Dolma hogyan valóra
Minden Azerbajdzsán család dolma - igazi dekoráció az asztalra. Az étel időigényes, de az eredmény megéri!
Dolma - az egyik legnépszerűbb ételek azerbajdzsáni ételeket. Vagy inkább még csak nem is egy, hanem több étel által hívott a „Dolma”, amely jelzi, amelyből készült.
A legnépszerűbb - yarpag dolmasy (dolma szőlőlevél, és nem csak tőlük, hanem a levelek a birs, gyertyán, sóska), kyalyam dolmasy (dolma káposzta levél), badymzhan dolmasy (dolma padlizsán), paradicsom dolmasy (dolma paradicsom ) bibyar dolmasy (dolma paprika), sogan dolmasy (dolma származó hagyma), a szélessége dolma (dolma édes káposzta levél).
Dolma létesítő eltérések a készítmény a nemzeti konyhák a népek a Balkán-félsziget, a Közel-Keleten és Közép-Ázsiában, valamint Észak-Afrikában. De a legfinomabb - mi, Azerbajdzsánban. Köztudott, minden, és nem véletlen, hogy a szomszédaink küzdenek hozzárendelni egy tál a konyha.
Miért Azerbajdzsán mint dolma? Mert tudják, hogyan kell főzni is. Ez alattomos szomszédok a saját ideje megtanulni ezt a képességet, és azok.
Önmagában a "Dolma" közös több török nyelvekben (azeri - dolma, krími tatár - dolma, Török - dolma, türkmén - dolma, üzbég - do'lma, tatár - "dolma"), és jön a török ige dolmak (Turk . dolmak) értékű „töltse ki”, „cucc”.
Öntetek dolma általában mindig ugyanaz: a hús, de van egy kivétel: a szélessége dolma - ez dolma káposzta levelek édes töltelékkel.
Szóval, mi legyen töltés? A fő összetevő feltétek - húst. Jobb, hogy egy bárány, de lehet főzni a tölteléket és a marhahús. Ne felejtsük el, hogy adjunk egy birkafaggyúról (guyrug): 1 kg hús - 200-300 g birkafaggyú.
Mint mondta, a szakács az egyik helyi éttermek a nemzeti konyha, a legfinomabb töltelék kapunk, ha a húst egy húsdaráló tekercset, és finomra vágjuk késsel (valamint előtt és elő őseink olyan darált marhahús, amikor húsdarálók, és nem létezett). Miért van olyan finom, kérdezed? Mivel daráló összes húslé a falak maradnak, és amikor a hús őrölt késsel, megtartja lédússág.
Töltelék a yarpag dolmasy a következőképpen állítjuk elő: bárány (vagy marha) - 500 g, kurdjuchnyj zsír - 100-150 gramm (helyettesítheti 2-3 evőkanál ghee vagy vaj), darált egy húsdaráló vagy aprítószerkezet hagyma - 200 g, kerek rizs - 50g, gyógynövények: koriander, kapor, menta (összes gyógynövények Dolma legtöbb szereti menta) - a gerenda, só és bors ízlés szerint. Mellesleg megjegyzem, hogy a tanfolyam csak zsenge levelek menta, és ha friss menta nem, például a télen, adjunk hozzá darált 1 teáskanál zúzott szárított menta.
Minden családnak megvan a chipek előkészítése töltelék yarpag dolmasy. Például néhány hozzá darált tárkony levelek. Mi is nagyon finom, én mondom.
A yarpag dolmasy levelek rendszerint szőlő, így meg kell csonkolni a gyökereiket. A levelek nem minden szőlő alkalmas dolma. A legjobb típusú fehér szőlő levelek „Shan” - ők sima, vékony, szinte átlátszó. Dolma ilyen levelek szó elolvad a szájban.
Friss levelei a szezonban, és élvezze az ízét dolma szeretnénk nem csak nyáron, hanem az év többi évszakban, mert néhány termésük a későbbi használat: sózott.
A sózás azokat gyűjtik egy köteg tételek 10-20, majd szorosan ligáljuk szálak elhelyezett üvegekbe, locsolás vagy öntés, sóoldattal durva só. Saline elhagyja elkészítése előtt alaposan meg kell mosni, hogy eltávolítsuk a felesleges só.
