Csirke kocsonya 1
Kocsonya - a hagyományos francia étel, akinek a neve származik a régi francia szó „kocsonya”, azaz azt mondhatjuk, hogy ez kocsonya kocsonya, de csak nagyon kecsesen, a találmány, különösen a francia stílusban. Előállítás kocsonya kötelezően szerepelnek a programban az összes ismert gasztronómiai iskolák és láttam diplomás dolgozatokat ebben a témában - csirke kocsonya, barack, gomba, spárga .... és minden olyan finom és szép, hogy ha csak nem hiszem, hogy a szíve mindezt pompa meglehetősen banális csirke plusz egy kicsit valamit vágni szépség. Persze, kocsonya elkészítése igényel némi időt és energiát, de nem minden olyan rossz, mint amilyennek látszik első pillantásra, és ha szükséges, akkor mindig vágja a sarokba -, a másik módja annak, hogy rövidebb. Készítsünk?
Mi eltávolítja a csirkezsír (a helyszín közelében zsigerelésnél), hogy egy vágás a gerinc mentén, és távolítsa el a bőrt. Távolítsuk el a bőrt félre. Távolítsuk el a filé a mell. Tegyük félre. A maradék a maximális vágja a húst. Ennek eredményeként egy egész csirkét kapsz a következő sor alkatrészek: csirke bőrét, filé, csirkehús és a csont. Ha lusta faragni egy egész csirkét, akkor könnyen vesz egy kicsontozott filé, párolt kicsontozott lábak és ez lesz elég.
Csirke csont levest felforraljuk. Főzni nem fog leírni sokáig, mert a szokásos módon: a csont öntsük hideg vízzel, adjunk hozzá sót, sovány, kívánt esetben, tudunk a serpenyőben hagyma, sárgarépa, paprika, majd párolt főzzük körülbelül egy órán át, szűrjük, és a húsleves kész forrás előtt.
Csirkemell osztva a nagy és kis szelet. Nagy filé, vágott hosszában ketté. Mint lehetőség, akkor nem vágja teljesen, de csak azért, hogy a metszést vastag széle és telepíteni, mint egy könyv. A kis filé, távolítsa el a központi vénák.
Minden része az ágyék taszítják a lapos oldalán egy hús kalapács. Ennek eredményeként az összes darab csirkét ne csak vékony, hanem megközelítőleg azonos vastagságú.
Sovány csirke csavar a vagdalt hús. Sózzuk, borsozzuk, és fokozatosan keverje hozzá a tejszínt. Ideális használni tejszín - 33% vagy több, ha nincs, akkor legalább 20% -kal kevesebb zsírt jobb nem venni. Ennek eredményeként, akkor kap egy csomó nem - nem folyékony, viszkózus massza, amely könnyen a piszok.
Tehát, az összes összetevőt kész kocsonya. Kezdjük a szerelés!
Először filmen laikus letört darab filé hús réteget képeznek a kívánt méretű. Meghatározzák a filé véletlenszerű sorrendben - legalább mentén, bár széles, legalább az átlós - minden megengedett! de követni annak érdekében, hogy egyrészt, a gyűjtött kialakulása többé-kevésbé egyenletes vastagságú, és másrészt, minden darab fektetik átfedő, az átfedő kell nagyon kicsi, valahol +/- 1 cm, mert a hőkezelt hús és tömöríteni, kis, közös ez vezethet repedések a felszínen kocsonya. Sóval és borssal. A képződött réteg hús egyenletesen elbomlanak elkészített töltött. Hagyja a szabad él (kb 1,5-2 cm kerületű) roll könnyen göndöríthetők.
Spread tölteléket dekorációs töltőanyagot. Ezúttal már olajbogyó, de lehet mások, például a lánc bővíthető kemény tojást tudunk ékek podvarennoy sárgarépa, paprika, aszalt paradicsom, sonka, gomba, szárított gyümölcsök ... Általában minden lehetséges! Sok töltőanyagok ne tegye, amikor kiválasztják által vezérelve ízléspreferenciák és a kívánt színben vágva kocsonya gyönyörű volt.
Minimize minden hajtogatás nélkül a tekercs, hogy a töltés teljesen belül és zárva.
Ha ez megtörtént, teríteni egy asztalon csirke bőrét, roll a bőr tekercs és csomagolja. A felesleges bőrt lehet vágni. Sajnos, ezúttal pörögni kezdett, és teljesen elfelejti, hogy távolítsa el a bőrt, így kocsonya elkészített nélkül. Nos, talán ez a legjobb, mert a bőr kocsonya mindig úgy néz ki tisztább és simább, de ha Ön ellen a csirke bőrét, aztán, ahogy láthatjuk, meg tudod csinálni nélküle. Alakult tekercs szorosan több réteg ehető film.
Igen, ez egy gyakori élelmiszer film! És ez nem történt meg - nem raspolzetsya nem olvad és nem olvad. Ismételten ellenőrzött személyesen! De ha hirtelen nagyon ellene, akkor tudunk venni, hanem a film fólia hüvely sütéshez és még csomagolva egy géz roll. Roll, persze, nem derül ki, tökéletesen sík, de attól még nem lesz finom és gyönyörű!
További változatok is lehetségesek. Roll lehet forralni egy pár, akkor egy serpenyőben a tűzhelyen, de a legkényelmesebb módja, véleményem szerint, egy tepsibe a kemencében. Erre feküdt roll pan, töltse ki, vagy forró vízzel, vagy húsleves (amit főzött a megmaradt csontokat), akkor elegendő, ha a henger tele +/- fele zárja le a sütés fólia, és tegyük előmelegített sütőben 150-160 ° C 1,5 órán át.
Half szeletelt kenyér és minden lefektetett egy tál. Néhány trükk elárasztott roll és a vágás a fennmaradó átlátszó oldatot a zselatin.
Mint dekoráció metszett darab tekercs használt szár póréhagyma: egyszerűen vékonyra szeletelt és elrendezni alakú virágok. Vykladyvanii dekoráció tekercs első enyhén síkosított zselatin oldat virágot visznek finoman ecsettel emellett bekent betéttel zselatin oldatot és hűtőszekrénybe helyezzük, amíg egy jó beállítást, majd istállót felső henger zselatint egy sima, egyenletes felületen.
Miután vége a dekoratív munkák meghatározott tekercs egy pár órát a hűtőben, így minden rendben van fagyasztva, és szolgálják! Ezen talán, mindent! Főzzük nem nehézkes és bonyolult, mint amilyennek látszik. Írja nehezebb, mint megtenni.