Mikroflórája tejtermékek
Mikroflóra erjesztett tejtermék
Alkotó munka - Tatiana Stefanova (. 11 cl), tornaterem Voyskovitskaya
Számítógépes grafika - Buhvalov Yuri
dolgozó fejek: Denison IB Kurakova NG Miroshkina SM Koroljov VG
Győztese a 4. Nemzetközi Bios-Diákolimpia -99-ben oklevelet 1 fok
Tej - ez csodálatos étel,
főzve természet.
Tej - egy csodálatos találmány a természet. Az ember már régóta nyilvánvaló, a táplálkozási és gyógyászati tulajdonságait a tej, és nem csak megtanulta, hogyan kell használni ezt a terméket, hanem jelentősen javított rajta.
Tej már régóta a különböző élelmiszerek. Például: a joghurt, kefir, joghurt, tejföl, túró, vaj. Idővel, sok kérdése van a minőségi tej összetételének és annak hatását a szervezetben.
Az első, hogy a mikroflóra a tejtermékek, az volt a francia Louis Pasteur. Ezek a vizsgálatok nagy érdeklődést váltott ki a téma. Erőfeszítései révén a tudósok és mikrobiológusok tanulmányozták a fiziológia maguk a mikroorganizmusok és a biokémiai folyamatok erjedés és rothadás baktérium által okozott. Normál lakói még a jó tej tartják tejsavbaktérium, élesztő (lásd a táblázatot).
Az osztály definíciója bakteriális tej szennyeződését
Időtartam elszíneződés metil tervrajzok
A baktériumok számát 1 ml tej
Ezek a kutatási papírok érdekli, és én úgy döntött, hogy a vizsgálat elvégzése is.
A kutatásom célja az volt, hogy tanulmányozza a mikroflóra a tejtermékek (joghurt, túró, tejföl, joghurt).
A következő feladatokat.- A tanulmány a mikroflóra tejtermékek.
- Meghatározása a termékek minőségét, megvizsgált.
- Bevezetés a eljárásainak készítmény.
- Tanulmány mikrológia mikroorganizmusok tejsav baktériumok, például.
Bebizonyosodott, hogy a használata a tejtermékek felgyorsítja a különböző radioaktív izotópok. A jelen fermentált tejtermék szükségszerűen tartalmaz élő mikroorganizmusokat (tejsavbaktériumok), amelyek alkotják a nagy részét a humán emésztőtraktus mikroflóra. Mikroflóra egyensúlytalanság úgynevezett dysbiosis, oda vezethet, hogy mindenféle betegségek: gyomorfekély és nyombélfekély, allergiák, gastritis. Az egyik legkellemetlenebb következményei dysbiosis - a csökkenés immunfunkciók a test, eredményez elhúzódó betegségek kezelésére, a szövődmények kifejlődését. Megsértése miatt az emésztőrendszer funkciók fokozott fáradékonyság, fáradtság és levertség jelennek meg.
Dysbacterioses gyakoriak a felnőttek és a gyerekek. Ennek oka az, megjelenésük lehet a stressz, a kedvezőtlen környezeti feltételek, biztonságos ivóvíz és az élelmiszer. Bélflóra zavart, és miután az antibiotikumok, amelyek elpusztítják a baktériumokat a szervezetnek szüksége van.
Treat golyva számlák gyógyszer, de segít megelőzni a tejtermékek, különösen joghurt állítjuk, és ennek alapján és biokefir bifidok. Ezek egyenértékű készítmény ital joghurt javulnak adalékanyagokkal bifidobaktériumok - jellemző férfi mikroorganizmusok, hogy segítse az emésztési folyamatot (hogy figyelembe, például körülbelül 90% a vastagbél-mikroflóra).
A japán használja joghurt megelőzésére és kezelésére ankogineza gyomorban és a belekben. Tejtermékek „egészségesebb” bélflóra és kezelésére gyomorhurut. A kezelést a gyomorhurut, magas savtartalma alkalmazunk friss (egy nap) joghurt (nyomokban tartalmaz alkoholt), alacsony savasság - háromnapos kefir.
A tejsavbaktériumok is gátolják a rothasztó baktériumok okozó vastagbélgyulladás: Shigella okozó dezentiriyu és salmanelly okozó tífusz.
Erjesztett tejtermékek szerepelnek a diéta bármely személy. Attól függően, hogy a kombináció a nemzetségek és fajok tejsavbaktériumok, kapunk különböző tejtermékek.
