Kovász készítésére kumisz
Hogy feltámassza a kovász magot adtunk a pár kancatej az arány 3-4 evőkanál a kéreg (por) 5 liter tej és hagyjuk meleg hely egy nap kötelező rendszeres keverés közben. Egy nappal később a starter elkészítéséhez felhasznált kumisz. Ezt követően, hogy létrehoz ku4 köpenyt felhasznált nem erjedésnek és érett kumisz I aránya 1 liter kumisz 6-7 liter kanca tej.
Hogy előkészítse a kanca, 25-40% pár kancatej öntjük Sabu élesztővel és éjszakán át állni hagyjuk. Pa másik nap minden egyes fejés a fermentált tej oldatához hozzáadunk néhány új darab, jól keverjük össze, és hagyjuk állni 10-15 órán át. Azonban az így kapott kanca még mindig gyenge, kevés szénsavas és túl vastag, így készült egy részét a friss tej, ismét minden alaposan összekeverjük, és állni hagyjuk egy napot. Ennek eredményeként az ilyen feldolgozás kétnapos átlagos kanca. Ready mare öntsük egy másik tálba. Meg kell jegyezni, hogy mivel nem minden subs öntjük kumisz, egy részét (1/3 vagy 1/5) erjedni hagyják. Az emberek, ez annak a ténynek köszönhető, hogy a felesleges régi kumisz hasznos, ha egy újat.
10-15 nap után a mélynyomó teljesen felszabadul, szárított, füstölt, és a további olajkenését.
Használja Sabu készítésére kumisz lehet csak egy szezonban, a következő évben használják más célra. Kumisz előállított Sabah, magas íze tulajdonságait. Kazahok inkább merész kanca. Néha együtt használják Kazi kifejezetten gyógyászati célokra.
Egy másik fajta kovász néven Ira. Ayran készül tehéntejből és tárgya folyékony kovászt. Mivel a kovász Kazahok bőrt is használják, amely a következőképpen állítjuk elő.
A felmelegített kazánvíz búza vagy köles gabona. Egy vödör vizet vegyen be egy gabona csésze (körülbelül 1 kg). Főtt folyadékot öntjük Sabu vagy hónappal, van tejet öntött (bőr kancatej úgynevezett bőr-kymyz). Ezt a keveréket folyamatosan keverjük, és három nappal később a bőr készen áll.
Kovász Airan bőr vagy vegye arányban 3 csésze egy vödör kancatej. Fermentált tejet maradt az első szobát egy kissé megemelt hőmérsékleten, 22-25 °, és azután átvisszük egy hűvös helyen hőmérsékleten 10-15 ° C-on
Különösen fontos a gyártás kumisz csatolt izgatottság. A nap folyamán, miután minden egyes fejés, a tejet azonnal megduplázza fermentált keverékbe öntjük, és erőteljesen keverjük. A keverést whorls fújja fel és le két-három ezerszer minden 1-1,5 órán át. Másnap reggel a kanca készen áll.