De van egy másik módszer, amely megosztotta velem a barátom. Ez a módszer sokkal kevésbé időigényes. Ehhez a friss levelek (ezeket nem kell mosni, vagy romlik) gyűjtjük egy halom 50-100 db (attól függően, hogy hány a főzés dolma család), műanyag zsákokban és fagyasztóban tároljuk. Ha szükséges, akkor húzzák, mártott hideg vízben, és - a fátyol.
Emellett a szőlő, Dolma állítjuk elő a levelek a birs, gyertyán, sóska. By the way, dolma sóska (evelik dolmasy) - is nagyon finom. Próbáltam, tudom.
Így, miután a kész tölteléket kezdődik aprólékos folyamat alakítására Dolma, amely eltérő lehet: formájában miniatűr tekercs, és abban a formában négyzet boríték. Tekerjük a töltésre egy szőlőlevél tevékenység nem egyszerű: meg kell próbálni, hogy minden dolmushka takaros volt, hogy ők hasonló méretű, nem széthúzás.
Tapasztalt szeretője csinálni a legnagyobb gondossággal és hozzáértéssel ugyanakkor mintha swaddled baba. Top készség - képes húzza a töltelék egy szűk csomagot, vagy boríték egyik kezével. Ha egy darab papírra lyuk - nem jelent problémát, helyezze a tapaszt - egy darab a másik lapot.
Dolmushki elterjedt egy serpenyőben, rétegenként egy kör. By the way, minden réteg nem lehet több, mint 4 - fontos, hogy dolma az alsó rétegek nem elveszti alakját és egyenletesen elő! Tehát, ha a főzés egy nagy étkezés, a legjobb, ha főzzük két serpenyő mint tönkretenni a kemény munka és a csalódást vendégeket.
Az alján a bankot helyezzük egy vékony réteg a levelek (fit „hibás”), vagy egy szilárd kerámialap, úgy, hogy az étel nem ég el. Öntsünk egy kis meleg forralt vízzel. Dolma tantalized a tüzet, de semmi esetre sem főzni: meg kell óvatosan forraljuk alatt egy lemezt, kisugárzást gőz, amitől a marhahús egy szaftos tölteléket.
A felső réteg borítja egy másik lemez azonos - úgy működik, mint egy járom és ad dolmushkam viszont. Forralás után Dölma fáradt a tűz körülbelül egy óra.
Ha bármely otthon szakács dolma, akkor félreérthetetlenül azonosítja a fűszeres ízű, terjed körül, olyannyira, hogy Drools.
Korábban Azerbajdzsán háziasszonyok főzni dolma egy agyagedényt parázson. Az alján a bankot, hanem lemezből egymásra keresztben báránybordát vagy birs pálca. Azok, akik idősebbek, azt mondják, hogy dolma, főtt Ily módon a legfinomabb.
Amellett, hogy az agyag a azerbajdzsáni házak és használt réz edények, mint az üst széles alsó és egy kúpos nyakú felfelé. Az alsó ez történt oly módon, hogy a széleket kissé fölé a kandalló, és az étel nem ég. És amikor dolma készített mejlises - a nagy számú fogyasztót, dolmushki 10-12 darab felfűzve egy szál, annak érdekében, hogy könnyebben lehessen alkalmazni azt részletekben.
Dolma szolgált, hogy az asztalra ki gatyga és darált fokhagymás öntettel (vagy nem, ahogy tetszik).
Ugyanilyen finom étel azerbajdzsáni ételeket mentesítés „dolma” az badymdzhan dolmasy (dolma padlizsán). Annak ellenére, hogy a név, akkor elő nem egy, hanem három zöldséget: padlizsán, paprika és paradicsom, ezért is nevezik „badymdzhan-bibyar Paradicsom dolmasy”.
Ha yarpag dolmasy nyers marhahúst, majd badymzhan dolmasy töltelék kell hozni a felére.
