kumysnyh kovász
Kumysnyh kenyérkovász kell tartalmaznia zhiznedeyatel-WIDE mikroorganizmusok, amelyek fejlődése szükséges megfelelő fermentációs folyamat, de ugyanakkor mentes legyen az idegen mikroflóra akkor-összekötő nemkívánatos szennyeződések (olaj-sósav, rothasztó termékek kellemetlen lezárt-hörcsög és t. d.).
Meg kell jegyezni, hogy általában a mikroflóra kumisz, megfelelő termelés megszervezését, a fejlesztés a külföldi és elnyomja a nem kívánt mikro-CWA, de a minősége kovász kellene komolyan venni, mint kumys méltóság múlik rajta.
A legjobb kovászos egy jó kanca. a Koto-rum fermentáció történik gyorsan. Az ilyen kumisz tartalmaz aktív formában minden mikroorganizmus számára szükséges a fejlődéséhez pro-fermentációs eljárások; Ugyanakkor, a hiánya idegen és a folyamatos kormányzati szagok és ízek indikatív annak megfelelő tisztaságban.
Annak érdekében, hogy a kanca, mint egy kezdő, de ősztől Vågå szezon, öntjük palackok és tartott Proch, oké helyen. Tavaszi régi kanca éltet összekeverve azonos mennyiségű pár kancatej, és tartózkodjon, meleg helyen egy napra. Aztán megint hozzá a friss tejet, és keverjük össze újra fel meleg helyen. Ez a folyamat tart 3-4 napig, amíg a tipikus láb kumysnyh erjedés.
Az idény elején lehet használni, hogy erjedésnek és száraz-Coy. előállíthatjuk a pellet is fermentált kumisz. Az ilyen kumisz néhány napig vyder-élve egy tiszta edényben keverés nélkül, amíg nem válik szét két réteg - egy felső átlátható-ny és alsó túró kazeinből áll.
Ezt a csapadékot leszívatjuk géz, és levegőn szárítjuk. A kapott port lehet hűvös-Ste NE több hónapig. Újraéleszteni egy indítómotor, hozzá kell tenni, hogy a pár kancák mo Loka (mértéke 2-3 evőkanál port 5 liter tej).
Ha házi kumisz kazah és Baska-séklet elsődleges erjedésnek gyakran ayran (savanyú tehéntejből), vagy a bőr. A bőr kész skva-Shivani gabona főzet hígítjuk tej, Nick Coy kovászt nem járulnak, de periodikusan meggyúrta három napig, amíg készen áll.
A következtetés az IA Saygina, jó minőségű kanca alapján készült élesztő előállított árpából vizet. Készítsük el a kovász a következőképpen: 2 kg árpa dara forraljuk 10-12 liter a-lyuk; Egy feszült gézen táplevest adunk hozzá 2,1 liter savanyú tej (katyk), és az elegyet keverjük, és tegye egy meleg helyen erjedésnek; 12-24 óránként, részletekben öntjük kancatej és aprólékos, de a kovász összegyúrjuk. 3-4 nap után, hogy megkapta a kiváló minőségű kancatej, amelyet használnak, mint a kezdő.
A készítmény a joghurt erjedésnek CBE inverz-faggyú mennyisége 4-5 l-arányt tartottuk 16-18 ° ture évig a savasodás joghurt. A kész joghurtot knock chilyake (keskeny, magas kád) egészen a vérrögök kazein nem darabokra törtük a legrövidebb szálú.
Aztán chilyak tegye be a szobába tem-mérséklet 24-26 ° C, amelyet optimális fermentációs kumisz-CIÓ. 3-4 óra elteltével, mielőtt fokozatosan chilyak-Lebanon pár kanca tej, első 3-5 liter, akkor m 8-10l. Az elegyet minden alkalommal alaposan vymeshivaya oldott. Körülbelül 3 napon belül jó kumisz erjedésnek.
