Zsírok, fehérjék és szénhidrátok
Jelentés a téma: „zsírok, fehérjék és szénhidrátok.”
Tanár: Kaneeva Naila Rifatovna
Zsírok. A zsírok lényeges része ételeinket. Megtalálhatók a hús, hal, tejtermékek, gabona.
A természetes állati és növényi zsírok keverékei észterek, hosszú szénláncú zsírsavak keletkeznek és háromértékű alkohol, glicerin.
A kompozíció a szilárd zsírokat főként észterek határérték (palmitinsav és sztearinsav) savat, és a készítmény a folyékony növényi olajok, - észterei, telítetlen (olaj-sav). Amikor az intézkedés a hidrogén (jelenlétében nikkel katalizátor) a folyékony olajok szilárd miatt hidrogén hozzáadásával.
Azonban vannak más komponenseinek bármely természetes olaj. A legfontosabb ezek közül foszfatidok szterinek, vitaminok, pigmentek és hordozók szag.
A foszfatidok - ez valójában is észterek, de összetételük, ellentétben a zsír, közé tartozik a foszforsav maradék és egy amino-alkohol. Amikor csapadék üveg nyersolaj, a csapadékot foszfatidokat, melyek példái a lecitin. A lecitin emulgeálószer kitűnő, ezért használják a termelés sampon.
A szterolok - természetes policiklusos vegyületek nagyon összetett alakzat. A legfontosabb képviselője vegyületek ezen osztályának a koleszterin, amely már csak a zsírok.
Vitaminok. Ezek gazdag a májban a hal és tengeri állatok, növényi zsír (E, K), valamint a vaj (A, D).
Pigmentek - anyagok, színező zsírok. A klorofill adja halványzöld árnyalat kender olaj, karotinoid folt vaj sárga.
Carriers illata nagyon változatos és bonyolult szerkezetű, ezek több mint 20 vajban.
Minden zsír hidrolízisnek vetjük alá a (elszappanosítás). Hidrolízise zsír önmagában lassú, katalizálják erős savak és enzimek kialakítva az élő szervezetekben. Alkáli zsírok hidrolízisét is hozzájárulnak.
A hidrolízist a zsír egy semleges vagy savas közegben nyert glicerint és egy sav hidrolízissel a lúgos közegben helyett a szabad savak kapott sói - szappan.
A készítmény bizonyos olajok, mint például a lenmagolaj, a glicerin észterei, telítetlen savak, amelyek molekulái két vagy három kettős kötést ( „magas telítetlen”, vagy „többszörösen telítetlen” zsírsavak). Az ilyen olajok képesek oxidálni a levegő és, támogatott bármilyen felületen, így egy szilárd és erős film. Ezek az úgynevezett száradó olajok. A szárítási folyamat gyorsítása, olaj előfőzött azzal a kiegészítéssel, szikkatívok - fém-oxid (kobalt, mangán vagy ólom), amelyek katalizátorok a folyamat filmképződés. Így egy lakk, alkalmazott gyártásához olaj alapú festékek.
Zsírokat használunk számos ipari célra. Azonban, különösen a magas érték, mint fontos eleme az étrend az emberek és állatok, valamint a szénhidrátok és a fehérjék. Befejezés felhasználása az étkezési zsírok a szakmában, és helyettük a nem élelmiszer-anyagok - az egyik legfontosabb feladat a nemzeti gazdaság.
Fehérjéket. Fehérjék - természetes nagy molekulatömegű nitrogénvegyületek. Ők játszanak elsődleges szerepet összes életfolyamat, a hordozói az élet. A fehérjék megtalálhatók minden testszövetekben, vér, csont. Enzimek (enzimek), hormonok, sok komplex fehérjéket. A bőr, a haj, prém, toll, szarv, pata, csontok, szál természetes selyem fehérjék képződnek. Fehérjét, valamint a szénhidrátok és zsírok, a legfontosabb szükséges eleme az élelmiszer.
A fehérje készítmény tartalmaz szén, hidrogén, oxigén, nitrogén, és gyakran kén, foszfor, és vas. Az molekulatömegű fehérjék nagyon nagy - 1500 néhány millió.
A probléma a szerkezet és a fehérjeszintézis - az egyik legfontosabb a modern tudomány. Ezen a területen az elmúlt évtizedekben, nagy előrelépés. Azt találtuk, hogy több tucat, több száz vagy több ezer molekulák aminosavak, fehérjék alkotó óriás molekulák vannak kötve egymással, felszabadító vizet karboxil- és aminocsoportok.
Fehérjék kifejezés alatt olyan természetes nagy molekulatömegű poliamidok vagy polipeptidek.
Minden sokféle fehérje képződött 20 különböző aminosavat; ugyanabban az időben minden egyes fehérjére szigorúan specifikus szekvencia, amelyben a továbbra is alkotó aminosavak kapcsolódnak egymáshoz. Talált módszerek megvilágítását szekvenciát; Ennek eredményeként a már jól kialakított struktúrája bizonyos proteinek. És a legjelentősebb előrelépés volt ezen a területen a végrehajtás a szintézisét az aminosavak a legegyszerűbb fehérjék: mint már említettük, 50 - 60-as évek HH században szintetikusan előállított inzulin hormon és enzim ribonukleáz. Így elvileg lehetségesnek bizonyult szintetizálni bonyolultabb fehérjéket.
A fehérjék az alapja minden élet a Földön, és több funkciót az élő szervezetben.
Fehérjék belépő a test egy állat (tej, tojás, hús, stb), és növényi táplálékot, végül hidrolizáljuk
b-aminosavak. Ellentétben a szénhidrátok és zsírok, aminosavak állomány nem halasztani. A felesleges test „ég”. Ez felszabadítja a termelt energia karbamidot, ammóniát, szén-dioxid és víz.