A tiszta tartalom tehén egy milliliter friss tej közelítőleg 100.000 baktériumok, beleértve a rothasztó számlák körülbelül 96%, és az arány a tejsavbaktérium-4%. Ezzel kapcsolatban, ital friss tej nem kívánatos, ennek megfelelően, kell érett tejital hőmérsékleten 8-10 ° C-on meg kell rendezni nap. Ez idő alatt az arány változik rothasztó mikroflóra és a tejsav 4% és 96% rothasztó tejsavbaktériumok. Érett tej előállításához használt tejtermékek (joghurt, kefir, sajt, vaj, acidophilus).
A gömb alakú baktériumok nevezik coccusok. Ha coccusok vannak elrendezve szétszórt, egyenként, ezek az úgynevezett mikrococcus, ha csatlakoztatva párban - diplococcusok. Cocci össze láncok úgynevezett streptococcus. A streptococcusok közé tartoznak a tejsavbaktériumok.
Minden tejsavbaktériumok kétféle:- Streptococcus nemzetségbe tartozó nézet Streptococcus lactis - ez coccusok ovális 0,8-1,2 mikron, amelyek láncok különböző hosszúságú. Az életkor előrehaladtával a lánc megszakad.
Típus Streptococcus diacetilactis - kisebb coccusok, átmérője 0,5-0,7 mikron. Ők alkotják láncok különböző hosszúságú, salakanyagok, amelyek ízt termék. - Lactobacillus nemzetségbe - jelentése pálca alakú sejtek 6- 8 mikron hosszúságú, alkotó rövid láncok. Asporogének.
- Lactobacillus bulgaricum.
- Lactobacillus acidophillum.
Élesztő - egysejtűek is kerek, ovális, rúd alakú, átmérője 8-10 mikron, amely 10-szer nagyobb, mint a baktériumok. Leggyakrabban, az élesztők szaporodnak bimbó, azaz elszakadás az eredeti anyasejt rügyek. A formáció az új sejtek, kedvező körülmények időtartama hozzávetőleg körülbelül 2 óra. A fejlesztési, az élesztő igényel enyhén savas környezetben, így jól növekednek együtt tejsavbaktériumokat.
II. Rövid tájékoztatást tejtermékek
A joghurt, a közös ital, magában foglalja a sok rejtély. Például nincs egyetértés a származás a kefir szemcsék.
A kefir gomba komplex szimbiózis (együttélés) mikroorganizmusok, így a hosszú fejlesztés. Szhivshiesya mikroorganizmusok viselkednek, mint egy egységes testet. Együtt nőnek, szaporodnak és továbbítja a szerkezete és tulajdonságai a következő generáció.
Fehér vagy enyhén sárgás kefir szemcsék fajlagos íze savanyú. Legtöbbjük alkotják a tejsavas mikroflóra coli, streptococcus és élesztők. Ezek határozzák meg az adott íz és aroma joghurt, táplálkozási tulajdonságait.
A folyamat az élet kefir gomba mikroorganizmusok szerepelnek benne, változásokat okozhat a tej. Hatása alatt a tejsav streptococcusok és rudak előfordul tejsavas erjedés, az élesztő okoz az alkoholos erjedés.
Mivel ezeket a folyamatokat, alkotóelemei a tej változtatásokat, különösen a laktóz. Képződik, abban az időben, a szén-dioxid és az alkohol aktivitását serkentik a gyomor, felgyorsítja az emésztés során, serkentik az étvágyat. A tejsav előnyös hatása van a bélflórát gátolja a növekedést, a romlást okozó baktériumok.
Elkészítéséhez tejföl szükség. Ez használ tiszta baktériumtenyészetek, amelyek közé tartoznak a tejsav és a tejszín ízesítő és streptococcusok baktériumok.
Túrós - lehetővé tevő környezet a mikroorganizmusok fejlődését okozhat romlást. Curd skvashivaetsya tiszta tenyészeteit tejsav streptococcusok és aroma-termelő baktériumok. Forrongás általában tejes ízű nélkül szag gázosítás szolgáló szérum.
Curd nem tudnak ellenállni hosszabb tárolás, mivel gyorsan szaporodnak tejsavbaktériumok, penész.