Egyes műhelyek kumysolechebnits kovászt készítünk tiszta tenyészetek tejsav bacillus és élesztő típusú bolgár - Torul. Az eljárás szerint, a különbség bot irányítása alatt Yu Berlin tudományos jelentése kumisz lekérdező laboratóriumi szanatórium „Mtsy-ri» Moscow region, tejsav pálca kul-tiviruyut steril sovány tehéntej és az élesztő termesztett cefre agar.
Jelentős érdeklődés kovász Chi szemű kultúrákban. továbbfejlesztett antibiotiche-lefölözött tulajdonságokkal. Kancatej készült ilyen Zack Vasco kell jobban gyógyító tulajdonságait.
A tiszta tenyészetek első mesterkeverék elő Zack vascularizatio és annak alapján - működik. A készítmény a finom-MA erjedés teljes tartalmát a cső Lactobacillus bulgaricus átvisszük egy kancatej (50 cm3), és a pro-forráspontú ostuzhennoy 32-35 °.
Ez a tej-sennymi baktériumok benne tartjuk tempera-kerek 35-37 ° C-on 15-18 órán át; amikor a savasság növekedése 65-70 ° C-on, az újonnan hozzáadott rész-Koba LEGO tej, főtt és lehűtjük 32-35 °, és a bal 12-15 órán át ugyanezen a hőmérsékleten.
Ezzel párhuzamosan a terjedési a bolgár bacillus másik tálban szaporított kumysnyh élesztőt. Erre a célra mossa ki a cső bejutását ló tej (50 cm3) és a főtt ostuzhennoy 30 °. Ezzel újra párologtató tartják a nap folyamán.
A sikeres idő-szorzás élesztő megjelenése nyilvánvalóvá hab keletkezik a szén-dioxid felszabadulása. Ezután feltöltési további 100 cm3 kiforralt és lehűtjük 30 ° kancatej és hagyjuk újra Wander-chenie akkoriban.
Így, két nap után a bolgár coli és az élesztőgomba szerez egy nagy aktivitású, és keverhetők egymással egy bizonyos arányban. 50 cm3 fermentum álló bolgár rudak Thr-BUET 100 cm3 élesztő. Egyidejűleg készült friss tiszta kancatej mennyiségben 50 cm3.
Érése a keverék zajlik hőmérsékleten 30-35 ° és az ínysorvadás-san dagasztás. A nap folyamán az anya Zack Waske 2-4 alkalommal öntötte friss kancatej, VNA-Chal összegének egyharmadát a kovász, majd nagyobb mennyiségben. Miután minden up-bavleniya tejet keveréket gyúrtuk, hogy vérrögök fehér Single esetleg töredezett finom részecskékre.
Mikroflóra kialakítása az anya kovászt, ellenőrzött a mikroszkóp alatt. A kovász legyen gazdag bolgár bacillus és az élesztő, a rendelkezésre álló harmadik fél által organizmusok nem engedélyezett.
Ellenőrzött-ing ilyen módon átvihető kovász pro-sét, azzal jellemezve, hogy a további szorzást hőmérsékleten végezzük 28-30 ° hozzáadásával kis részletekben CBE-zhih mare tej és alapos vymeshi-vanija.
Mivel fogyasztása kovász a fennmaradó kanca tej tetején hőmérséklete 30-32 ° Ras pár olyan keveréket kapjunk, savassága 65-70 ° T. You-meshivayut keveréket 10-15 percig, majd helyezzük 6-8 órán át a meleg szobában végzett (a nyári tempóban-séklet 25-26 télen, amikor 28-30 ° C.
Ezt követően a kovász ismét üzemkész. A nyári időszámítás Avo-beállított perekisaniya kovász lehet venni hűtésre Denia a Glacier 10-12 órán át, ahol a hőmérséklet-féken válás belül 6-8 °. A jég kell tekinteni csak egy aktív kovász, idején gyors elválasztását buborék-Ing.
Javasoljuk:
