Bor, magmens
Bor - egy italt az istenek, hanem az egyik isten Dionüszosz. Elvégre ő cseppentve kultúrájának iszik egy ilyen finom italt.
Bor - egy italt az istenek, hanem az egyik isten Dionüszosz. Elvégre ő cseppentve kultúrájának iszik egy ilyen finom italt. Természetesen, a bor olyan régi, mint a világ. A történelem borkészítés szinte egyidős a legrégebbi emberi foglalkozás - mezőgazdaság. A bor már ismert volt a napokban az ókor: az egyiptomi állam, ókori Rómában és Görögországban tisztában voltak az előnyöket bort.
Bor és minősítése:
Szőlőbor nevű terméket alkoholos erjesztésével nyert gyümölcslé (must), vagy a pépet a friss vagy uvyalennogo (nem több, mint 40% -os cukortartalom) szőlő. A bor nem csak a szőlő, hanem a gyümölcs és bogyós.
Szőlő és gyümölcsbor közel a készítmény az eredeti nyers gyümölcslé. A fő különbség a bor lé, hogy az első képződött a fermentációs eljárásban etil-alkohol, glicerin, tejsav és borostyánkősav, és az expozíció alatt - aldehidek, észterek és acetilértékesítésének. Bor tartalmaz szerves savak, ásványi sók (főleg kálium), foszfor, nitrogén, pektin, és a cukor.
Bor szerint besorolt négy fő kritérium: a kompozíció, minőségét, színét és típusát.
A készítmény összes Szőlőbor vannak osztva fajtára, készíthető egyetlen szőlőfajta, kevert és főtt keverékéből fajták.
A minőségi szőlő bor osztani közönséges (ezek nélkül adják ki időben követő három hónapon belül a szőlőfeldolgozás), szüret (ez a bor tartott hordókban, vagy zománcozott edények nem kevesebb, mint 1, 5 év 3 év) és a gyűjtemény (borkülönlegesség, extra érlelt palackok legalább 3 év 5 év).
A szín a bor fehér (ez készült fehér szőlőfajták), piros (készült vörös szőlő) és rózsaszín (ez keverésével állítják elő vörös és fehér bor). Fehér borok árnyalatát halvány szalmasárga borostyán, a szín is jól főzött tea. A vörös és rozé borok sokkal árnyalatok fény mély rubinvörös gránát. Az életkor, a fehér és vörös borok másként viselkednek: fehér borok sötétedni, és a halványvörös, mint a színezékek kicsapódik, amely nem befolyásolja az ízét a termék.
Bor üledék - jele magas színvonalú. Ha jelen van, akkor biztos lehet benne, hogy a bor természetes. Úgy tűnik, palackozás után 6-8 év, míg a szüreti szüreti port - 4 év után. Eltávolításához az üledék bor öntjük dekanter, hogy marad lerakódás a palackban.
A fajta bor van osztva a „csendes” szén-dioxidot tartalmazó (pezsgő és a szénsavas).
A készítmény \ „csendes \” borok vannak osztva étkező (száraz és félédes), dúsított (erős és desszert), ízesített.
Bor szén-dioxidot tartalmazó, vannak osztva telített természetesen - fermentációs lezárt nyomástartó edények (például, pezsgő, pezsgő, természetes félédes), és pezsgő vagy szénsavas mesterségesen széndioxiddal telített karbonátosítás útján.
Szintjei szerint az etil-alkohol és a bor cukrok, először is, az étkezők: a száraz, félszáraz, félédes, másrészt, szeszezett bor: erős, édes, poludesertnye, desszert, likőr, ízesített, harmadszor, pezsgő: Brut, Cuvée, ekstrabryut és brut.
Száraz asztali bor
A különlegessége az ezek előállítása befejeződött ( „száraz”) fermentációjának található cukor a szőlő, így felhalmozódik 9-14% alkoholt, és nem több, mint 0,3% cukrot. Jó száraz bor kell egy könnyű fajtára aroma, harmonikus ízű, kellemes savakkal.
A legjobb száraz bort termelt szőlőfajták, mint rizling, aliquot, Bianca, Cabernet, Saperavi, matracok, Senso, The Regent. Ezek a fajták jellemző a finom íze, enyhe savasság, neterpkostyu. Csakúgy, mint az alma, cseresznye, meggy, ribizli, fehér és különösen néhány egres fajták, mint például az angol sárga, zöld angol.
