Roksolana - az egész ukrán újság - titokban az egész világnak
Titok az egész világnak
Hogyan válasszunk káposztát a savanyításhoz.
Ahhoz, hogy a savanyú káposzta ki finom és továbbra is fennállnak, akkor kell, hogy a káposzta közepes és késői fajták káposzta néhány késői fajták erjesztett azonnal, de miután a fej feküdni és meszelték a tárolóban. Káposzta kiválasztásakor vegyen ki sűrű fejet. Káposzta, ami rothadt, petyhüdt, laza és fagyasztott pia nem szükséges.
Annak érdekében, hogy 10 kg savanyú káposzta, akkor szüksége lesz 12-13 kg friss káposzta.
És az én titkaim neked!
Úgy gondolják, hogy a káposzta egy hónapig nem lehet savanyú. Ízmentes, puha, túlságosan savas és gyorsan zsákmányol. Az ősi időkben a káposzta mindig egy hónapig savanyú, amely növekszik, és mindig hétköznapokon, amelynek nevében a "P" betű - kedd, szerda és csütörtök.
Titokom neked!
Ha az ételek alját torma lombokkal tölti le, a savanyú káposzta ropogós lesz és jó ízű lesz. Ha pedig az alján levő levelek között több fekete kenyérréteget helyez, az erjesztési folyamat felgyorsul.
Amikor elkészíti a kész savanyú káposzta hidegen, helyezze két cseresznyeprügyet a tetejét keresztben. Úgy gondolják, hogy így a káposzta sem sötétedik, még akkor sem, ha egy ideig nem fedezi a sóoldatot.
Vigyázzon, hogy a sütés és a későbbi tárolás ideje alatt a káposzta felületét mindig gyümölcslé borítja, ellenkező esetben gyorsan penészesedik és rothad. Ha egy kevés leveget osztanak ki, akkor a káposzta sójának egy részét (1 liter forralt víz, 20 gramm só). Mint a penész megjelenése a tárolás alatt, távolítsa el, és a káposzta alatt levő fából készült kört, minden alkalommal mustáros porral, és forraljon fel forró vízzel, és a szövet forraljon.
Titokom neked!
Csak abban az esetben, ha a torma tollazatával megszórja a döngölt káposzta felületét - mindenfajta penész jól ismert ellensége.
Hogyan változtathatjuk meg a savanyú káposzta ízét különböző adalékanyagok segítségével? A fent leírt módszer csak a savanyú káposzta alapvető módja. Azt mondják, hogy minden háziasszonynak külön receptje van a káposzta sajtolására. Néhány ember csak sót használ, mások cukrot is adnak hozzá; egyesek csak reszelt sárgarépát tettek, mások gazdag kézzel hagytak hagymát, fokhagymát, különféle gyümölcsöket és bogyókat; néhány szezont káposzta apróra vágott laurushka csíkokkal és borssal borssal, mások pedig köménymagot, kaport, korianderet és hasonlókat adnak hozzá. Szigorúan csak a só a szükséges összetevő, és minden más a fintiflyushki.
Titokom neked!
Amellett, hogy a jól ismert minden sárgarépa, alma és áfonya, káposzta pia céklát, egy gyökér petrezselyem, zeller, paszternák és a torma, édes és csípős paprika, áfonya, hegyi kőris, szőlő, körte, hagyma, fokhagyma és még fele konzerv szilva és az őszibarack. De a legegyszerűbb készítmény pácolására káposzta egy nagy tálban: 50 kg káposzta, sárgarépa, 2 kg 0,75-1 kg sót, 0,5 kg cukor, 3 kg alma, vagy Antonov 1 kg áfonya.
By the way. a savanyú káposzta cukorát reszelt cukorrépával lehet helyettesíteni.
Titokom neked!
A kelkáposzta alatt, vagy egy hűtőhelyiség hiányában a tároláshoz nem kell hozzáadni a cukrot, mivel a káposzta nyálkás.
Ne vigyük túlzásba a sárgarépa: sárgarépalé nagy mennyiségben teszi káposzta és lágy nehrustyaschey. És ha azt szeretné, hogy a savanyú káposzta ki hófehér, nem egészíthető ki reszelt sárgarépát, és vágjuk vékony kockákra vagy sárgarépát ZakVO külön, és keverjük össze a káposzta tálalás előtt.
Hogyan savanyú káposzta egész fejét. Ezt kétféle módon teheti meg.
Száraz pácolás. Távolítsa el a felső leveleket a mosott fejekből, és vágja ki a fejeket. A nagy fejet félbe kell vágni, a kicsieket sértetlenül kell hagyni, és 1-2 fej kell sütni és sóval keverni (10 kg káposztához 200-250 gramm sót). Készített fej a stílus az ételek sorokban, öntsük apróra vágott káposzta, só keverjük össze. Ezután előkészítse a káposztát a fent leírt módon.
Nedves sózott. Készítse elő a fejeket a fent leírtak szerint. Ezután dobja őket egy hordóba vagy egy serpenyőbe, tetejére tiszta káposzta levelekkel és egy vászonszalvétával, tegyen egy fából készült kört és elnyomja. Készítsük elő a sóoldatot, feloldva a sót forrásban lévő vízben (1 liter vízhez - 40 gramm só), öntsük a sós vizes oldatba a sós vizet, majd tegyük úgy, ahogyan általában a káposzta nedvessége alatt szoktuk.
