Töltött csirke nyakát Odesszában
Töltött tyúknyaknál - egy tál zsidó konyha igen népszerű Odesszában. Gyerekkorom óta emlékszem az ünnepre, ami díszített finom tekercsek és avatatlan vendégek hosszú kíváncsi, amit főzött ez fincsi.
Természetesen a recept töltött nyak minden Odessa kedvesed: a leggyakrabban használt csirke „alkatrészek”, de lehetséges, hogy a cucc és a kacsa, és libabőrös. Híres Odessa vendéglős Savely Libkin általában kínál eltávolítani a bőrt egy egész csirkét, hogy töltse meg töltelék.
Basis töltés - olvasztott csirkezsír, amely pörkölt hagymát, majd az elegyet megvastagodott a liszttel. Úgy tűnik, ilyen alacsony költségvetésű változata a megmentett családok a nehéz időkben. De azt javaslom, egy másik recept a töltött csirke nyak, ahol a töltelék hozzáadott melléktermékek: a máj és a szíveket. Ez az étel alig egy diéta, de az ilyen különösen a hagyományos Odessa konyha: a gondolata kalória tűnik nagyvonalú hostess istenkáromló, mert holnap az egész moldvai és Siltings megvitatják milyen „megmentette” a párt ..
összetevők:
5-6 darab csirke bőre
300 gramm csirkezsír
200 g csirkemáj
200 g csicseriborsó szívek
6-7 evőkanál liszt
3 nagy fej vöröshagyma
só, őrölt fekete bors
Főzni töltött csirkecomb nyak héber
Nézzük először töltéssel töltött nyak.
Szívek tiszta az összes felesleges, forraljuk, amíg főtt, hűvös és apró kockákra vágjuk. Máj mosás, főzni, vagy megsütjük egy serpenyőben puhára, majd túl hideg, és apróra vágjuk.
Hagyma héja és vágjuk apró kockákra.
Csirkezsír vágjuk apró darabokra. Melegítsük fel a serpenyőt, és tedd szinte az összes darab a zsír, így egy kicsit, akkor jöhet később. Csöpög az olaj közepes lángon, amíg viszont apró száraz töpörtyű.
Fűthető olajjal kell sokat. A forró zsír feküdt hagymát és megsütjük közepes lángon 10-15 percig.
Hagyma kell lágy és áttetsző, de nem sült ropogós. Ez nagyon fontos, mert túlfőzve hagymát rontja az ízét az edényt.
Add szeletelt hagymát sült belsőségek, sóval és borssal. Kis adagokban adjuk hozzá a átszitált lisztet, folyamatos keverés közben a tartalmát a serpenyőben. Először is, ha hozzáadjuk a lisztet akkor teljesen felszívódik a zsírt, de fokozatosan töltés szerezni sűrű konzisztenciájú, akkor lehetséges, hogy a karját, mint képlékeny agyag.
Lehet, hogy nem kell az összes lisztet a receptben megadott. Minden attól függ, hogy mennyi zsírt.
Amíg a töltelék hűl, itt az ideje elkezdeni a felkészülést táskák bőrből. Meg kell mosni, áztatott és varrni az egyik oldalon.
Hagyományosan töltött nyak héber készül ... egyenesen a bőr egy csirke nyakát. Azóta beszerezni a hozzávalókat nem túl nehéz, mint a csirke kezdte értékesíteni formájában egy megcsonkított. De ha nem találja a bőrt a nyak elegendő mennyiségben, vehet nagy mennyiségű bőrt a mell. Azonban meg kell bütykölni a vágás és a varrás, így kényelmes táska: vágni a felesleges, így téglalapok félbehajtva és varrni körül a területet, így egy kis lyuk, hogy töltse tölteléket.
Stuff zsákok a bőr, kitöltésével a töltés által 1/2 vagy 2/3.
Ez nagyon fontos! Ha kitölti a zsákok teljesen töltött csirke bőre tört főzés során, mert töltés liszttel nagyban növeli a méretét.
Egy nagy fazék sós vízben felforraljuk. Óvatosan engedje a nyak töltött forró vízbe, főzés alacsony lángon 30 percig.
Egy serpenyőben olvasszuk meg a maradék csirkét kövér, meg kell egy kicsit. Gyorsan megpirítjuk a töltött csirkecomb nyak minden oldalon, amíg aranybarna nem lesz.
Tálaljuk töltött nyak héberül van szükség hideg, szeletekre vágva 1 cm vastag. Annak érdekében, hogy ne guruljon morzsolt vágáskor, meg kell jól lehűtjük, így jobb előkészítése a méhnyak, és lehetővé teszi számukra, hogy álljon a hűtőben egy éjszakán át.