Recept töltelék: bárány (vagy marha) - 500 g kurdjuchnyj zsír - 100 g hagyma - 2 db, só, bors ízlés szerint (akkor adjunk hozzá egy kevés apróra vágott koriander ízét). Darált (Guillemin) van pörkölt egy serpenyőben hozzáadásával 2-3 evőkanál olvasztott vaj, miközben meg kell időszakonként keverés, hogy elkerüljék csomókat. Töltelék kéne omlós, mint a magvak.
Aztán töltött darált előkészített zöldségeket, tedd őket egy mély serpenyőben, kikent, öntsük a levét a tetején a hámozott paradicsom és a szelet a mag. Dolma ezt pörkölt alacsony lángon 40-45 perc alatt a fedél zárva van.
Badymzhan-bibyar Tomato dolmasy leggyakrabban elő a nyáron. A legtöbb egyedülálló ez az étel, hogy mind a „bőr” dolma tölteléket ad sajátos ízt. Röviden, Yum.
Kyalyam dolmasy - dolma káposzta leveleket. Egy par badymdzhan dolmasy és yarpag dolmasy egyedülálló remekmű megkóstolni a nemzeti konyha Azerbajdzsán.
Két fajta „kyalyam dolmasy -” „A” Tursh »és a« width Tursh »azt jelenti,« savanyú”, és ezt nevezik dolma így, mert, hogy kész aszalt szilva, amely az étel egyedi édes-savanyú íz a bennszülött Baku helyett. sav szilva hozzá paradicsomszósz (paradicsom savas hozzáadásával paradicsompüré).
Recept a vagdalt kyalyam dolmasy: birka (marha) - 500 g, hagyma - 1 nagy fej, ¼ csésze kerek rizs, kapor - polpuchka, só, bors ízlés szerint. Néha add darált főtt csicseriborsó (felezve). Darált hús csomagolt előfőzött káposztalevél (néha minden Dolma hozzáadunk 1 forraljuk gesztenye cellulóz-és cseresznye szilva), változó szárított szilva és szakadó paradicsomszósz Dolma.
Kyalyam dolmasy borított fordított edény, alkalmas a méret a pan (ez úgy történik annak érdekében, hogy Dolma nem nyitotta a főzés során). Dolma fel közepes lángon, és amint a folyadék forrni kezd, csökkentse egy kis tüzet, és forraljuk egy órán át (amíg a levelek lágyítja és főtt hús).
By the way, egy kis gasztronómiai trükk, amely lehetővé teszi, hogy megszüntesse a nem túl kellemes illata káposzta - Tedd dolma szelet birs. Az illat csak hideg, és az íze Dolma ebből is változni fog a jobb.
Shirin dolmasy - újabb remekmű az azerbajdzsáni konyha, de érdemes azt mondja, hogy ez az étel különösen népszerű bennszülötteinek. Töltelék erre dolma hozott gesztenye, bárány, rizs, kerek, mazsola, fűszer minden kurkuma és só - csak most egy kicsit a sót. Kész Dolma váltás szelet birs és öntsük doshab (jobb szőlő, de lehetséges, szeder). Főzzük, ugyanúgy, mint az előző recept. Tálaláskor meghintjük gránátalma mag édes.
Még Azerbajdzsánban elő „sogan dolmasy” (Dolma a hagyma). A pépet birka zsírokban és zsír-farkú főtt marhahús, hogy fel van töltve borssal, só és előfőzött rizst, pirított hagyma hozzá, és keverjük.
A mag egy nagy hagyma vágott és töltse előkészített darált húst. Helyezzük egy serpenyőbe, adjunk hozzá egy kis húsleves és pörkölt a fedél alatt. Ready sogan dolmasy szósszal öntsük, amelyben főtt. Külön benyújtani gatyg fahéj.
Biztos vagyok benne, elvégre ez beszélni a dolma, akkor ki akartam próbálni néhány ilyen ételeket. És ha nem készít magának, akkor biztosan most „rendelni” Nyilatkozat az ebéd vagy vacsora a hostess yarpag vagy badymzhan dolmasy.
Mielőtt dolma senki sem tud ellenállni. És tudják, hogyan kell főzni, hogy csak Azerbajdzsánban!