Titokom neked!
Savanyú káposzta fejek lesz puhább és ugyanakkor továbbra is rugalmas és sós válik kellemesebbé inni íze, ha a sorok között fejek halom durván egy marék zúzott kukorica.
Ha savanyú káposzta egy nagy serpenyőben, próbálja meg egy kis egész fejét a káposzta belsejében. A télen főzéshez nem elég hétköznapi káposzta tekercseket használnak.
A káposzta kovászának első néhány napjában a nitrátok aktív nitritekká alakulnak (ők közvetlenül veszélyesek az emberre), ezért legfeljebb egy héttel a pácolás után enni a káposztát.
Hogyan kell megőrizni a káposzta sós vizet. Miután az erjedt káposzta 2-3 napig maradt, sok italt osztanak ki, amely a sóval és egyéb adalékokkal együtt a híres káposzta savává változik. A fenti sóoldat feleslege nem önthető, de megőrizhető. Ezt kétféleképpen lehet elvégezni.
1. módszer. Kenje ki a sóoldatot, a szűrőt és kösse át a sterilizált edényeket. Pasztörizzük azokat 90 ° C-os hőmérsékleten 10 kW-nál és hajlítsuk le.
2. módszer. Öntsük a szűrt, sűrített levegős sóoldatot egy serpenyőbe, tegyük tűzbe és melegítsük 70 ° C-ra. Ezzel a hőmérséklettel 4-5 xv-al ellenőrizzük a sóoldatot, majd forró feloszlással sterilizált liter vagy fél literes dobozok és kanyarok felett.
Hogyan lehet megőrizni a savanyú káposzta. Ha nincs megfelelő feltétele a savanyú káposzta tárolására, sterilizálási módszerrel konzerválható. Ehhez a fermentációs folyamat végén a pácolt káposzta a sóoldatból kerül, és szabadon engedje le. Ezután öntsük a sós vizet egy zománcozott edénybe, forraljuk fel, és felszabadítsuk a kész dobozokba, töltsük fel őket legfeljebb 1/4-el. A tálcákban sós lében, sűrűn csomag savanyú káposzta, és tetejére forró sós lében. Ha a sóoldat nem elegendő, hozzáadhat hozzá egy külön elkészített 2% -os sóoldatot (20 gramm só 1 liter vízre). A töltött edényeket sterilizált fedéllel borítják és 100 ° C-os hőmérsékleten sterilizálják - 0,5 l-25 perc kanülöket. 1 liter - 30 perc. 3 l - 35-40 perc. Vagy sterilizálható 85-90 ° C hőmérsékleten: 0,5 literes dobozok - 8-10 perc. 1 l - 10-12 perc. És ezt követően felteker.
By the way, cosmetologists kiderült, hogy a káposzta sóoldat a bőrünk sokkal hasznosabb, mint a legdrágább tonik. Végül is tökéletesen megtisztítja a felesleges zsírt és szennyeződéseket, táplálja és hidratálja. A benne lévő szerves savak tökéletesen fehérítik a bőrt, aktiválják az anyagcsere folyamatait, megelőzve az öregedést. A zsíros bőr esetében tiszta formában sóoldatot használjon; normál - vízzel hígítva 2: 1 arányban; száraz - még gyengébb megoldás. És a sós vizet jégformákra öntheti, és behelyezheti a fagyasztóba. Ezek a kockák hasznosak reggel, hogy törölje az arc zsíros bőrét, valamint a nyak és dekoltázs zónát. Amikor a sóoldat megszárad, mossuk le hideg vízzel.
Sóoldat savanyú káposzta hasznos inni, ha problémák vannak a gyomor-bél traktus társított túlevés és az alkohol mérgezés: tejsav, amely a benne lévő stimulálja a váladék a gyomornedv, jár, mint egy balzsam a túlterhelt emésztőrendszer. És mégis, miután ivott egy pohár káposzta lé, akkor adja magát extra segítséget a görcsök. Káposzta sóoldat segít Önnek és fogyni. Elegendő 3-szor naponta étkezés után egy pohár keverékéből állítjuk elő a sós és sózatlan paradicsomlé arányban 1: 1. Ezt 1-2 hónapig megteheti. Őszintén szólva működik.
Az olvasó titka:
Egész életében Galina Nikitichna ruhadarabon dolgozott. Különleges tiszteletet élveztek a munkavállalók és a felettesek között. A becsületbiztoson mindig volt egy kép róla. "Roxolana" hosszú idő óta olvasható az első számából. Érdeklődik tanácsadással és tanácsokkal a háztartáshoz és a főzéshez.
Az olvasókkal úgy döntöttem, megosztom ezt a titkot:
- A pácolt káposztát óvatosan kell kiválasztani. A fehérebbek a levelek, annál gazdagabbak és finomabbak. Ha savanyú káposztát egy edénybe öntesz, tetejére helyezhetsz almát. Ez nemcsak a káposzta elnyomásának szolgál, de egy hét múlva egy finom nedvesített almát kap.