Táblázat száraz bor
félédes bor
Édes bor asztal
Négy fő típusa felerősített bor: sherry, port, Madeira és Marsala és desszert (muskotály, Tokaji). Az utolsó erőd általában nem több, mint 13,5-14% (térfogat). Felső határérték várat szeszezett borok 20% (térfogat).
Likőrborok gyártják a dél-franciaországi Maury elnevezések Banyul. Likőrborok a stílus portói bor készül Kaliforniában, Ausztráliában, Ukrajna, Oroszország.
Bor és hőmérséklet
Bor, amely táplálja az asztalhoz kell egy bizonyos hőmérséklet, amelynél ez megnyilvánulhat pozitív minőségi is. A hűtés mértékét korától függ a bor és érzékszervi tulajdonságait - ízét, színét és illata, vagyis a bor minőségét, amely lehet kimutatni az érzékek.
Háztartási fehér szüreti bort szolgálnak hőmérsékleten 10-12 ° C-on, ami lehetővé teszi, hogy kellően nyilvánvaló azok finom íze.
Rendes fehér asztali bort kívánatos lehűlni 8-10 ° C: ezen a hőmérsékleten, ezek a hiányosságok nem annyira szembetűnő.
Vintage bor vörös asztali kell kézbesíteni a „szoba” hőmérséklete 16-18 ° C, és a vörös fény 12-14 ° C-on
Száraz fehér és rozébor nyer, ha tápláljuk hőmérsékleten 8-12 ° C-on
Desszertbor lehűtjük használat előtt hőmérsékletre 10-16 ° C-on
Édes fehérbor és pezsgő jobban megmutassák adottságok át 6-9 ° C-on
A legjobb, ha hűvös a bor, amivel az üveget egy vödör tele zúzott jéggel. Ha ez nem lehetséges, akkor lehet hűteni az alján a hazai hűtőszekrény, ahol a hőmérsékletet a tartomány 7-10 ° C-on
Vörös borok - húzza ki a dugót legalább 1 órával fogyasztás előtt az italt, hogy a bor \ „lélegzet \”. Azonban a régi vörösborok azonnal meg kell inni után unsealing, és ha van üledék kell őket leöntjük. Vörösbor, az úgynevezett könnyű, a vár 11,5%, kombinálva halételek, kolbász, fehér és vörös hús, baromfi, lágy sajtok. Az elmúlt években, hogy egyre gyakrabban használják, aperitifként. Kompatibilitás ételek vörös dúsított borok (szilárdsága több mint 11,5%) nem olyan széles, mint a piros fény. Mindazonáltal, ezek tökéletes vörös húsok, vadak és éles sajt.
Fehér és rozé borok és pezsgő kell kihűlni és bontsa előtt ivott. Rózsaszín és fehér száraz borokat tökéletesen tengeri ételek, húsok, baromfi, lágy sajtok. Ebben az esetben a fehér bor, száraz és édes, még mindig csodálatos aperitif.
Fehér és rózsaszín félszáraz és édes borok készítésére alkalmas desszertek és fűszeres sajtok.
Az általános szabály az borokat az ételek a következők: Italok komplex finom íz és illat igényel, paradox módon, egyszerű étkezés. Ugyanakkor a finomított ételek ízének összetettségétől igényelnek egyszerű borok, amelyek elősegítik a táplálék emésztését, és elkerüli a teltségérzet.
Vannak még az úgynevezett „ellenség” bor - termékektől, amelyekkel semmilyen esetben nem lehet etetni. Mindenekelőtt ezek közé ecet vagy olyan élelmiszer, amely azt például erősen ízesített ecetet saláta eltompítja az érzékenység a nyelv, és így képes megkülönböztetni savanyú, keserű, sós és édes. Ugyanezen okból nem tudja alkalmazni a bor citrusfélék - narancs, grapefruit, mandarin, citrom. „Veszélyes” ebben a tekintetben, zsíros halak, például, ha eszik, mint egy tál füstölt lazac, és próbálja meg a bor, az ital válik undorító fémes ízt. Vanília, kávé, mokka és a fahéj is tekinthető „nehéz” bor műholdak, bár árnyalatai szagok és illatok vannak jelen a különböző borokat. Ugyanez mondható el a tiszta csokoládé és minden csokoládéból készült termékeket.
Ugyanakkor klasszikus a bor és a sajt. Sajtok saját csokor nagyon sokféle szagot: csemege, hegyes, erős, fűszeres, stb kompatibilitás szabályának a bor és a sajt a következő: könnyű borok - finom íze és illata sajt, erős bor - éles ...