Állati fehérjék tartalmazza az összes esszenciális aminosav elegendő mennyiségben, és a növényi fehérjék - néhány aminosav kevés vagy egyáltalán nem.
fehérje molekulát, amelynek reaktív funkciós csoportokat, amelyek képesek visszatartani a poláris vízmolekulák. A vízrendszer -, hogy kedvező feltételeket mikroorganizmusok. A fehérje bomlási terméket talált kellemetlen szagú vegyületek, amelyek megjelenése jelzi a fehérje rothadás.
Tojáspor és tejporok tárolható hosszú ideig. Részben dehidratált füstölt termékeket. Egy jól ismert módszer a védelem a bomlási keresztül sót. Sós húst és halat. só ionok gátolják a mikroorganizmusok. A sózás a hal és hús jelentőséget a méret a sókristályok. Major só lassan oldódik és a pusztulás folyamat átlép megőrzése.
Szénhidrátok. A fő energiaszolgáltatók az emberi szervezetben. Ezek közé tartozik a cukor és egyéb anyagok, amelyek be azokat a hidrolízis. Szénhidrátok - a növényi és állati eredetű. Együtt fehérjék és zsírok, ezek fontos része az emberi és állati eredetű élelmiszerek; sokan használják az ipari nyersanyagok. A szénhidrátok vannak osztva monoszacharidok, diszacharidok és poliszacharidok.
A monoszacharidok - egyszerű szénhidrátok, nem hidrolizál - nem osztott vizet egyszerűbb szénhidrátok.
Glükózt vagy szőlőcukrot, C # 63; H # 63; # 63; O # 63; - a legfontosabb monoszacharidok; Fehér kristályok édesség, vízben jól oldódik. Tartalmazza a levét szőlő, sok gyümölcs, valamint a vérben az állatok és emberek. Izmos munkát elsősorban a felszabaduló energia a glükóz oxidációját.
A glükóz hidrolízisével nyert keményítő és cellulóz poliszacharidok (enzimek vagy ásványi savak). Eszközeiként használják tápegység vagy, mint a gyógyszer hatóanyag a befejező szövet, mint redukálószer - a termelés tükrök.
Fruktóz, vagy gyümölcs cukor, C # 63; H # 63; # 63; O # 63; - monoszacharid glükóz sok műhold és bogyós gyümölcslevek; sokkal édesebb glükóz; összekeverve, hogy egy része a mézet. Ez jelenti hexatomic ketonospirt.
Diszacharidok - szénhidrátok, amelyek melegítés vízzel jelenlétében ásványi savak vagy enzimek által hidrolizálja, hasító két monoszacharid molekulából.
Répa- és nádcukor (szacharóz), C # 63; # 63; H # 63; # 63; O # 63; # 63; - a legfontosabb diszacharid. Kaptunk cukorrépából vagy cukornádból; Azt is tartalmazza az SAP a nyír, juhar és néhány gyümölcs. Szacharóz - értékes élelmiszer. A hidrolízis nem bomlik, így egy glükóz-molekulát és egy fruktóz-molekula (képező ezek keveréke monoszacharidok hívják invertcukor):
Laktóz C # 63; # 63; H # 63; # 63; O # 63; # 63; - diszacharid. Ez a szén is nevezik tejcukor, hogy ez elsősorban a tejben állatokban. Egy személy ismeri a laktóz az első nap az élet, mert az anyatej nem más szénhidrátokat, továbbá a laktóz.
Laktóz, mint a glükóz, erjesztett hatására speciális enzimeket. Ennek eredményeként ezek a folyamatok anyagokat termelnek, amelyek eltérítik eredeti ízét tejtermékek.
Keményítő (C # 63; H # 63; # 63; O # 63) - egy poliszacharidot, fehér por, hideg vízben nem oldódik; forró - megduzzad egy kolloid oldat. Keményítő által termelt fotoszintézis a növények levelei, elhalasztották „tartalékban” a gumók, rizómák, magok. A emésztőrendszer az emberek és állatok keményítő hidrolizál, és glükózzá alakul, amely felszívódik a szervezetben.
Melegítés hatására száraz keményítő, hogy 200-250 # 63; C részleges bomlásából, és keverék a kevésbé összetett, mint a keményítő, a poliszacharidok, az úgynevezett dextrin. A dextrin befejezésénél használt szövet és kész ragasztó. Konvertálása keményítő dextrin képződése miatt fényes kéreg sült kenyér és fényesség keményített vászon.
Mint zsírok, keményítő hidrolizál a szervezetben. Ez a folyamat akkor kezdődik, amikor rágás a szájban az intézkedés alapján található enzim a nyálban.
Cellulóz vagy a cellulóz, (C # 63; H # 63; 0o # 63) - a rostos anyag, a fő komponens a növényi sejtmembránok. A legtisztább természetes cellulóz - gyapotszál - tartalmaz 85-90% cellulóz. A facellulóz tűlevelű fák tartalmaz körülbelül 50%.
Jelentése cellulóz nagyon magas. Elég annyit mondani, hogy a nagy számú gyapotrost termelni pamutszövet. Kiindulási cellulóz papír és karton, és kémiai feldolgozási - számos különböző termékek: mesterséges rost, műanyagok, lakkok, füstmentes por, etil-alkohol.
Cellulóz jön hozzánk a szervezetben növényi táplálékot. Ez megy a gyomor gyakorlatilag nem változott. Az emberi testből cellulóz szinte teljesen ürül emésztetlenül, de ez növeli a váladék az emésztőnedvek pályája mentén, normalizálja a belek.