A joghurt mint kovászt nyílt Mechnikov fajok tejsavbaktériumok - Lactobacillus bulgaricus. Elkészítésekor joghurt starter áll tiszta tenyészetek a Streptococcus thermophilus és a Lactobacillus bulgaricus foglalt egyenlő arányban. Abban az esetben, megsértése a termék aránya szerezhet rezkokisly íze, szemcseszerkezete, vagy gyorsan és a szérumot elválasztjuk.
Mint minden tejtermék, joghurt bizonyosan hasznos (különösen a bio-adalékanyagok), de az élő baktériumok megmaradnak benne, mint általában, nem több, mint 1-2 hét. Ezért a hazai joghurt rendes ideig tartó tárolás importált hasznos. Joghurt, hosszú ideig eltartható gyakran sterilek tejalapú desszert, gyümölcs vagy nélkülük. Az egyetlen kivétel a tejtermékek társaság „Danone”, amelyben az élő szervezetek megmaradnak egy hónapon belül.
Joghurt jellemzi pozitív, ha van egy kellemes savanyú tej ízű és illatú, homogén szerkezetű és meglehetősen sűrű textúra.
Joghurt gyorsan eltávolítja az éhségérzetet, mint a legtöbb savanyú tejtermékek, hasznos az emberek minden korosztály számára.
III. A módszertan A kísérletek
Me preparátumokat készítettünk 5. Ezeket mind az ugyanúgy készített: a mikrobiológiai hurok alkalmazzuk tárgylemezre egy kis mennyiségű anyag, és eldörzsöljük, amíg száraz. A készítményt ezután fixáltuk kémiailag etanol és dietil-éter (12:59). A szín alkalmazásával előállított színezék metilénkék. Mikroskopirovali 1350 nagyításban.
Kaptam egy képet gondosan tanulmányozták. Ha megállapítottuk, minden egyes talált a baktériumok mikroszkóp alatt olaj immerziós objektívvel. Vizsgálata után egy részét a készítmény tanulmányt a következő részben azáltal, hogy a dia. Ezt azért végeztük, hogy meghatározzuk a százalékos baktériumok. Ebben az esetben azt használják a képlet:
X - a baktériumok számát az egyik típus;
Hobschee - a baktériumok számát a mintában;
X% - baktériumok százalékos arányát.
Mikrobiológusok elő laboratóriumokban különböző táplálkozási keverékek, amelyekben bizonyos típusú baktériumok lehet termeszteni. Grow baktériumok egy speciális közegben - a hús és hal húsleves, és forraljuk. A fermentlevet adunk zselatin vagy agar-agar, ebben az esetben a táptalaj formáját ölti zselé. A felszínen egy vékony réteg zselé kenet dobja vizsgált anyag. Ez a szakasz az úgynevezett vetés.
Egy nap elteltével úgy tűnik, sok leszármazottai a sejtek körül. Egy ilyen felhalmozódása a felületén egy sűrű tápközeg homogén baktériumok úgynevezett telepeket. Egy darab egyedi telepeket könnyen mozgatható a cső tápoldatban. Ez lesz az elrendezés hasonló baktériumok, amelyek az úgynevezett tiszta tenyészet. Módszer tiszta tenyészeteket széles körben használják a tejtermékek gyártása.
IV. A kutatás eredményei
Normális kefir kovász képviselte kefir gabonát. Ez a szimbiózis komplex tejsavbaktériumokat (13-15) fajokat.
Ipari kovász jelentése:
Streptococcus lactis, Streptococcus diacetilactis, Lactobacillum caucasicum (pálca, ami tejsavas fermentáció). Élesztő - Saccharomyces Kifiri (sejtek -. Nagy, nukleáris, vese Ólom alkoholos erjedés A kilépés 0,8-1% alkoholt.).
A minta №1 találtam a Streptococcus lactis, Streptococcus Diacetilactis, festett kék, Lactobacillus caucasicum, citoplazmájában amely szintén festett kék és volyutinovye gabona rózsaszín. Szintén Saccharomyces Kifiri rám nagy számban találtak, ami citoplazma festett lila színű, és a sejtmag kék.
1. ábra. Mikroflórája joghurt minták.
Az első minta joghurt találtuk:- Lactobacillus bulgaricum. (28,5%).
- Streptococcus lactis. (35,7%).
- Streptococcus diacetilactis. (21,4%).
- Saccharomyces Kefiri. (14,2%).
- fehérje megalvad.