember.
Dmitry: Igen! Az, aki már nem iszik. (Nevet).
Interjúzott Anastasia Kuhlevskaya
Fotó: Yevgeny Savin.
Köszönjük KAPCHO BAR-nak az ülés helyszínét.