Wild élesztő - Referencia vegyész 21
Kémia és Vegyészmérnöki
Ezek élesztő jelentős veszélyt az alkohol termelés. Ők fogyasztanak sok cukrot és a forma egy kis alkoholt. Számos vadon élő élesztő befolyásolja hátrányosan a sütési tulajdonságait élesztő kultúra. Sokan közülük átalakítani cukrot szerves savak I oxidálják alkohol. [C.210]
Táblázat. 3.5 / jegyzett élesztőfajtával a leggyakoribb vstrechayush OSY a bőrön a szőlő. A múltban ezek a vad élesztők és alkoholos erjedés végezték. Ma, azokon a területeken, ahol a borkészítés kezdett el foglalkozni az utóbbi időben, széles körben használt élesztő kovász. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a kívánt mikroflóra hiányozhat, és ino kulyatsiya szabványos élesztőtenyészet borokat a kívánt tulajdonságokkal. Továbbá, az összeg a kén-dioxid használt törvényben korlátozott. és ez ösztönzi a kultúra-élesztő kovász. Borászok nem igazán hivatkozhat vad típusú élesztő. ha nincs bizonyosság, hogy a verseny a nem borélesztőre nem nyomták. A kezdők számos előnnyel csökkentett késleltetési időt élesztő reprodukció. képződött terméket ismert tulajdonságai, csökkenti a valószínűségét nemkívánt íz, mivel fermentáció nem vesz részt ártatlan vad élesztő. A jövőben, a célra tervezett törzsek egyre inkább bővíteni biztosítja a szükséges íz borok. Vegyes kovászos teszik lehetővé olyan termékek teljes csokor, ami lehetetlen, ha foglalkozik az egyes törzsek. [C.109]
Ahhoz, hogy megakadályozzák a túlzott szaporodása káros mikroflóra, különösen az úgynevezett vad élesztők, a fajlagos növekedési üteme, amely magasabb, mint a sütőélesztő. fermentációs eljárást általában úgy végezzük egy periodikus mintázat 10-20 óra hosszat. [c.103]
Fermentációs végezhetjük rovására mind a vad élesztők jelen a bőrön a gyümölcsök és bogyók, és halad át a lé az előkészítés során, és a tiszta tenyészeteket a bor és gyümölcsök, vagy sütőélesztő. [C.127]
Sterilizálás való melegítésével hajtjuk végre melasz kazán gőz hőcserélők 109-110 ° C, és tartja ezen a hőmérsékleten 1-2 percig. Ez idő alatt teljesen elnyomott tejsavbaktériumok, vad élesztők, penészgombák, stb Sterilizáljuk és kísérleti berendezés. [C.319]
Néhány vad élesztő képes szintetizálni magukat bios. [C.516]
A fő kártevők alkoholos erjedés tejsav, ecetsav-baktériumok és a vadon élő élesztő (mikoderma), a fejlődő közegben nem tartalmazó alkoholt, és a közegben tartalmazó (fermentáció alatt). Hogy ellenőrizzék szennyeződés idegen mikroorganizmusok cefre a cefre vagy folyékony csepp mikroszkóp alatt nagyításon 800-1000-szer, a merítés. Selejtező hatóanyag-tartalom az ott számából baktérium baktériumok tartalmat meghatározására korlátozódik őket a látómező a mikroszkóp. Figyelembe véve a megfigyelések a következő módon a látómezőben a mikroszkóp egyedül. öt. tíz. Sok baktérium és jelzi, hogy melyik baktérium. [C.128]
A növekedés élesztő szükséges nitrogén vegyületet (aminosav, ammónia), és sói (a foszforsav. Kálium és a magnézium-szulfátok), amelyek egy természetes szőlőlé és a sörlé. Szintén a sók oxigént. Az élesztők termesztik formájában sör és a bor Drolet lével (más szóval, az élesztő nagy fermentációs kapacitásuk), valamint formájában sajtolt élesztő. Mindegyik kultúrák alkalmas csak bizonyos célokra. Hogy előkészítse a bor rendszerint vad élesztők él a szőlő, és néha nagyon termesztett élesztő kultúra. Ásványi élesztőt. termesztett cukor, ammónium- és ásványi sók. nőnek alkohol nélkül az oktatás. [C.325]
Amikor a fermentációs cefre élesztő szükséges, hogy megvédje őket az idegen mikroorganizmusok - baktériumok és vad élesztővel be a nyersanyagok, a víz és a levegő. Első élesztőben és fermentorokban. ezek felhalmozódnak nagy mennyiségben, és még szoríthatja élesztő termelési kultúrát fertőző mikroorganizmusok fogyasztják a tápanyagokat a cefre. amely csökkenti a kitermelést az alkohol. Továbbá, alkotnak szerves savak és más termékek. inaktiválja a cukorrá enzimek anyagok és az energia csökkentése a fermentációs élesztő, ami megnövekedett mennyiségű nem erjesztett cukrok és a keményítő az érett cefre. Sütőélesztő. izoláltunk fertőzött melasz-alkoholos cefre alacsony enzimaktivitás és az ellenállás, [c.209]
A főzetkészítő glukózoxidáz használjuk, hogy stabilizálja a végtermék. Szobahőmérsékleten pasztőrözött sört után zavarossá 10-15 nap növekedés miatt vad élesztők és baktériumok. Amellett, hogy a sör enzimkészítmény (200-250 g per 1 liter), eltávolítja őket a folyékony oxigén, és a palackok a gáz helytakarékos megjelenése és ízlelési minőségű a termék belül 50-100 napon. Eltávolítása az oxigén a bor palack megakadályozza romlása organoleptikus tulajdonságai az oxidáció következtében. A hatékonyságát az enzim ilyen esetekben természetesen, függ a termék típusától. tartalmazott glükózt (ez általában nem együtt adjuk hozzá az enzim), a reakcióközegben, és egyéb tényezők. [C.275]
Mikoderma - vad élesztők, gombák és fátyolos. Ez horoscho alakul jelenlétében alkohol a cefre az alacsony pH és a jó hozzáférést a levegő. Mikoderma oxidok kívánnak létrehozni etanolból szén-dioxid és víz. Amikor nagy klaszterek a folyadék felszínén, ez képezi a hó-fehér filmet. Az optimális hőmérséklet a fejlesztési mikodermy 30 ° C-on [c.155]
A legtöbb mikroorganizmus színtelen. Élesztő telepeket általában festett egy kissé piszkosfehér, törtfehér, vagy szürkés tónusú. Wild élesztők néha festett piros vagy rózsaszínes ritkán fekete. Sok Aktinomyces amely más pigmenteket, piros színű, rózsaszín, zöld és fekete színben. A gombák színes spórák, konídiumok és hifák a felületi réteg fekete, zöld, sárga színű. Bevonat mikroorganizmusok jelenlétével összefüggő a pigmentek, amelyek az anyag hulladék termékek a sejtek anyagcseréjét. Csak pigmentek egyes baktériumok a folyamatban részt vevő fotoszintézis. Úgy festett zhelgye, piros, kék és zöld színben. [C.495]
Élesztő, mint tudjuk, olyan egysejtű növényi szervezetek osztályába tartozó gombák. Ezek nem rendelkeznek az képes szintetizálni a szerves anyagokat. akárcsak a zöld növények. és élni és szaporodni táptalajon kész. cukrot tartalmaz. Vannak különböző e fajok és versenyek élesztő, különböző néz ki, különböző hatásai cukor, azaz a. E. Előállítása különböző készletek enzimek és más követelmények életkörülmények (savasság, az összetétele a táptalaj, és így tovább. D.), T. E. fejlesztése a különböző médiumok. Az úgynevezett vad élesztők gyakran megtalálható a természetben. Az embriókat mindig a levegőben (por), valamint az alkoholos erjedés olyan gyakran, hogy mindig vannak nyomai alkoholt a levegőben (a gőz formájában), és a talajvíz. [C.157]
Bor. Ez a termék az alkoholos erjedés szőlő vagy a magzat in-bogyós gyümölcslevek (kötelező). A kompozíció a lé változatos, de ők egy jó tápanyag szubsztrát fermentációs nemcsak kórokozók - élesztő, hanem különböző más nemkívánatos mikroorganizmusok. D.dya elnyomása káros mikroflóra, főként aerob vad élesztők, gyümölcslevek sulfitated (kezelt SO2), Azat fermentált. [C.205]
A megoldások kénsav, 0,35-0,6% 15 perc után az összes élesztő sejtek maradnak életképesek 24 óra után, már csak 2% az elhalt sejtek. Tejsavbaktériumok 0,15% kénsav oldattal 2 óra meghalni, 0,5% -os oldat az ilyen VPE Lee. ént megölte az összes baktériumot. Wild élesztő képes elviselni vozdeystvpe 1,3% kénsavval 2 órán át. [C.202]
Fontos szerepet játszik a kialakulását íz és aroma játék karbonil-vegyületek. mint például a diacetil és aldehidek (például acetaldehid). Aldehidek jellemző az alacsony küszöb megítélése íz és szinte teljes hiánya off-ízeket. Ezek közbenső képződését magasabb alkoholok. és vezető feltételek képződésük, és elősegíti a kialakulását aldehidek. Ők kerülhetnek a táptalajt. majd az ezt követő szakaszokban fermentáció újonnan asszimilálja élesztősejteket és redukáljuk a megfelelő alkoholok. Úgy tűnik, hogy a növekedés azok tartalmát befolyásolni lehet a szulfit és a kén-dioxid. Ezt a módszert gyakran használják, ha dolgozik, szőlő és egyéb folyamatok. ha a kén-dioxidot használunk, hogy szabályozza a fejlesztési vad élesztő és más mikrobiológiai szennyezésektől. [Č.58]
Genetikailag módosított élesztőt. A fejlesztés a genetika és a molekuláris biológia élesztő hagyjuk elhelyezésére számos élesztőgomba törzseket, hogy az igényeinek styam Brewers. ami ahhoz vezetett, hogy egyszerűsíteni kell a főzési folyamat. A témában a lehetséges módosítását az összes főbb típusai a sörélesztő vizsgáltunk, és létre néhány érdekes törzsek (ezek áttekintését lásd Ref. [46]). Egyes tanulmányok [27,36,93, 95, 124] leírtak a transzfer élesztőben, az úgynevezett gyilkos gén. amely egy természetes élesztő toxin, amely elpusztítja instabil élesztősejtek. Az átadás e gén Saccharomyces cerevisiae segít megelőzni a szennyeződést a vadon élő élesztő fermentáció során. Néhány kapott élesztőtörzsek a génnel a természetben fermentációs és íze a sör végtermék ugyanazt az eredményt adja, mint az eredeti módosítatlan törzs. [C.70]
Növekvő hőmérséklettel a vad drozhzhp igénypont baktériumok elszaporodnak sokkal gyorsabb Saccharomyces. Ha a hőmérséklet a 32 ° C-on a vad élesztő szorzótényező 2-3-szor nagyobb szorzótényező Saccharomyces, majd 38 ° C-on már b-8-szor nagyobb. [C.197]
Általánosságban, attól függően, hogy a hagyomány, a fermentációt végezzük zárt tartályban az azonos kialakítású, mint ábrán látható. 15, csak nem a rack-visszatartás sapkák. A hőmérséklet a sörcefrét fermentációnak kapott fehér technikákat annak érdekében, hogy megkapjuk a terméket, mint egy hiba. nem haladja meg a 20 C. Fermentálás A cefre annak érdekében, hogy további desztillálás borpárlatunkat alkoholok vagy alkoholok. megy a készítmény Calvados végzett hőmérséklet legfeljebb 15 (1 felhasználásával speciálisan kiválasztott faj vad élesztő. Ilyen fermentációs körülmények a maximális vinoprodukt megtartja aromások nyersanyagként. és képződik a fermentációs folyamat. befejeződése után az erjedés gyorsan vinoprodukt irányul, hogy desztilláció, hogy megvédje az oxidációtól, a veszteség az illékony aromás vegyületek és reprodukciós patogén mikroorganizmusok ott. [c.130]
Wild élesztő nagyon gyakori a természetben, ezek megtalálhatók a talajban, a gyümölcsökben, bogyós levelek és szárak növények. A kulturális élesztő származó vad élesztő, amely Techa-1nie hosszú ideig alkalmazott alkohol, sörfőzdék és más növények és volt jellemző az élesztő kulturális tulajdonságok. [C.81]
Így vettünk, és elemeztük 10 minta 7 napon belül. Mikroszkópos vizsgálat vett minták elején és Cozzi tapasztalatok azt találtuk, hogy a szüretien mosóvíz keringő vad élesztők jelen a szűrt vizek élesztő otsutstvuyut.Obrazovanie [c.193]
Alkohol élesztő tartoznak az első csoport az élesztő Sa Haromy es erevisiae, erjesztik a glükózt, szacharózt és maltózt. A kulturális élesztő alkalmazott különböző ipari ágazatokban fermentáció (alkohol, sör, bor és az élesztő), ami a hosszú távú tenyésztésére humán szerzett jellemző funkciók, mint például mélysége a fermentléből bizonyos ízt képződését, a képesség, hogy alulról és felülről fermentáló és mások. Ennek alapján a kulturális élesztő különbözik a vad élesztők, hogy a természetben előforduló. [C.232]
Típusú baktériumot. talált melasz, és káros hatással az élesztő, még kevéssé ismert. Szerint a AA Kirov, flóra melasz lehet osztani két osztály: a) vad élesztők és élesztőszerű organizmusok (Torul a) és b) a baktériumokat. Baktériumok alakja coccusok és pálcák (ábra. 116). Coccusokat mutatjuk leykonostokom - a legtöbb [c.327]
A lepárló levegőben általában mnogs> vad mikroorganizmusok tejsavbaktériumok. vad élesztők, penész spórák és más. Különösen veszélyes fertőzési forrás kell letétbe helyezni a levegő, por zernoochistitelnyh, podrabotochnyh és őrlés (zúzás) berendezések, valamint a mechanizmusok gabona szállítására anyag. Grain por tartalmaz egy nagyon nagy számú mikroorganizmus, beleértve a savképző. [C.494]
Használt bortermelés helyzet sokkal bonyolultabb, mint kétszáz fajta bor erjedés élesztő tartoznak 28 nemzetségek [19]. Annak ellenére, hogy hatalmas mennyiségű laboratóriumi kutatás. még mindig nem világos, hogy milyen élesztőt, a legfontosabb a bor erjedés. Sok modern borászok, korlátozza a növekedést a vad élesztők kén-dioxidot vezetünk a fermentáló HÉA különösen élesztő törzsek (gyakran 5. erevisiae). Ugyanakkor sokan azt hiszik, hogy a megfelelő fejlődésének ízének és illatának fontos, hogy a különböző élesztők. Úgy tűnik, hogy a törzs az S. erevisiae hogy gyorsítsa fel a termelés az alkohol fontos minden bor erjedés. [C.46]